Молоко з жирністю 1,5% корисніше?

щоденне

Слово «знижений жир» дуже приваблює упаковку все більшої кількості молочних (та інших) продуктів. Все більше і більше модних дієт і сучасних порад пропонують вибирати 1,5% молока з меншим вмістом жиру, ніж молоко. Завдяки новішим технологіям ми вже маємо нежирний сир, масло, йогурт, молоко, сир та все інше. Але чи вони також здоровіші?

Звичайно, можуть бути виправдані з медичної точки зору випадки, коли нам потрібно суворо ставитись до щоденного споживання жиру, навіть щодо вмісту жиру в молоці, але це може бути не логічно включати знежирене молоко та молочні продукти в загальний раціон.

Подивимось чому.

Ми вже писали, що ставити споживання молока як одну з найбільших загроз здоров’ю для людства - це досить неправдива думка: Молоко: вбиває, дурить, вирішує нещастя? А як щодо жирності молока?

Я не хочу детально пояснювати вміст поживних речовин, який можна пов’язати з кожним процентним вмістом жиру, оскільки, з одного боку, це не можна мати на увазі, і якщо ми розуміємо склад молока, ми можемо логічно розмістити місце розташування кожного молочного продукту продукт у нашому раціоні.

Що таке молочний жир? На щастя, молочний жир складається з типу жиру, який легко засвоюється. Отже, наш жовчний міхур знаходиться під ніжним навантаженням, ніж якби ми їли хороший маленький бекон. Молочний жир плаває у вигляді крихітних маленьких крапельок жиру, по суті, цього і хоче жовчний міхур досягти за допомогою жовчі. Оскільки в цій формі наші ферменти, що перетравлюють жир, мають легший доступ до роботи і можуть почати розщеплювати вміст жиру в їжі до абсорбуючих одиниць.

Жир у молоці схожий на краплі олії, змішані у воді

Жирна частина молока містить не тільки енергозабезпечувальні жири, але і невелику кількість необхідних, поліненасичених жирів. У незбиранему молоці (3,25%) містяться жирні кислоти омега-6 та омега-3 у співвідношенні 1,66/1, що дуже добре. За час розвитку людського виду, згідно з дослідженнями, ми виросли на дієті 1/1 омега-6/омега-3, але зараз вона перейшла на 16/1. Оскільки ці незамінні жирні кислоти є біологічно активними молекулами на додаток до енергопостачання, вони можуть впливати на функціонування нашого організму. Завдяки імунологічній точній настройці (наприклад, запальні процеси) вони також регулюють транскрипцію наших генів. Оскільки омега-6 та омега-3 жирні кислоти грають різну роль (часто в протилежних процесах), зміна пропорцій може бути пов’язана з низкою захворювань цивілізації. Тому молоко є дуже сприятливим у цьому відношенні, оскільки воно має оптимальне співвідношення омега-6/омега-3 жирних кислот.

Хоча молоко також містить насичені жири та деяку кількість холестерину, на щастя, вони вводяться з такими корисними речовинами, як омега-3 жирні кислоти, вітаміни А та D, щоб сприяти правильному обміну жирів. Насправді, не має значення, чи ми їмо якусь «страшну» поживну речовину, які ще поживні речовини ми їмо з нею, що просто зменшує негативний (або позитивний) вплив колишніх поживних речовин. Таким чином, хоча це правда, що вміст насичених жирів та холестерину в натуральному (тобто коров’ячому) молоці вищий, ніж у молоці зі зниженим вмістом жиру, в той же час його незамінна (омега-6, омега-3) жирна кислота вміст і жиророзчинний вміст вітамінів (вітаміни А і D) також нижчий для знежиреного молока. Оскільки вітаміни А і D також можуть існувати в жирній частині, лише якщо логічно менше в них молочного жиру, занадто споріднені Ці поживні речовини не так легко або настільки економічно вживати належним чином з інших основних продуктів харчування. Або ми можемо навіть взяти за стійкість тут, оскільки молочні продукти все ще не потребують переробки тваринами, як у випадку споживання риби або печінки, які також є пріоритетними продуктами для незамінних жирних кислот та жиророзчинних вітамінів.

Одна кружка (2,5 дл) повножирного молока (3,25%) може забезпечити 25% рекомендованого щоденного споживання вітаміну D та 5% рекомендованого щоденного споживання вітаміну А. Крім того, 293 мг омега-6 та 183 мг омега-3 жирних кислот. До речі, ці жирні кислоти мають розподіл у групах «омега», пропорція цікава з точки зору здоров’я, але про це також можна написати окрему колонку. Зараз важливо лише те, що вони перебувають у молоці, і їх співвідношення можна сказати оптимальним. Будь-кого, кого може турбувати “калорійність” та вміст холестерину в молоці, ми сподіваємось запевнити, що 100 мл напівжирного (2,8%) молока містить лише 10 мг, тоді як 1 яйце містить, наприклад, 200 мг холестерину та склянка (200 мл) відповідає енергетичному вмісту двох яблук. Ось цікава стаття, також про інші факти та помилки, про молоко: Помилки про молоко

Дослідження показують, що пастеризація, включаючи молоко, оброблене технологією UHT, не «знищує» вітаміни, всупереч хибним уявленням, але незначна частка загального вмісту вітамінів втрачається, але істотних змін не відбувається. Термічна обробка необхідна для знищення мікроорганізмів і збереження молока довше. Хоча і цікаво, 6 різних досліджень також виявили зв'язок між споживанням сирого молока (тобто не підігрітого, яке можна витягти безпосередньо з боци) та зменшенням ймовірності розвитку алергічних захворювань. В Угорщині дозволено продавати сире молоко як їжу, але слід зазначити, що перед вживанням його потрібно варити.

Деякі дослідники виявили, що люди, які вживають менше молока з низьким вмістом жиру, оскільки вони отримують менше енергії з молочного жиру, компенсують це, споживаючи більше вуглеводів. Отже, якщо наше тіло не отримує енергії (калорій) з таких жирів, як молочний жир, йому потрібні вуглеводи, щоб якось отримувати необхідну йому щоденну енергію. Однак також було помічено, що ті, хто споживав більше жирного молока, споживали більше солодощів та м'яса, ніж ті, хто споживав молоко з низьким вмістом жиру, тоді як останні їли більше овочів та фруктів. На мою думку, це пов’язано з тим, що той, хто споживає молочні продукти з низьким вмістом жиру, отримує (якщо не обов’язково), але більш свідомо годує. Однак у здорових людей не завжди доцільно вибирати молоко з низьким вмістом жиру або молочний продукт.

Регламент громадського харчування з високим рівнем пилу (також відомий як „мензареформ“), який набув чинності в 2015 році, також дозволяє використовувати молоко з максимальною жирністю 1,5% у віці старше 3 років. Також через вищесказане, для мене це насправді не обов’язково виправдано! Мені пощастило взяти участь у круглому столі щодо реформи їдальні у Фонді відповідальних гастротерів та Асоціації Грінбелт як експерт з питань харчування, і я зміг запитати думку колеги-дієтолога з OÉTI, включаючи громадське харчування. З поживної точки зору важливі вітаміни та незамінні жирні кислоти, що містяться в жирі молока. Він також погодився і виправдав зниження вмісту жиру обмеженням споживання калорій. Це правда, що ми споживаємо в середньому в Угорщині набагато більше калорій, ніж було б оптимально, але саме в цьому полягає проблема, що не обов'язково з джерела буде вигідніше з точки зору здоров'я. Я думаю, що молоко з підвищеною жирністю може бути саме таким джерелом. На щастя, він також повідомив, що в майбутньому, звичайно, будуть внесені зміни до рекомендацій регламенту.

Не думаю, що можна сказати, що молоко з низьким вмістом жиру здоровіше, як не можна сказати, що жирне молоко корисніше. Натомість молочні продукти містять більше різних корисних речовин залежно від їх складу, а індивідуальні дієтичні звички вибирають, кого слід остерігатись або, навпаки, саме те, що рекомендується вживати. Ось чому він буде ще детальнішим, також для кожної групи товарів. До тих пір для тих, для кого 1,5% молока не на смак настільки ж смачні, як його жирні брати та сестри, сміливо обирайте «нормальний» спосіб жиру за розумної дієти.