У приготуванні на пару всі переваги. Ми розповідаємо, що вам потрібно зробити вдома і які овочі, м’ясо чи рибу ви можете з ним приготувати. Ви побачите, яке диво смаку та текстури.

Це просто, здорово, інструменти, які йому потрібні, не дуже дорогі, і його можна застосовувати до багатьох продуктів: при приготуванні на пару всі переваги. Далі ми розповімо вам, що вам потрібно практикувати вдома і які овочі, м’ясо чи рибу ви можете приготувати, окрім того, що ми дамо вам ряд хитрощів, які перетворять простий хек - або трохи моркви чи картоплі - на диво смаку та текстури.

школа

Техніка

Це спосіб приготування, в якому використовується лише пара або інша рідина, без занурення їжі в неї. Ємність із отворами зазвичай використовують над джерелом пари, розміщуючи так, щоб він не торкався їжі, щоб вони, не розчиняючись у рідині, зберігали всі поживні речовини та аромат. Ви також можете отримати продукти з кращою текстурою, ніж кип’ятіння, особливо якщо мова йде про найніжніші (наприклад, деякі риби). Важливо завжди класти те, що ми будемо готувати, коли вода вже закипить, щоб їжа не розм’якшилась і не залишалася.

Інструменти

Ви можете готувати на пару в сковороді, каструлі або електричному пароварці. Сковорода ідеально підходить для того, щоб дати додаткову точку приготування овочам, які ми будемо пасерувати, не роблячи подвійної підготовки. Система дуже проста: потрібно просто мати кришку, яка добре прилягає, нагріти до середньої висоти, налити в сковороду трохи - трохи, близько 50 мл - води, накрити кришкою і зачекати близько хвилини півтора, поки це не випарується. Якщо потрібно, повторіть процес: він ідеально підходить для стручкової квасолі, брокколі або цвітної капусти або деяких баклажанів без оладок. Необхідно, щоб кришка контейнера добре прилягала і мала форму купола, щоб аромати, які ми додали в рідину, не випаровувались, а конденсація пари не закінчувала змочуванням їжі.

Якщо ви вирішили готувати на пару горщиком, ви можете використовувати різні аксесуари. Бамбукові пароплави дуже практичні, оскільки вони вже мають кришку, але вони дуже псуються. Ті, що виготовлені з нержавіючої сталі або силікону, можуть бути адаптовані до різних розмірів, але, як правило, вони погано працюють при великих кількостях, і оскільки ви можете залити в горщик мало води, існує ризик горіння, якщо ви загубитесь. Простий металевий сітчастий фільтр також може виступати в ролі аварійного пароплава, якщо він добре поміщається в казан і не має дуже великих ручок, через які пара може виходити.

Електричний відпарювач - це гарне рішення, щоб приготувати повноцінну їжу за один прийом, коли вдома вас четверо (хоча в цьому випадку ви не можете використовувати нічого, крім води, для утворення пари, щоб машина не псувалася). Зазвичай вони мають два-три поверхи, що дозволяє нам приготувати велику кількість і видалити інгредієнти, які зазвичай готували раніше. Щоб відкоригувати цей час, ми також можемо пограти з близькістю до джерела пари (основи): якщо на перший поверх ми кладемо очищену картоплю або солодку картоплю шматочками, на другий зелена квасоля, морква та цибуля, а на третій деякі рибні стейки, швидше за все, це буде зроблено відразу, приблизно через 10 хвилин.

У скороварці є кошик, який дозволяє готувати на пару, що ідеально підходить для пудингів, террин або стерилізаційних консервів. Ви також можете виробляти пар під час випікання - щось основне при приготуванні хліба, але це також допоможе зробити смажені страви соковитішими. У першому випадку можна використовувати піднос з пористих каменів або гвинти з нержавіючої сталі. Залиште їх біля основи духовки на металевому підносі, поки він нагрівається, і заливайте їх водою саме тоді, коли ви ставите тісто в духовку, як навчив нас Ібан Ярза в цьому повільному рецепті хліба. Якщо те, що ви готуєте, - це м’ясо або риба, ви можете покласти воду або бульйон безпосередньо на той самий лоток, завжди в невеликих кількостях, щоб переконатися, що він не готується.

Інгредієнти

Як м'яко агресивна система приготування їжі, вона ідеально підходить для приготування делікатних і нежирних страв, таких як риба, біле м’ясо - їх можна підсмажити пізніше - і переважна більшість овочів (ті, що мають тонкі листя, такі як шпинат, можна швидко передати, краще соте їх безпосередньо). Також важливо готувати тісто у стилі булочок - різновид дуже легких китайських кексів, сяо довгий бао, з подібним тістом, але в цьому випадку фаршированих свининою або іншими видами бездріжджового тіста китайські пельмені.

Їжа з високим вмістом крохмалю, така як кукурудза, горох, солодка картопля або картопля, виграють при такому способі приготування, а кус-кус завжди розсипчастий і готовий. Якщо у вас є велика і плоска пароварка - тому вони не роздавлюються - спробуйте зробити в ній котлети, замість того, щоб смажити їх перед додаванням у соус: вони будуть дуже легкими і дуже ніжними.

Дуже важливою частиною цього процесу є правильна ароматизація рідини, яку ми використовуємо для утворення пари, яка додасть смаку страві. Основою може бути вода або бульйон, і ми можемо приправити це невеликою кількістю вина, лимонної або апельсинової цедри - лише білої частини - ароматними травами, такими як м’ята, базилік, чебрець або розмарин, а також перцем або гірчицею. Наприклад, мідії дуже добре готувати на парі з білим вином і перцем, якщо ми не робимо великих кількостей одночасно.

Важко визначити час приготування страв, приготованих на пару, оскільки вони багато в чому залежать від розміру, до якого ми їх ріжемо. Ми можемо пограти з ними, щоб досягти рівномірного приготування: наріжте ті, які займають найбільше часу, на менші шматочки, а найшвидші залиште їх більшими. У цьому дописі ми розповідаємо вам усе, що ми знаємо про те, скільки варити овочів, верхівка лосося, тріски або хека буде готова через 10 хвилин - якщо це шматочок, це займе менше часу, - і морську рибу можна подовжити до 15, тоді як на підошву, скумбрію та інші плоскі риби знадобиться не більше семи.

Деякі хитрощі

  • Якщо ви приготували хорошу основу з травами, спеціями або насінням, ви можете використовувати її для приготування бульйону або для того, щоб оживити рагу.
  • Не використовуйте олію в їжі, яку ви збираєтеся готувати на пару, покладіть її сирою, коли вона буде готова.
  • Якщо ви збираєтеся готувати рибу з іншими речами, і ви не хочете, щоб її аромат змішувався, ви можете зробити це в папілоті з папером для випічки. Цей прийом також допомагає їм не ламатися, коли вони дуже делікатні.
  • Не відкривайте пароварку під час варіння: процес зупиниться, і це займе деякий час, щоб розпочати знову.