Відомо, що більшість продуктів зберігаються краще і довше при зберіганні в холодильнику. Але чи так це з усіма продуктами? Ну ні. Хліб - один з основних продуктів середземноморської дієти, основною «тріадою» якої (пшениця, виноградна лоза та оливкова олія) були визнана ЮНЕСКО в 2010 році як нематеріальна культурна спадщина людства - воно не підпорядковується цьому правилу. Він поводиться дивним чином, або принаймні не дуже інтуїтивно. Перечислені нижче шість ключів до кращого збереження.

збереження

Ось чому вони (майже завжди) брешуть нам про цільнозерновий хліб

Дізнайся більше

1. Поза холодильником

Тоді це перша рекомендація. Фундамент науковий: т. Зв ретроградація крохмалю, процес, який відбувається дуже швидко при температурі нижче 8 ºC. Ретроградація - це зміна способу розташування молекул у просторі, яка полягає, щоб пояснити це простими словами, у формуванні кристалів, які витісняють молекули води.

Ось чому іноді на хлібі, який зберігається в холодильнику, можна навіть побачити невеликі крапельки на поверхні його скоринки. В результаті ви отримуєте м'яка консистенція, «клейкий», що пошкоджує його смак і унеможливлює вживання їжі через короткий час. Нарізаний хліб, навпаки, краще протистоїть дії холодильника, і в будинках, де його їдять дуже потроху, краще зберігати його там, оскільки в іншому випадку існує ризик, що він зіпсується.

2. У суконному мішку

Де його тоді залишити, адже не в холодильнику? У цьому сенсі найбільш підходящим (за винятком вищезазначеного випадку нарізаного хліба) є класичний: старі сумки, там, де раніше зберігався хліб, а також у паперових пакетах, хлібних кошиках чи дерев’яних ящиках. Ці контейнери запобігають безпосередньому впливу продукту на навколишнє повітря і, таким чином, втрачають вологу і занадто швидко висихають.

Але водночас дозволяють "дихати": втрачена ними волога не залишається всередині упаковки, як це відбувається з поліетиленовими пакетами. Останнє призводить до того, що хліб стає мокрим або незабаром зазнає впливу цвілі. В іншому потрібно переконатися, що хліб знаходиться в прохолодному та сухому місці, не піддається сонячному світлу і, по можливості, не має протягів. Хитрість бабусь: шматочок картоплі або гілочка селери всередині мішка допомагає зберегти хліб зволоженим і пухнастим, але в той же час довше хрустким.

3. Нехай охолоне

Гарячий хліб, безумовно, смачний. Хто ніколи не мав спокуси трохи «пощипати» по дорозі додому з пекарні? Справа в тому, що, повернувшись додому, це зручно дайте йому охолонути, перш ніж класти його в тканинний мішок або хлібний кошик. Таким чином, вологість, яка відходить через тепла, запобігає її пом’якшенню та втраті хрусткості. Як тільки воно охолоне, його слід зберігати в прохолодному і сухому місці, як уже зазначалося.

4. Не ріжте занадто багато скибочок

Хлібна крихта, якщо вона контактує з повітрям, висихає набагато швидше, ніж скоринка. Насправді останнє виконує функцію «захисту» крихти. Тому чим він товщі, тим довше крихті залишається пухнастість. Крім того, хліб, у якому мало крихти по відношенню до кількості скоринки, швидше сохне.

Ось чому короваї сільського хліба зазвичай зберігають свіжість та смак на кілька днів довше, ніж батони та багети. І саме з цих причин зручно нарізати лише ті шматочки, які потрібно з’їсти, оскільки ті, що нарізані дуже швидко висохне. Ще одна порада, особливо у випадку з хлібними короваями, полягає в тому, щоб зберігати їх зрізаною частиною вниз, щоб, спираючись на дно мішка або іншу поверхню, контакт з повітрям був невеликим і, таким чином, сухим якомога менше.

5. Заморозити

Хліб можна заморожувати. Це найкращий спосіб зберегти його, якщо його не можна їсти в наступні дні після його приготування. Поки це рекомендується не заморожуючи його більше чотирьох тижнів, це період, протягом якого всі його якості можна відновити, він може зберігатися таким чином до трьох місяців. Після закінчення цього терміну текстура, смак та інші характеристики оригінального хліба вже будуть різними, іноді навіть неприємними.

Що відбувається з ретроградацією крохмалю? Це відбувається з прискореною швидкістю при температурі нижче 8 ºC, але не нижче -8 ºC. Оскільки звичайні морозильні камери мають температуру -18 ºC, ця втрата вологості внаслідок кристалізації молекул не відбувається. У будь-якому випадку, бажано обернути його в поліетиленовий пакет або алюмінієву фольгу перед тим, як залишити в морозильній камері.

Якщо зберігається велика кількість, корисно також розділити їх на порції та позначити упаковки замороженими датами, споживати їх у тому порядку, в якому вони зберігались, і уникати, щоб деякі були занадто старими. Щоб знову насолодитися цим хлібом, найкраще залиште при кімнатній температурі: швидко відтає. Мікрохвильова піч також залишає його з м’якою та шкірястою консистенцією, тому рекомендується уникати цього.

6. Випікати або підсмажувати

Якщо, незважаючи на запобіжні заходи - або через те, що їх не прийняли - хліб застарів, це не означає, що він більше не служить і його слід викинути: lтостер або піч можуть подарувати вам нове життя. Перший варіант настільки простий, як нарізати скибочками і покласти в тостер, щоб пізніше насолоджуватися ним разом з олією, помідорами, сиром або тим, що вам більше подобається. Для другого рекомендується спочатку трохи змочити хлібну скоринку, а потім поставити в духовку приблизно на 70 ºC на кілька хвилин.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Відомо, що більшість продуктів зберігаються краще і довше при зберіганні в холодильнику. Але чи так це з усіма продуктами? Ну ні. Хліб - один з основних продуктів середземноморської дієти, основною «тріадою» якої (пшениця, виноградна лоза та оливкова олія) були визнана ЮНЕСКО в 2010 році як нематеріальна культурна спадщина людства - воно не підпорядковується цьому правилу. Він поводиться дивним чином, або принаймні не дуже інтуїтивно. Перечислені нижче шість ключів до кращого збереження.

Ось чому вони (майже завжди) брешуть нам про цільнозерновий хліб

Дізнайся більше