стокер

"Немає нікого, хто може з пожежним, живуча риба, яка любить жити в найсильнішу течію світу, і це вивело жителів норвезьких узбережжів із не однієї проблеми ». Слід визнати, що цей супровідний лист, зроблений Норвезька рада морепродуктів -в рамках своєї кампанії з просування його споживання в Іспанії - це досить сугестивно, щоб викликати цікавість до коктейлю у тих, хто ніколи не пробував цієї риби.

Але крім цієї ініціативи, правда полягає в тому, що популярність цієї їжі також повністю зросла завдяки власним достоїнствам - тобто завдяки його харчові та кулінарні властивості-, отже, він все частіше присутній у наших меню. Летиція Гарсія, дієтолог-дієтолог Центру харчування Справжнє харчування, з Мадриду, розповідає CuidatePlus, які основні харчові особливості підтримують цей зростаючий інтерес: "Стокер оформлений у рамці в межах групи білої риби і його найважливішою харчовою характеристикою є внесок у білка має високу біологічну цінність, крім вмісту мінералів, таких як йод або селен, і такі вітаміни, як B12 хвиля вітамін D".

«Бідний родич» тріски

Технічно кочегар належить до сімейства гадіформних (присутній переважно в холодних водах, з більш-менш витягнутим тілом і розміром від 7 сантиметрів до двох метрів у довжину), що змушує його поділяти спорідненість з іншими людьми, такими як хек, дут, пікша, путасу і тріска. Крім того, з останнім він підтримує тісний зв'язок, оскільки зазвичай, говорячи про властивості пожежника, це робиться шляхом встановлення порівняно з тріскою, розглядаючи це як свого роду недорога версія того самого. Однак, як пояснює Гарсія, реальність така, що з точки зору харчування не існує великих відмінностей між однією рибою та іншою: “З точки зору текстури, коктейль представляє більш тверде м’ясо, що робить його більш універсальним за своїми кулінарними властивостями. Що стосується морфології, кочегара відрізняє від тріски зеленувата лінія, яка проходить поздовжньо на спині ".

Зокрема, вид, який в Іспанії відомий як факел (також званий курячий) відповідає Pollachius virens.

Його чесноти, одна за одною

Ось характеристики, які допомогли пожежному побудувати своє добре ім’я:

1. Худий, білковий і низькокалорійний та вуглеводний

Сто грамів коктейлю забезпечують від 87 до 92 калорій; лише 10 відсотків (0,98 г) жиру; не має вуглеводи без цукру, і це буквально, упакований білком: 19,44 г/100 г, або те саме, 90 відсотків. Ці повноваження роблять його ідеальним вибором для людей, які прагнути схуднути і підтримувати здорову вагу. Крім того, на думку дієтолога-дієтолога, характеристики білків, які він забезпечує (з високою біологічною цінністю), сприяють Втрата жиру (без шкоди для нежирної маси, тим самим уникаючи в’ялості) та поліпшення складу тіла.

2. Захисні поживні речовини імунної системи (можливий ефект проти Ковіда)

Зі 100 г стокера досягається рекомендована добова доза вітаміну В12 (він забезпечує приблизно 3,2 мікрограма, рекомендована кількість для дорослих становить 2,4 мікрограма). Серед багатьох переваг цього вітаміну є роль, яку він відіграє правильна робота мозку і центральної нервової системи, а також у профілактиці таких захворювань, як анемія.

Щось подібне трапляється і з його вміст селену (з важливими антиоксидантними та кардіопротекторними властивостями, серед інших): 100 г коктейлю (який забезпечує близько 36,5 мікрограмів) забезпечує значну частину рекомендованої добової дози цього мінералу для дорослих (55 мікрограмів).

Що стосується вітаміну D, хоча його внесок і зменшується (один мікрограм/100 г коктейля), слід враховувати, що продуктів, багатих цим поживним речовиною, дуже мало, і що, крім того, цей мікрограм не є незначним 7% добових потреб цього вітаміну (15 мікрограмів).

3. Союзник проти метаболічного синдрому

Прямо пов'язане з його корисним профілем в рамках здорового харчування та контролю ваги кардіопротекторна роль що вона поділяє з іншою білою рибою, а також її переваги з точки зору профілактика та контроль метаболічного синдрому, аспект, який останній детально проаналізував в рамках Дослідження здоров’я Хордаланду, популяційне дослідження, проведене спеціалістами з медичного факультету Університету Осло (Норвегія) з метою перевірки захворюваності на цей набір симптомів два найбільш споживаних види риби у цих широтах: білий або нежирний, як класифікується в цьому дослідженні (тріска, пікша, кочегар) та синій або жирний (лосось, форель, оселедець). Результати, які оцінювали за статтю, показали, що у випадку з жінками споживання нежирної риби було безпосередньо пов'язане з падіння тригліцеридів в крові, а також з деякими більш високий рівень холестерину ЛПВЩ (добре).

4. Затверджено із зазначенням рівня ртуті

Ще однією перевагою цієї їжі є те, що вона вміщується в група риб з низьким рівнем ртуті, як зазначено в рекомендаціях щодо цього Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (# РтутьAESAN). На практиці це означає рибу підходить для споживання дітьми та вагітними жінками в тих же кількостях, рекомендованих для загальної популяції: три-чотири порції на тиждень, бажано по черзі з блакитною рибою.

5. Співучасті проти небажаних дітей риби

мало присутності колючок, Біле м’ясо, м’який смак та текстура роблять його особливо рекомендованим варіантом для дитячого меню завдяки своїй камуфляжній здатності. Його великим плюсом у цьому сенсі є те, що він дозволяє його підготувати у форматах, які віддають перевагу діти: у режимі пальців (побитий); як гамбургер, фрикадельки або крокети, а також у британському стилі риби та чіпсів, тобто більш-менш великими шматками, злегка побитим та супроводжуваним картоплею фрі (насправді в Англії ця риба, відома там як coley або вугільна риба), є одним із варіантів приготування цієї страви, настільки типової для британської гастрономії).

6. Його доступна ціна

Хоча ми ставимо його на останнє місце, для багатьох людей це, як правило, найважливіша причина зупинити свій вибір на цій їжі: «Можливо, це найпомітніша різниця, яка спостерігається щодо тріски, оскільки кокер сорт, який значно дешевший”, - говорить Гарсія.

Як орієнтир, ціна кілограма свіжої качалки не перевищує чотирьох євро, порівняно з 12-14 євро, за якими зазвичай розміщується звичайна ціна такої ж кількості тріски.

У режимі мармітако та інших варіантах смакувати

Гарсія пояснює, що коктейль можна придбати як у свіжому, так і в замороженому вигляді, оскільки поживний внесок однаковий: “Ви просто повинні пам’ятати, що якщо його купують свіжим, і він не буде спожитий відразу, він буде рекомендується заморозити його протягом принаймні 24 годин, щоб уникнути присутності анісакіс (особливо якщо його потрібно їсти сирим) ». Так само дієтолог попереджає, що після заморожування можна спостерігати деякі модифікація його текстури або смакових характеристик, "Але на рівні харчування змін немає".

Найпоширеніша форма, в якій пожежник зустрічається на ринках та в супермаркетах - це стейки. Хоча його текстура тверда, приготування на грилі це не найкращий варіант, як це можна зробити, проконсультувавшись з деякими кулінарними книгами, більшість з яких вирішили приготувати її в духовці і, перш за все, рагу (у препаратах типу мармітако). Інший спосіб, щодо якого існує одностайність рекомендацій, - це збити його та вживати окремо або у соусі.

Як і у випадку з іншою рибою, особливо з білою, якщо її готувати разом із шкірою, отримують смачніший препарат, «оскільки таким чином частина соків зберігається, а смак (а також корисні речовини) посилюється. Але, як тільки приготування закінчено, найкраще вживати його без шкіри”, Говорить дієтолог-дієтолог.

Ви також можете вибрати копчена версія, “Але в цьому випадку ви повинні врахувати свої високий вміст солі. Незважаючи на те, що це може бути більш зручним варіантом швидкого харчування (до якого слід додати його більшу збереженість з часом порівняно зі свіжою рибою), рекомендується помірковати його споживання, особливо тим людям, які мають проблеми, пов'язані зі споживанням солі, подібно до гіпертонічний”, Пояснює експерт.

За допомогою котелки ви також можете приготувати фарш і приготувати трохи смачні котлети, у стилі типового норвезького балу (на основі тертої картоплі, цибулі та вогнища)

Що стосується продуктів, з якими він найкраще поєднується, картопля та овочі всіх видів саме вони складають з ним найкращий тандем. Нарешті, завдяки м’якому смаку багато експертів рекомендують посилити його за допомогою препаратів, що надають йому міцності, таких як каррі або маринади.