Перш за все, діабет та чутливість до глютену приходять на розум, коли мова йде про спеціальну дієту. Але все ще є чутливість до молока, і останнім часом все більше людей страждають алергією на консерванти та штучні речовини в їжі.
Раніше матері було загальним рішенням для аналізу дитини, яка потребує дієти, яку зігрівали в шкільній їдальні на обід. Це було спровоковано консорціумом, сформованим для громадського харчування в Кечкеметі, який зобов’язався готувати дієтичне меню для учнів початкових класів за допомогою дієтолога.
"Це велика допомога батькам, це велике завдання для кухні, яка займається індивідуальним приготуванням їжі", - зазначає дієтолог Ференцне Зсока Браунітцер, який складає раціон дієти та постійно навчає працівників кухні. - Кількість дітей-алергіків з року в рік збільшується. Ожиріння вже є серед дітей дошкільного віку, що згодом може призвести до діабету. А для тих, у кого діагностована харчова алергія, казки немає, особливу увагу слід приділити дотриманню дієти, призначеної лікарем.
Ми готуємо спеціальні дієтичні обіди в кількох початкових та середніх школах міста.
Два роки тому ми готували 20-30 дієтичних порцій на день, цього року вже замовлятимемо 100-120 порцій. У тендері на організацію громадського харчування ми зобов’язались забезпечити всі початкові школи міста дієтичними обідами. Доступні чотири меню: для діабетиків, тих, хто чутливий до молока, яєць та борошна. Знайти спеціаліста для цього завдання було великим випробуванням, оскільки дієтологічне навчання в Угорщині лише починається. Інший твердий горіх - це якісна сировина. Наприклад, ми не отримуємо кукурудзяне або рисове борошно у великих постачальників, це потрібно купувати окремо.
Дітям, чутливим до приправ і спецій, не можна давати суп з мірелітових овочів, їх обід готується виключно зі свіжих інгредієнтів. Той, хто чутливий до яєць, може мати лише спеціальний тістовий суп, а той, хто чутливий до консерванту, не може отримати компот. І коли страви готуються з урахуванням усіх аспектів, також слід бути дуже обережним у дозуванні. Харчування кожної дитини має своє ім’я та тип дієти. Сюди входить персональний обід, який в школах обігрівають окремо і подають цій конкретній дитині. Тут немає місця помилкам, оскільки навіть заміна супу може мати серйозні наслідки.