Рекомендувати документи

tudo

КОЛЕДЖ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ, МАРКЕТ

НАУКОВІ ПУБЛІКАЦІЇ.

ВСТАНОВЛЕННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧОВОЇ ТЕХНОЛОГІЇ, SEGEGED HOCHSCHULE FÜR LEBENSMITTELINDUSTRIE, SZEGED

Головний редактор: GÁBOR MDCLÓSNÉ D R .

Редакційна колегія: ДР. IGNÁC CSÉFALVAY DR. КАРОЛІ ГОРВАТ ДР. ЯНОС РАКОНЧАЙ

Відгук доктора. Ацел Аттіла, д-р. Балла Ференц, д-р. Янош Балаз, д-р. Каролі Каффка, д-р. Кульчар Ференц, д-р. Янош Латорчай, д-р. Шандор Ловассі, Ласло Нве, д-р. Гюла Нюлі, д-р. Каролі Патакі, Отто Прохашка, Дьєрдь Себестьєн, доктор Ендрене Сенес, Імре Шеллусі, Марія Вадане Ковач, д-р Янош Варга, Тамас Ведрес

Відповідальний видавець: доктор Каролі Горват '79 -4987 - Сегеді Ньомда Відповідальний менеджер: Йожеф Добу директор Виготовлений у моно шрифті, вигнутий високий друк, 11,2 A/5 аркушів Кількість примірників: 500 Зроблено згідно з MSZ 5601—59 та 5602—55

7 13 19 25 33 45 53 57 65 73 79 87 95 103 111 121

ЗМІСТ E. Pallagi: Дослідження вмісту м’язових білків у м’ясних заготовках 7 E. Gábor: Спектрофотометрія визначення вмісту білка у сирних сортах в ультрафіолетовій області 13 A. Polák: Визначення вмісту хлоридів у продуктах м’ясної промисловості з іонно-селективним електрод 19 É. Звичаї: Порівняльні виміри для кількісного визначення L-аскорбінової кислоти 25 Т. Гушка - К. Б. Кабук: Вивчення богословських властивостей м’ясної пасти як функції додавання «Солюпрат» 1 33 Т. Гушка - Гіб. Йобба - Л. Феер - С. Себестьєн: Мікроскопічне вивчення технологічних технологій м’яса, операції 45 I. Zsigó - Дж. Дьоньйосі: Визначення удару знешкодження № 53 Х. Сарозі - Т. Папп: Вивчення можливості застосування випарника плівки Unifilm для продуктів харчової промисловості ''. 57 М. Кораньї: Рециркуляція та вторинне використання промивної води, що зберігається, 65

Н. Горват - Т. Себőк: Значення вимірювання інтенсивності дихання злаків та спосіб його визначення Л. Горват - Ф. Вінче: Програмоване механічне промивання апаратів на підприємствах харчової промисловості • Г. Сабо: Вивчення теорії перкуторного подрібнення в'язкопружних матеріалів Л. Горват - Дж. Szilágyi: Планування автоматики інтегральних схем із програмованими ТІЛЬКИ читаннями спогадів J. Zana: Типи двофазних потоків при перенесенні твердих гранульованих матеріалів J. Öze: Теоретичне та практичне вивчення розташування кочення циліндричних банок J. Őze: Вивчення вібраційний контейнер, конвеєр-упорядковувач, придатний для подачі автоматичної пакувальної машини

73 79 87 95 103 Захворів 121

7. 13 19 25 33 45 53 57 65 73 79 87 95 103111112

СОДЕРЖАНИЕ Е. Паллаги: Аналіз вмісту мишечного білка в м'яких виробах Е. Гаъор: Спектрометричне визначення вмісту білки в творі в ультрафіолетовій області 'А. Кількість років: Определение содержания хлоридов продуктов мясной промышленности ионесективным электродом Е. Вамош: Порівняльні виміри для кількісного визначення Л-аскарбінової кислоти Т. Хуска, К. В. Кабок: Аналіз реологічних властивостей м'якого фаршу в залежності від додавання Солупрат Т. Хуска, Д. Йобба, Ш. Шебештин: Мікроскопічний аналіз технологічних процесів переробки м'яса І. Жиго, Й. Дёндёшч: Визначення числа ударів установи за удаленням перьев

X. Шароши, Г. Папп: Аналіз можливостей застосування ротаційного висушування фільму типу unifilm для продуктів піщевої промишлено Корани: Обратная информация и повторное выполнение промывной воды в консервной промышленности '65 Н. Хорват, Т. Шебек: Значення вимірювання інтенсивності дихання зернових, метод её визначення 73 Л. Хорват, Ф. Винце: Програмована механізована моє виробництво заводу в піщевій промисловості 79 Г. Назва: Ізучення теорки дроєння віцко-еластичних веїцествпутём їх стовкнення 87 Л. Хорват, Я. Силади: Планування стоячих автоматичних пристроїв інтегрованих цепей тока 95 Я. Зана: Типи двофазних потоків при транспортуванні твердих гранульованих веробок 103 Й. Йозе: Теоретичний та практичний аналіз скатного рамещення циліндричних коровок '111 Й.: Зе: Аналіз вібраційно-бункерного транспортно-сортуючого пристрою для живлення автоматичної упаковки

ДОСЛІДЖЕННЯ ВМІСТУ М'ЯЗОВОГО ПРОТЕІНУ М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ ATTILÁN PALLAGI *

Таким чином, йодометричне та титрова титрування також не суттєво відрізняються одна від одної, обидві процедури однаково точні. Таким чином, з виміряних даних та математичних розрахунків можна зробити висновок, що існує різниця між значеннями AS, отриманими трьома методами у розчинах, що не заважають речовинам, але, припускаючи 95% статистичної достовірності, різниця не є суттєвою, обидва дають однакове значення. З серії випробувань для оцінки інтерференції природних речовин можна зробити висновок, що значення середньоквадратичного відхилення та відносної похибки в методах вищі, ніж у аналізованих раніше розчинах, що містять лише АС. За цих умов вміст вітаміну можна виміряти за нашим методом з найменшою відносною похибкою (менше 1% для обох типів добавок). Оскільки розчини також містили таку ж кількість АС з добавками, що і в модельних розчинах, виміряні кількості та математичні характеристики можна порівняти з тими ж значеннями в Таблиці 1. Тест t проводили для математичної оцінки даних. На рівні 10% впевненості (a/2 = 0,5) використовують наступне співвідношення: =

де xx та 3c2 - середнє арифметичне двох методів, а R 2 - діапазон вимірювань. Метод Йодометрія Тілманса m. фотометрія

Екстракт сиру не є значущим, прикордонний випадок не є значним

Вишневий сік значний значний не значущий

Математична оцінка показала: 1. У порівнянні з модельними рішеннями на метод Тілмана значний вплив мали добавки. 2. З двох використаних матеріалів білок менш порушений, ніж кольорова добавка, яка містить багато ненасичених зв’язків та інших відновлюваних груп. 3. Фотометричним вимірюванням виявилось незначним для обох матеріалів. Введене 25 мг АС вимірювали з відхиленням 0,25 мг. 29

ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ HŐSPÉP У ФУНКЦІЇ ДОЗИРОВКИ "РОЗМІРЕНОГО" TIBOR HUSZKA * —KATALIN BAJUSZNÉ KABÓK **

Кафедра технології Кафедра математики

Виходячи з даних таблиці 1, видно, що, хоча вміст води та білків у трьох досліджених м’ясних м’якотях суттєво різниться, вміст їх жиру однаковий. Зміна кривих потоку з часом показано на малюнках 2/a - 2/e, тоді як концентрація солюпрату ілюструється позначеннями на кривих. Характерним рівнянням кривих потоку є r = r h + kvn

Його константи (t h; k; n) визначали наступним чином: i h - значення напруги зсуву для v = 0, але його не можна виміряти з достатньою точністю. Отже, перетин дотичної до першої вимірюваної точки rl і осі Т приймається рівним xh, що показано в таблиці 2. ТАБЛИЦЯ 2 Зміна граничного напруження (rh) часу м’якоті і концентрації солюпрату Час/година N '\ ^ Розчинений P-%

r h (ставок/см 2) 0

Визначення n можна здійснити, використовуючи T '= T-Tfc при знанні xh