Яловичі ручки - несподівана вітамінна бомба

щоденник

Одні їх люблять, інші повертають живіт, просто дивлячись на них. Деякі люди вважають великі білі «плями» на тарілці огидними, а інші насолоджуються цим лише тоді, коли ручки справді товсті. Для одних їжа бідна, а для інших делікатеси для гурманів. Однак мало хто знає, що ручки - це вітамінно-мінеральна бомба, яка теж не приносить користі.

Які саме ручки
Загалом усі органи шлунково-кишкового тракту жуйних тварин (книга, шапка, рубця, слиз) відносяться до власників. Однак у нашому регіоні термін власники найчастіше означає стінку рубця жуйних, особливо биків та корів.
Рубець (рубчик) - це внутрішній орган великої рогатої худоби, розташований у черевній порожнині, має типову форму великого мішка (об’єм може досягати до 150 л). Поверхня оброблених власників глянсова, не липка, кремово-білого кольору з відтінком жовтого, з внутрішньої сторони типова структура у формі стільника. Їх продають очищеними та вимитими, ділять на менші частини або ріжуть прямо на тонкі довгі смужки. Вони можуть мати типовий м’який, слабкий запах вмісту рубця (запах силосу або гною), який втрачається внаслідок варіння. Після забою у господарства позбавляють внутрішнього вмісту, промивають у холодній воді, а потім промивають при 70 ° C або затвердівають при нагріванні при 90 ° C протягом 10 хвилин. Це досягає їх часткової пастеризації та покращує їх структуру. Ручки також можна відбілити промисловим способом, найчастіше перекисом водню.


Наведені значення для 1 порції власників сировини (113 г)


Холдинги тисячою способами
Наручники споживають у всьому світі, і їх не відкидає жодна культура чи релігія. Вони навіть існують у халяльній та кошерній версіях.
У наших широтах найпоширеніший спосіб їх приготування - у вигляді густого супу або гуляшу, але їх також можна смажити або перетирати на карбонати. Спеції, інгредієнти, гарніри та ароматизатори збільшуються та зменшуються на всіх континентах, а кількість рецептів становить чотиризначне число.
Ми додаємо два рецепти трохи менш традиційного приготування ручок:


Вогняні ручки
Підготовка: 45 хвилин Варка: 180 хвилин 374

Інгредієнти

1 кг заздалегідь приготовлених тримачів для яловичини
1 кг цибулі
1 жатка часнику
4 свіжих або сушених гострого перцю
300 г оравського бекону
майоран
мелений червоний перець
сіль

Підхід

Дрібно нарізаний бекон злегка обсмажте, додайте дрібно нарізану цибулю. Почекаємо скління.

Потім посипте його червоним перцем, злегка обсмажте. полийте водою, щоб перець не пригорів, і додайте нарізані ручки.

Готуємо близько 1 години. а перед приготуванням додайте нарізаний скибочками часник, майоран і за необхідності посоліть.

Нарешті, заправити подрібненим гострим перцем. Ми їмо вогненні ручки зі свіжим картопляним хлібом.


Ручки по-італійськи
Підготовка: 30 хвилин Готування: 120 хвилин 334

Інгредієнти

1 кг тримачів для яловичини
150 г білої квасолі
1 більша цибулина
1 морква
1 селера
вершкового масла
2 PL оливкової олії
500 г помідорів, очищених і нарізаних скибочками
5 лаврових листків
сіль
мелений чорний перець
бульйону за потребою
тертий твердий сир для посипання

Підхід

Замочіть квасолю на ніч. Тушкуємо очищену та нарізану цибулю цибулю, моркву та селеру на вершковому маслі, додаємо оливкову олію, ручки, лавровий лист і тушкуємо накривши приблизно півгодини.

При необхідності залити відваром. Тим часом варимо квасолю до м’якості, проціджуємо і додаємо до ручок. Варіть разом 15-20 хвилин.

Перед подачею посипте тертим сиром.