Коли ми говоримо про справжній покритий шоколад, ми маємо на увазі той, який виготовлений з какао та какао-маслом. Там, де такі інгредієнти, як гідрована рослинна олія, не втручаються.
Звідси наскільки делікатно загартовувати чистий шоколад у його складі та всіх вимогах, яким він повинен відповідати.
Щоб знати, як правильно загартувати справжній покритий шоколад, натисніть тут: Як розтопити покритий шоколад.
Причиною того, що промисловість загалом не використовує справжнє шоколадне покриття, є причина ціни. Порівняння виходить на 50% менше і чим звичайніші його компоненти, тим нижча ціна.
Це є причиною того, чому ми бачимо велику різницю в цінах між одним товаром та іншим.
У цій статті ми хочемо пояснити, що на ринку існує безмежне різноманіття якості цукерок, покритих гідрованими рослинними оліями, штучними ароматизаторами, есенціями тощо. Багато з них добре зроблені та збалансовані, і коли люди скуштують продукт (якщо ви не фахівець, ви думаєте, що їсте справжній шоколад). Ось чому воно відоме як шоколадне покриття зі схожим шоколадом.
У інших настільки багато жиру, що при смаку він прилипає до піднебіння.
Але коли шоколад з цим компонентом (гідрогенізовані рослинні олії, ароматизатори тощо) використовується в низькій пропорції, ми можемо використовувати його з чудовими результатами, уникаючи всіх делікатних кроків, пов’язаних із загартуванням. Вам потрібно лише розтопити шоколад на водяній бані.
Подрібніть шоколад на середні шматочки і покладіть у глиняний, пластиковий, скляний посуд, який ідеально поміщається в каструлю.
У каструлю ми додаємо воду. Досить, щоб він не торкався дна ємності, де знаходиться шоколад.
Коли вода закипає, вогонь вимикають і ставлять ємність, що містить шоколад.
Його залишають там, а шоколад змішують раз у раз до повного розчинення. Його завжди тримають над водою, щоб він не втрачав температуру і залишався розплавленим.
Білий шоколад повинен плавитися при дещо нижчій температурі. Він більш ніжний і легко горить.
Слід дотримуватися суворої обережності з шоколадом, наприклад уникати будь-якого контакту з водою (бризками або парою), оскільки шоколад може зіпсуватися.
Мікрохвильова піч, ще один спосіб її розтопити.
Шоколад нарізають великими шматочками і поміщають у ємність, безпечну для мікрохвильовки.
Його поміщають в мікрохвильову піч, і він завжди працює на середній потужності, програмуючи час відповідно до ваги шоколаду, що розплавляється.
Наступні часи є приблизними, оскільки це залежить від кожної мікрохвильовки.
Наприклад, на 300 грам, 2 хвилини 20 секунд.
На 500 грам 2 хвилини 45 секунд.
На 700 грам, 3 хвилини 25 секунд.
На 1000 грам, 4 хвилини 35 секунд.
Розплавити його таким способом слід завжди в кілька етапів. Виймаючи шоколад, розмішуючи його і кладучи знову. За кількістю це слід робити не менше ніж за три етапи.
Спочатку він, здається, не тане, але все одно заважає. Нарешті з терпінням можна розтанути.
Коли шоколад повністю розплавиться, температура повинна коливатися від 40º до 45º.
Щоб перевірити, чи правильно, покладіть трохи шоколаду під нижню губу, і він повинен відчувати тепло (просто теплий, трохи більше температури тіла. Інший спосіб - це мати термометр. Він вводиться в шоколад і позначає температуру.
Коли шоколад добре розплавиться, виходить твердий, блискучий і стійкий до перепадів температур.
Як тільки шоколад розплавиться (з гідрованими рослинними оліями), продовжуйте постійно, але повільно помішувати, поки температура рівномірно не впаде і не досягне ідеальної для моделювання температури.
Знову ж таки, щоб купити його саморобним способом, покладіть трохи шоколаду під нижню губу, і ви повинні відчути холод.
Тепер він готовий до формування та перетворення на писанки, цукерки, кроликів, каченят тощо.