Я точно не помиляюся, кажучи, що ацето-бальзамік сьогодні має багато домогосподарок на кухні. Хоча він не зовсім правильний, він уже є невід’ємною частиною різноманітних спецій, заправок та приправ, які нам сподобались.
Але насправді, не так давно цей «оцет» використовувався дуже мало або взагалі не застосовувався. Все, що вам потрібно зробити, - це погортати старі кулінарні книги або запитати у наших мам, чи є у мене старі. Вони його точно не знали взагалі.
Звідки походить Ацето Бальзаміко?
Але сучасні подорожі по світу також несуть із собою новини про зарубіжні кухні та нові рецепти, що, безумовно, чудово. Бальзамічний ацето бере свій початок в Італії протягом тисячоліття. Оригінал походить від Реджо-Емілії, з околиць Модени.
Письмовий документ, в якому він вперше згадується, датується 1046 р. Звичайно, він був спочатку популярним серед аристократичних та королівських дворів, і з самого початку, крім чудових властивостей для гурманів, він також приписував лікувальні ефекти. Одним з продюсерів на той час була аристократична сім'я Д'Есте .
https://www.shutterstock.com
Як виготовляється Ацето Бальзамік?
Ацето бальзамічний виготовляється з неферментованого соку, сусла, білого винограду сортів Треб'яно, Савіньйон, а також сорту Ламбруско. Його надзвичайно сильний пряний аромат походить не від спецій чи добавок, а лише від вимогливого способу приготування! Виноградний сік - сусло спочатку акуратно концентрують до половини об’єму протягом багатьох годин, його заливають у виключно дерев’яні бочки, де процес бродіння та дозрівання відбувається повільно, що триває щонайменше 12 років.
Це лише логічний наслідок того, що обсяг постійно зменшується, і тому його поступово перекачують у все менші та менші бочки, які також завжди виготовляються з різної деревини - дуба, каштана, вишні, шовку та ясена, що вишукано впливає на кінцевий продукт, яким природний технологічний процес набуває неповторний аромат.
Кінцевий вихід від такого виробничого процесу, звичайно, не лише мінімальний, але й дуже дорогий. Підраховано, що після обробки 100 кг винограду врожайність залишається лише 2,5 - 5 л готового ацетального бальзамічного. На продукті, який готувався до 25 років, на етикетці є написи "Aceto Balsamico Extravecchio".
- https://www.shutterstock.com
- https://www.shutterstock.com
- https://www.shutterstock.com
Такий продукт досягає ринку лише близько 10 000 л на рік, звичайно, за розумною ціною. Назва `` бальзамічний '' не є юридично захищеною, і тому зазначений таким чином продукт може надходити з різних куточків світу.
Однак умовою повинно бути те, що воно виготовляється з якісної сировини з додаванням карамельного сиропу та зі збалансованим додаванням ароматичних речовин. Захищені торгові марки - "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" та "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia", які пов'язані з виробничою зоною.
І ще одна важлива ознака, за якою ми також знаємо, яка це якість: маленька пляшка та висока ціна!