розповідати

В італійських ресторанах по всьому світу часто роблять на столі хлібні палички, або гриссіні, щоб полегшити очікування їжі. Мало хто з гостей може встояти перед спокусою цих хрустких паличок, і, пережовуючи, вони навряд чи пам’ятають, що цей делікатний винахід пов’язаний з провінцією П’ємонт, точніше Турином. Гриссіні - це не просто один із типових місцевих продуктів регіону: його популярність за кордоном перевищує популярність легендарної італійської пасти.

Історія

Про обставини його народження поширилося дві історії. Згідно з одним, король Сардин-П'ємонт Віктор Амаде страждав від важких проблем з травленням ще в дитинстві, і його тіло не могло переробити навіть кишечник. Стурбована мати, Марія Жанна Батіст, з відділення Немурів Савойського дому, звернулася за допомогою до придворного лікаря в 1675 році, який призначив сувору дієту, щоб врятувати життя хлопчика. Саме тоді придворний пекар, якийсь Антоніо Брунеро, придумав ідею нового виду хліба. Гриссіні, безсумнівно, добре засвоюється, оскільки в ньому він не м’який, і його можна зберігати тижнями.

Згідно з іншою менш романтичною історією, тип хліба, про який йде мова, існував вже в 16 столітті. На той час було відомо, що інфляція була високою, і пекарі намагалися запобігти незмірному зростанню цін, зменшуючи розмір хліба.

Наполеон теж любив це

Хто знає, у чому вся правда? Однак було зафіксовано, що савойський король Чарльз Фелікс захоплювався Гриссіні і навіть брав його з собою від закуски до театральних вистав. Наполеон, навпаки, створив кур’єрську службу, щоб доставити свого улюбленого гріссіні з італійської провінції, що межує з Францією, яку він називав лише маленькими палицями де Турін.

Як це зроблено?

Слово grissino (герса на місцевому діалекті) інакше означає намальований або скручений хліб. Хоча це може здатися простим, для цього потрібен великий досвід.

Рецепт грисіні >>>

Пекарі традиційно замішують весняне тісто з тонкого нульового або подвійного нуля пшеничного борошна, води, солі та дріжджів. З цього вони вручну утворюють смужки довжиною 10 см і товщиною 3 см, які починають тягнути двома кінцями між витягнутими руками. Отриманий тонкий, прибл. Шматочки довжиною 1,5 м нарізають на більш дрібні шматочки, потім може відбуватися бродіння і випікання, бажано в дров’яній печі, до повного висихання. Для версії без дріжджів використовується жир, такий як оливкова олія або масло.