вдосконалення
Просування електронного каналу, також у масовому споживанні, створює загрозу для магазинів традиційних продуктів харчування. Згідно з доповіддю "Fresh or Fail: шість ключів до свіжості світового класу", підготовленою Олівером Вайманом, онлайн-розподіл харчових продуктів може досягти частки ринку від 4% до 6% у 2020 році.

Ця еволюція представляла б зростання в 4–6 разів частки інтернет-магазинів, яка зараз становить 1% у цьому сегменті. Дослідження вказує, що це збільшення загрожує 15% традиційних фізичних магазинів.

Традиційні заклади все ще мають життєво важливу конкурентну перевагу: пропонують свіжі продукти. Згідно з дослідженням європейського рівня, проведеним консалтинговою компанією, відсутність впевненості у якості продукції є основною причиною, яка стримує 44% споживачів замовляти свіжі продукти через Інтернет. Ця недовіра важить більше у прийнятті рішення про покупку, ніж вищі ціни або терміни доставки онлайн-каналу.

Насправді споживачі все ще оцінюють переваги покупки у фізичному магазині: 76% споживачів стверджують, що хочуть побачити товари, перш ніж купувати їх, тоді як 68% опитаних оцінюють можливість забрати товари як головний аргумент покупки.

Для значного вдосконалення управління фресками експерти Олівера Ваймана рекомендують працювати на наступних 6 рівнях:

  1. Продукти оптимальної якості на полиці

Найсвіжіші товари на полиці є більш привабливими для покупців, збільшуючи продажі та зменшуючи збитки. Оптимальна якість продукції є результатом безперебійної роботи по всьому ланцюжку поставок. Для цього потрібно суворе управління постачальниками, суворі стандарти та ефективний контроль якості.

  1. Правильні суми в потрібний час

Розумніший процес замовлення, з меншими термінами виконання та інтегрованим контролем потоку товарів може суттєво підвищити свіжість продукту. Як правило, це вимагає оновлення апаратного та програмного забезпечення по всьому ланцюжку створення вартості.

Нові технології, включаючи машинне навчання та періодичні нейронні мережі, вже сприяють стрибку в якості прогнозу, а отже, і в плануванні попиту. Ці підходи виходять за рамки даних про продажі в певному магазині, включаючи зовнішню інформацію, таку як погода. Крім того, зміна строків доставки може призвести до значних поліпшень:

  • Зменшення часу доставки м’ясних продуктів з 36 до 24 годин зменшить псування та втрати більш ніж на 20%.
  • У деяких магазинах зміна доставки свіжих продуктів з раннього ранку до раннього дня збільшує продажі в пікові години покупок і може принести більше 20% додаткового доходу.
  1. Ідеальний асортимент для кожного закладу

Пропозиція місцевої продукції має значний вплив на збільшення попиту, особливо в районах із високим рівнем доходу. Можливість адаптувати асортимент товарів до місцевих обставин представляє критичну конкурентну перевагу для роздрібних торговців перед дисконтними магазинами та інтернет-магазинами.

Попит на свіжу продукцію є складнішим, ніж на упаковану продукцію, особливо коли ви хочете врахувати місцеві особливості кожного магазину і одночасно запропонувати динамічний асортимент, який є привабливим і збільшує ймовірність того, що клієнти відкриють щось нове подобається і повертайся.

У майбутньому велике значення матиме інформація, яку пропонують великі дані про те, що і коли споживачі хочуть купувати. Це дозволить окремим магазинам адаптувати свої пропозиції в режимі реального часу та організовувати прямі поставки сезонної продукції безпосередньо від місцевих ферм та постачальників.

  1. Оптимальна презентація

Багато керівників магазинів все ще роблять ставку на виклад великої кількості складених продуктів на полиці, особливо у випадку з фруктами та овочами. Високе накопичення цих видів продуктів може бути візуально привабливим, але, якщо їх не продати досить швидко, вони можуть легко погіршитися, спричиняючи великі втрати та впливаючи на свіжість, сприйняту замовником.

У цьому сенсі доцільно виділити конкретний простір для цих окремих товарів, виходячи з того, як вони продаються в магазині, і слідувати більш сучасній та оптимізованій презентації. Це допоможе мінімізувати втрати, зберегти свіжість, зменшити експлуатаційні витрати і навіть створити враження достатку, навіть коли є невеликі кількості.

  1. Співпраця з постачальниками, а не конфронтація

Згідно з дослідженням, роздрібні торговці могли б заощадити мільярди, якщо збільшили б якість своїх свіжих продуктів завдяки кращій та тіснішій співпраці зі своїми постачальниками в передбаченні коливань попиту та організації їх виробництва. Цього можна досягти шляхом надання постачальникам доступу до даних із систем прогнозування та шляхом розробки механізмів та систем попередження заздалегідь про рекламну діяльність.

  1. Відмінна реалізація в магазинах

Зусилля установи вдосконалити пропоновані свіжі продукти можуть не дати результату, якщо працівники щодня не практикують культуру досконалості. Це означає: нові системи впорядкування, планограми, нові процеси управління, показники оцінки ефективності та інтенсивне навчання.