Цікаві факти про каву:

  • р. 1645 - перша кав'ярня в Італії
  • р. 1684 - перша у Відні кафе - «Синя пляшка»
  • р. 1900 - найбільший виробник Бразилії
  • У світі існує близько 90 видів кави, але вони поділяються на дві основні групи: арабіка та робуста
  • Світове виробництво близько 9 мільйонів тонн

Вирощування та умови:

  • Вирощування - тропічні райони
  • Від 15 до 20 градусів
  • Висота від 200 до 1900 м.н.м.

Арабіка проти Робусти

Арабіка

  • високий чагарник - до 3,5 м
  • вирощування на більших висотах - від 600 до 1900 м.н.м.
  • його збирають два-три рази на рік
  • колекція переважно ручна
  • кава з характерним, але змінним смаком
  • менш гарячі більш кислі
  • тонше
  • зерна овальної форми

Робуста

  • дуже високий чагарник - до 15м
  • вирощування на меншій висоті від 200 до 800 м.н.м.
  • зерна менші і гіршої якості
  • машинна колекція
  • більш гарячий
  • товщі
  • Зерна робусти містять у 3 рази більше кофеїну, ніж арабіка
  • зерно круглої форми

Методи збору:

Ручний збір

  • Висока якість
  • Повільний метод
  • Шановний

Машинна колекція

  • Повний урожай - стиглі, недозрілі, гнилі плоди
  • Швидкий метод
  • Дешево

Тип обробки:

  • Сухий спосіб - сушка на сонці
  • Вологий спосіб - ємність для води

кава

Смаження:

Хімічний процес піроліз, колір зерен змінюється на коричневий і формується типовий смак та аромат. Кава в зернах набирає до 40% в обсязі.

Для більшості з нас кава - це приємний ритуал на початку дня. Крім того, він постачає нам гормон "щастя" - серофін, вироблення якого залежить від світла, якого, особливо взимку, коли ми встаємо в темряві, не так вже й багато. Кава забезпечить кожного необхідним - задоволенням, насолодою чи підбадьоренням.

Кава - одна з речей, яка нас об’єднує. Його п’ють у всіх куточках світу з різних нагод. Взимку, влітку, навесні та восени.
Чашка кави в нас викликає добробут, розслаблення. Її аромат вже викликає приємні почуття, супроводжуючи сидіння з друзями, відпочинок, відрив від роботи, освіження після важкого дня, підбадьорення. На смак це як більшість населення світу. У ньому немає калорій, якщо, звичайно, ви не п'єте його з вершками та молоком. Він містить кофеїн, який є речовиною без смаку та запаху, але сильно викликає звикання. Медицина виявила свою стимулюючу дію на наш організм, тоді як тут діє старе золоте правило "все в міру".

Робуста та Арабіка

Серед професійної громадськості існує загальна думка, що кава арабіка кращої якості, ніж робуста. Вирощування арабіки більш вимогливе, росте на висоті 900 - 2000м.м.м, вимагає багато тепла і вологи, відсутність заморозків. Робуста росте на висоті 200 - 600м.м.м, є більш стійкою до шкідників та хвороб. Робуста має більш високі врожаї, але її зерна менші порівняно з арабікою. Він може ущільнити напій, але характеризується більшою гіркотою, а також підвищеним вмістом кофеїну.

Подрібнення кави

Окрім вирощування, збирання та переробки, подрібнення має велике значення для якості кави. У гастрономії ми використовуємо професійні електричні шліфувальні машини з моторним приводом. Кава з кавомашини та кава-сюрприз вимагають більш грубої меленої кави, ніж еспресо-машина. Ідеально мелена кава еспресо тонше піску.

Яка хороша кава?

Яким повинен бути смак гарної кави? Деякі марки мають більш виражену кислотність, інші гіркі, деякі м’якше, деякі більш виражені. Кожен воліє різні параметри. Однак, безумовно, правда, що якісна кава повинна бути збалансованою, із сильним смаком. Багато помилково вважають, що міцний смак рівносильний міцній каві. "Міцність" каві додає кофеїн, який має лише дуже слабкий, нечіткий смак. Крім того, кофеїн - це речовина, яка розширюється у воді. Простіше кажучи: чим більше води, тим більше кофеїну і міцніше кава.
Якість кави також залежить від того, як вона готується. Якщо у нас вже є якісна кава, спосіб приготування цього напою не менш важливий. Для цього нам потрібні: якісна професійна кавоварка, кавомолка, пом’якшувач води, щоб забезпечити якість води та захистити кавоварку від мінералів, товстостінний фарфор, щоб якомога довше підтримувати необхідну температуру напою. Всі ці елементи повинні поєднуватися між собою, адже гарна кава - це зовсім не просто завдання.