Я точно не помиляюся, кажучи, що ацето-бальзамік сьогодні має багато домогосподарок на кухні. Хоча він не зовсім правильний, він уже є невід’ємною частиною різноманітних спецій, заправок та приправ, які нам сподобались.

Але насправді, не так давно цей «оцет» використовувався дуже мало або взагалі не застосовувався. Все, що вам потрібно зробити, - це погортати старі кулінарні книги або запитати у наших мам, чи є у мене старі. Вони його точно не знали взагалі.

щось
https://www.shutterstock.com

Звідки походить Ацето Бальзаміко?

Але сучасні подорожі по світу також несуть із собою новини про зарубіжні кухні та нові рецепти, що, безумовно, чудово. Бальзамічний ацето бере свій початок в Італії протягом тисячоліття. Оригінал походить від Реджо-Емілії, з околиць Модени.

Письмовий документ, в якому він вперше згадується, датується 1046 р. Звичайно, він був спочатку популярним серед аристократичних та королівських дворів, і з самого початку, крім чудових властивостей для гурманів, він також приписував лікувальні ефекти. Одним з продюсерів на той час була аристократична сім'я Д'Есте .

https://www.shutterstock.com

Як виготовляється Ацето Бальзамік?

Ацето бальзамічний виготовляється з неферментованого соку, сусла, білого винограду сортів Треб'яно, Савіньйон, а також сорту Ламбруско. Його надзвичайно сильний пряний аромат походить не від спецій чи добавок, а лише від вимогливого способу приготування! Виноградний сік - сусло спочатку акуратно концентрують до половини об’єму протягом багатьох годин, його заливають у виключно дерев’яні бочки, де процес бродіння та дозрівання відбувається повільно, що триває щонайменше 12 років.

Це лише логічний наслідок того, що обсяг постійно зменшується, і тому його поступово перекачують у все менші та менші бочки, які також завжди виготовляються з різної деревини - дуба, каштана, вишні, шовку та ясена, що вишукано впливає на кінцевий продукт, яким природний технологічний процес набуває неповторний аромат.

Кінцевий вихід від такого виробничого процесу, звичайно, не лише мінімальний, але й дуже дорогий. Підраховано, що після обробки 100 кг винограду врожайність залишається лише 2,5 - 5 л готового ацетального бальзамічного. На продукті, який готувався до 25 років, на етикетці є написи "Aceto Balsamico Extravecchio".

  • https://www.shutterstock.com
  • https://www.shutterstock.com
  • https://www.shutterstock.com

Такий продукт досягає ринку лише близько 10 000 л на рік, звичайно, за розумною ціною. Назва `` бальзамічний '' не є юридично захищеною, і тому зазначений таким чином продукт може надходити з різних куточків світу.

Однак умовою повинно бути те, що воно виготовляється з якісної сировини з додаванням карамельного сиропу та зі збалансованим додаванням ароматичних речовин. Захищені торгові марки - "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" та "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia", які пов'язані з виробничою зоною.

І ще одна важлива ознака, за якою ми також знаємо, яка це якість: маленька пляшка та висока ціна!