Санта приходить? Пасха хороша? Шоколадний сезон вже тут. Шоколад - одна з найпопулярніших страв у світі. Він має широкий вибір смаків і широкий спектр використання. Однак основи однакові. Читач може дізнатися тут, як виготовляється шоколад.

садовий

Коротко про виготовлення шоколаду

Як ми писали в попередній статті, свіжі какао-боби неїстівні, оскільки характерний смак какао з'являється після бродіння, сушіння та обсмажування. Двома важливими проміжними продуктами з какао-бобів є какао-маса та какао-масло, а двома важливими кінцевими продуктами - какао-порошок та шоколад. Пропозиція статті: Ми вирощуємо шоколад на дереві?

Він міститься в плодах какао-дерева бродіння насіння (бродіння) - це найпростіший спосіб скласти їх один на одного. Дріжджові бактерії, які розмножуються в м’якоті, викликають бродіння. У процесі м’якоть розкладається і стікає. За цей час температура підвищується до 40-45 ° С. Після цього відбувається обертання штабеля, щоб вивести процеси окислення на перший план. Процес подібний до процесів компостування. В кінці процесу какао-боби гинуть і в насінні починаються процеси, які призводять до розвитку характерних ароматів та ароматів. Какао-боби Forastero ферментують протягом 5 днів, а какао-боби Criollo - 2-3 дні.

З насіння бродіння протягом 2-10 днів і сушіння транспортується (продається) до місця переробки. Під час сушіння вміст води в какао-бобах збільшується з 60% до приблизно Падає до 7,5%.

За цим слідує смаження, видалення насіннєвої оболонки та шліфування. Температура і час смаження залежать від продукту, який вони хочуть виготовити. Відповідно якість какао-бобів. Шкаралупа видаляється просіюванням. Залишаються очищені какао-боби, які зазвичай лужують за допомогою карбонату калію, щоб зробити аромати ще більш вираженими.

В кінці помелу a какао-маса, що є поєднанням какао та какао-масла. З цього, какао-масло. Какао-масло відфільтровується, і частина його дезодорується, оскільки сире какао-масло має сильний аромат, бажаний у темному шоколаді, але пригнічує аромат молока в молочному шоколаді. Вміст жиру в залишку какао-пирога змінюється залежно від процесу пресування. Пиріжки подрібнюють, а потім подрібнюють, щоб отримати какао порошок. Какао-масло та інші добавки, цукор, молоко, емульгатори та ін. шляхом додавання, вдосконалення процесів a шоколад.

Типовий шоколадний аромат називається. придумка досягнуто. Шоколадну масу розміщують у великих змішувачах, де її безперервно перемішують при високих температурах. Це називається придумкою. Конширування може зайняти різну кількість часу - від кількох годин до цілих трьох днів. Під час операції маса стає ще більш дрібною. Потім рідкий шоколад можна використовувати для формування тортів, батончиків та скибочок шоколаду. Цукерки, наповнені шоколадом, транспортуються стрічковим транспортером через охолоджувальний тунель. Після того, як тісто застигло, цвіль перевертається, і шоколад легко випадає через скорочення обсягу какао-масла.

Ви також можете прочитати про переробку какао-бобів тут: Cocoa vs. шоколад

Чому ми любимо какао?

Це смачно і бажано, але його можна вживати не тільки через його насолоджувальну цінність, а й тому, що воно має багато позитивних ефектів на організм людини.

Какао антиоксидант головним чином завдяки вмісту флавоноїдів. Дослідження повідомляють про протираковий ефект.

Життєздатність, енергія - Теобромін у какао та шоколаді, гіркий алкалоїд, який, як доведено, стимулює медицина. Має судинорозширювальну та сечогінну дію. Стимулятор серцевої діяльності. Його також вважають афродизіаком.
Найкраще протиотрута від втоми - шоколад. Вони заявляють, що є шанувальниками шоколаду. Зрештою, це не тільки стимулююче, але й калорійно (500ккал/100г). Він також містить такі важливі мінерали, як калій, магній, фосфор і навіть кальцій, залізо та вітаміни А, В1 та В2.

Впевненість у собі та гарний гумор - Шоколад також допомагає у виробництві стимулятора серотоніну. Якщо ви не досягли потрібної кількості серотоніну в організмі людини, це може легко призвести до депресії. Іншим носієм, вироблення якого також стимулюється шоколадом, є фенілетиламін, також відомий як амфетамін шоколаду. Підвищувач настрою, підсилювач впевненості в собі. Вміст анандаміду в шоколаді схожий на вміст ТГК у марихуані, хоча він має набагато слабший ефект. І те, і інше стимулює вироблення дофаміну, необхідного для самопочуття. Ці ефекти вже викликані кубиком шоколаду, тому дієти теж не повинні засмучуватися. Потрібно також знати, що ці сполуки містяться також у багатьох інших продуктах харчування, яким такі властивості не приписують дослідники. Але шанувальники шоколаду постійно повторюють, що шоколад має чудовий ефект. (Шоколад на мозок)

Ви хочете отримувати сповіщення, коли ми публікуємо нову статтю?
Підпишіться на нашу розсилку: Підписка на розсилку