Рокс зепеда 1 серпня 2016 р

основі

Новини

Шоколад та паста - це нове творіння студентів Національного політехнічного інституту (IPN).

Особливість цих продуктів полягає в тому, що обидва збагачені комахами з високим вмістом білка.

ШОКОЛАД З ШАПУЛІНАМИ

Ваша мета запобігати ожирінню серед дітей і одночасно давати поживне ласощі дітям. Для цього використовується напівсолодкий шоколад збагачений білками та антиоксидантами завдяки наповнювачу, виготовленому з коників та чорничного желе.

Студенти біохімічної інженерії Національної школи біологічних наук (ENCB), які зробили ці винаходи, сказали, що домагаються того, щоб шоколад не мав високої калорійності, оскільки, хоча він містить певну кількість жирів, він дуже багатий білками, мінерали та антиоксиданти.

Паола Бакас, Маріана Руїс, Анжеліка Санчес, Вероніка Лопес та Сусана Тринідад нагадали, що продукт орієнтований на дітей - сектор, який у цій країні "має дефіцит поживних речовин".

ЧОМУ ШАПУЛІНИ?

У Мексиці, коники, з тієї ж родини, що і цвіркуни чи коники, їх вживають з доіспанських часів та загалом їх поєднують із пікантними продуктами, тож тепер їх використання в десерті чи щось солодке є інноваційним.

Студенти запевнили, що обрали коників «тому що комаха містить 70% високоякісного білка, подібного до яловичини та яєць, які допомагають конституції та відновленню тканин та м’язів та покращують консистенцію крові.

Щоб зробити його текстуру приємною для смаку, вони подрібнюють зневоднений коник, формують м’яку пасту і додають її з чорницею до шоколадної начинки.

БОРУКОВА ЧЕРВЕЗНА ПАСТА

Зі свого боку, Недорогі макарони спрямовані на боротьбу з недоїданням у громадах крайньої бідності в Мексиці і засновані на традиційній формулі пшениці, яка підсилена личинками комахи, відомою як борошняний черв’як.

Це інноваційна харчова альтернатива для маргіналізованих районів Мексики, де білки вживають рідко, щоб доповнити щоденний раціон.

ЧОМУ ЛАРВУСИ?

Студенти біохімічної інженерії нагадали, що звичайні макарони забезпечують лише вуглеводи, тому вони подбали про те, щоб їх продукт був більш збалансованим "зі значним внеском білка та подвоєння клітковини, крім того, що личинки також забезпечують такі мінерали, як фосфор та кальцій".

Крім того, вони вважали це личинна культура "відносно проста" оскільки отримують перше покоління, а пізніше комах, які харчуються злаками, салатом і фруктами, вирощують для гідратації.

ЩО ТАКЕ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА?

Продукція вже пройшли мікробіологічні випробування, відповідають офіційним стандартам та нормам якості, не мають консерваторів і мають термін придатності приблизно один місяць.

Команда студентів, яка створила ці продукти, буде прагнути створити мікропідприємство, для чого вони висловили намір масштабувати виробництво та зареєструвати проект в Інкубаційному центрі для компаній, що базуються на технологіях (CIEBT) IPN.

ПУХАЛЬНЕ МОЛОКО, ЇЖА МАЙБУТНЬОГО

Окрім цих винаходів Політехніки, є ще одна пропозиція; нещодавно група дослідників оприлюднила свою найновішу знахідку: молокоподібні білкові кристали, вироблені тарганами "Diploptera punctata", є чудовим джерелом калорій та поживних речовин.

Це може бути гарною новиною для вчених, які працюють на прогодування голодуючої планети, але відразливою пропозицією для тих, кого ці комахи не отримують.

Загальна назва цієї помилки - тихоокеанський жук-тарган, і він єдиний, як відомо, має живу молодь. Мати-тарган виробляє білкові кристали для харчування ембріонів у виводковому мішку.

Експерти послідовно розподілили гени білка молока комах для відтворення речовини в лабораторії і виявили, що кристали - це як повноцінна їжа: вони містять білки, жири та цукру.

Якщо кристали білка, виявлені в тарганах, коли-небудь потраплять на споживчий ринок, виробник повинен би подолати іміджеву битву за просування продукту. Хоча, можливо, те, що сказав вчений Субраманіан Рамасвамі для газети The Times of India, переконає людей: "Якщо вам потрібні продукти з високим вмістом калорій, які з часом вивільняють свій ефект і є повноцінними, вам не потрібно шукати далі".

Скільки людей у ​​світі їдять комах?

Відповідь вас здивує, комахи є частиною раціону більше двох мільярдів людей у ​​світі, цифра, яка не повинна нас дивувати, враховуючи харчові властивості цього типу живих істот.

Ці тварини є частиною кулінарної культури Азії, Африки та частини Латинської Америки. Подекуди вони представлені як вишукані або розкішні страви.

Люди споживають у світі понад 1900 видів комах, найбільше споживаються жуки, їх 31%; гусениці, 18%; бджіл, ос та мурах, 14%, та коників, сарани та цвіркунів, 13%.

Тут, у Мексиці, найбільше вживають черв'яків магі, ескамоле та коників.

КОМАНКИ ПРОТИ ГОЛОДУ

Згідно з різними звітами Організації Об'єднаних Націй з сільського господарства, комахи є джерелом поживних речовин, які можуть допомогти пом'якшити голод, який страждає людство.

ФАО захищає, що потенціал комах повинен бути використаний для зниження витрат на худобу і допоможе запобігти надмірній експлуатації лісів. Виробництво деяких видів, таких як борошняний черв'як (використовується в кормі для домашніх тварин, зоопарках та любительському риболовлі), може знизити витрати, щоб зробити вигідним заміну рибної муки в кормі для худоби.

СТАЛІ ЕКОНОМІЧНІ ПЕРЕВАГИ

Вирощування комах може приносити дохід та робочі місця на побутовому та промисловому рівні.

Не лише це: комахи виробляють невелику кількість викидів, таких як метан, аміак або парникові гази і може використовуватися для розщеплення відходів та повернення поживних речовин у ґрунт, зменшуючи при цьому запахи.

* Джерела: EFE, Excelsior, IzqMX та Times of India.