Хто виграє у цьому протистоянні між обробленим матеріалом та природним продуктом? Відповідь однозначна: єдиний спосіб забезпечити позитивні наслідки для здоров’я - це споживання якісного какао. Ми дізнаємось, що ми хочемо сказати і як це зробити.
- Почніть
- Полиця
Шукайте, наскільки це можливо, шоколад із високим вмістом какао (70% і більше), що містить мало або зовсім не містить цукру, органічно вироблена, справедлива торгівля та ідеально перероблена сировина.
Приймати з мірою та поза їжею. Це найкращий спосіб скористатися всіма перевагами та уникнути більшості протипоказань. Можливо, вам здасться, що ми говоримо про ліки, які потрібно дозувати обережно, але це те, що коли мова заходить про шоколад, варто бути виборчим при купівлі та поміркованим при вживанні в їжу.
Какао-паста, какао-масло, какао-порошок та сире какао. Чи знаєте ви відмінності?
какао-паста Його виробляють подрібненням какао-бобів. Це складна суміш речовин з жиром какао-бобів (також відома під назвою какао-масло). Какао-паста містить 57% цього жиру, що визначає її високу енергетичну цінність (близько 500 ккал на 100 грамів какао-пасти).
- Масло какао
какао-масло Це суміш насичених жирних кислот, таких як пальмітинова (яка підвищує рівень шкідливого холестерину або ЛПНЩ), мононенасичених жирних кислот, таких як олеїнова (так, така ж, як оливкова олія і яка вважається здоровою для серця, оскільки підвищує рівень хорошого холестерину або ЛПВЩ) і інший насичений стеарин (який не вважається шкідливим, оскільки печінка може перетворити його в олеїн).
Отже, вважається, що масло какао має нейтральну дію зі збільшенням або зменшенням шкідливого холестерину, оскільки ефект його жирних кислот протидіє.
- Какао порошок
При пресуванні какао-пасти частина її жиру витягується і подрібнюється для отримання какао порошок, жирність нижча (11%).
- Сире какао
Тільки тоді, коли первинне подрібнення або подальше пресування какао-маси проводиться при низькій температурі (менше 42ºC), ми можемо говорити про сире какао.
Навпаки, звичайна система обробки включає процеси обсмажування какао-бобів та гомогенізацію какао-маси, яка може досягати температури вище 130ºC. З цим збільшенням значна частина антиоксидантів втрачається. Отже, сире какао забезпечує підтримку антиоксидантів (принаймні на 70% більше, ніж коли воно стосується температури більше 100 ° C).
сире какао містить більше антиоксидантних речовин і більш концентровано, ніж будь-яка інша міфічна їжа (як зелений чай, червоне вино або чорниця). У какао виявлено понад вісімсот різних речовин, деякі з яких мають протизапальну, антиалергенну, протиракову, противірусну, антидепресантну та знеболюючу дію.
Поживні речовини, що містяться в какао
- Мінерали: особливо залізо і магній, а також кальцій, але незабаром ми побачимо, що вони не дуже засвоюються.
- Вітаміни: фолієва кислота (вітамін В9) та інші вітаміни групи В (В3, В6); Проблема в тому, що ці вітаміни нестійкі при температурі, і тому, якщо ми піддали какао високим температурам, вони багато втрачають.
Нарешті, більшість властивостей какао практично відсутні в звичайному шоколаді, Тим більше, що доданий цукор протидіє всім можливим благотворним впливам на здоров’я, так само як і молоко, якщо воно є, і перелік дозволених добавок, але не з цієї причини здоровим.
Оздоровлюючий шоколад alfajores
3 найкращі переваги какао для здоров’я
- 1. Подбайте про здоров’я серцево-судинної системи
Має кілька ефектів корисно для здоров’я серцево-судинної системи походить від їх вмісту антиоксидантів: є понад сім тисяч останніх наукових статей про шоколад та какао (деякі фінансуються великими торговими компаніями).
Найбільш помітні з них пов’язують вплив антиоксидантів какао з покращенням різних параметрів, що свідчать про серцево-судинне здоров’я.
В одному з останніх бібліографічних оглядів, визнаному Американським товариством кардіологів, в якому були розглянуті результати численних досліджень, зазначено, що антиоксидантні речовини, що містяться у великій кількості в какао (поліфеноли та, зокрема, епікатехіни), мають такі ефекти:
- Зниження артеріального тиску.
- Вони покращують еластичність судин.
- Зменшити агрегацію тромбоцитів (тому тенденція до утворення згустків, які можуть призвести до інфарктів та/або інсультів).
- Вони покращують чутливість до інсуліну та мають протизапальну дію.
Механізми, за допомогою яких все це досягається, все ще вивчаються, але, швидше за все, антиоксиданти в какао допомагають зробити оксид азоту, відповідальний за стимулювання всіх цих корисних ефектів, більш біодоступним.
- 2. Знижує рівень цукру в крові
За словами нашого спеціаліста Лусії Редондо, деякі наукові дослідження свідчать про гіпоглікемічний ефект (у мишей). Здається, що поліфеноли какао (речовини з антиоксидантною дією) допомагають запобігти можливим ускладненням діабету 2 типу.
Щоб отримати максимум фенольних сполук, ми повинні вибирати какао, яке не зазнавало високих температур, сире какао. У будь-якому випадку, якщо ми шукаємо ефекту, ні в якому разі не слід вживати шоколад або какао з цукром, оскільки саме він відповідає за резистентність до інсуліну та виснаження підшлункової залози, що в довгостроковій перспективі може спричинити діабет та ожиріння.
- 3. Викликає почуття благополуччя та задоволення
Какао містить речовину, яка допомагає підняти настрій. Саме фенілетиламін, компонент сімейства амфетамінів, діє в мозку, викликаючи стан ейфорії та емоційного благополуччя. Вважається, що саме тому люди, які звикли їсти шоколад, відчувають потребу їсти цю їжу, щоб почуватись краще.
Основні протипоказання какао та шоколаду
- Це не є добрим джерелом заліза, кальцію або магнію
За словами нашого спеціаліста, доктора Ольги Куевас (у її книзі «Баланс через їжу») какао містить значну кількість цих трьох мінералів так необхідний для організму, його не можна вважати хорошим джерелом, оскільки його оксалати дуже ускладнюють всмоктування в кишечнику.
Какао або шоколад безпосередньо перед, під час або після їжі перешкоджає засвоєнню заліза дубильними речовинами. Цей факт особливо справедливий якщо шоколад містить цукор-рафінад, який краде мінерали та вітаміни з того, що ми поглинули, або безпосередньо з організму. Автор Пол Пітчфорд (у своїй книзі «Зцілення цілими продуктами») рішуче заявляє, що при регулярному вживанні шоколад гальмує здорову мінералізацію організму.
- Може бути надмірно стимулюючим у дітей та літніх людей
Особливо молочний шоколад не підходить для гіперактивних дітей або людей похилого віку з проблемами легкого сну. Хоча вони містять мало кофеїну, шоколад та какао містять теобромін, який також має стимулюючий ефект і виявляє.
- Це не втрачає вагу і не допомагає боротися з ожирінням
Щоденна плитка шоколаду (100 грам - приблизно 500 ккал) тягне за собою набір одного кілограма за два тижні.
Деякі ЗМІ повторюють результати дослідження, яке вказувало на те, що споживання шоколаду було пов'язане із поліпшенням ваги; проблема полягає в тому, що це було спостережне дослідження, в якому причинно-наслідковий зв’язок є більш ніж сумнівним. Ми не будемо входити сюди, щоб спростувати це дослідження, оскільки дієтолог Хуан Ревенга робить це першим у своїй статті.
Домашній марципан, покритий темним шоколадом від Елки Мок
Життєві зміни шоколаду на нашому тілі
какао - висококонцентрований продукт, типовий для тропічного клімату і, отже, з дуже експансивним енергетичним ефектом, який містить велику кількість насичених жирів і ефект перевантаження печінки. Тому, якщо ми хочемо, щоб наша печінка була знезаражена, краще бути помірним.
Наш фахівець, доктор Ольга Куевас, у своїй книзі «Баланс через харчування» розповідає, як виготовляється какао шоколад походить від смаженого насіння тропічного дерева американського походження, яке тубільці вживали у формі настою з інтенсивним гірким смаком. Європейці, маленькі друзі цього аромату, змішали його з цукром а пізніше з молоком, щоб отримати те, що ми сьогодні знаємо, з неправильно названим шоколадом.
- Природний стимулятор
Какао містить значну кількість теоброміну, алкалоїд, подібний до кофеїну, з менш стимулюючим впливом на нервову систему, але дуже ефективний на нирки, м’язи та серце. Він також містить три речовини (анандамід, N-олейлетаноламін і N-лінолеоїлетаноламін), які ми також знаходимо в гашиші та марихуані, і це може пояснити виробництво перехідного стану добробуту та його сила звикання. Чисте какао тубільців, прийняте як стимулюючий напій у невеликих кількостях і лише з водою, дуже далеке від нашого шоколаду, завантаженого цукром та молоком.
Стимулюючий ефект, смак до солодкого, соціальна звичка - фактори успіху какао у всіх його комерційних формах: шоколадні цукерки, шоколадні цукерки, Colacao тощо.
- Цукрова та звикаюча
Підкоріть смак усіх, від найменшого до найстарішого, і підчепіть найчутливіших. Оскільки шоколад містить багато жирів і особливо цукру, шоколад є шкідливою їжею.
Зі свого боку, наш спеціаліст, доктор Хорхе Перес-Кальво, попереджає нас, що люди, як правило, шукають солодкий смак у шоколаді (особливо в тій, що містить цукор): надлишок солодкого змушує людей уникати, відключатися. Тому люди звертаються до нього, коли у них емоційна криза.
Шоколадне печиво Адріани Ортемберг
Чи знаєте ви, яким має бути здоровий шоколад?
Коли ми будемо купувати шоколад або какао, Якщо ми хочемо переконатись, що ми набуваємо якісний продукт, доцільно вибирати його відповідно до таких принципів:
- Шоколад з високим вмістом какао (мінімум 70%) і низьким вмістом цукру.
В ідеалі 100% какао є найбільш показаним а також його гіркий смак не дозволить їсти його у великих кількостях. Якщо ви хочете замаскувати це, фокус, який дає нам наш фахівець Ольга Куевас, - це з’їсти його разом із кількома родзинками, що поєднає його натуральне та цілісне солодке з гіркотою 100% какао.
- Шоколадний de органічне землеробство
В звичайне вирощування какао використовуються потужні пестициди (деякі заборонені в Європі, такі як ліндан або ДДТ, але зазвичай використовуються в основних країнах-виробниках Південної Америки та Африки), а потужні продукти часто використовуються в системах масового зберігання протигрибкових речовин какао (бромістий метил). Єдиний спосіб бути впевненим у тому, що форма виробництва контролюється і не містить цих токсинів - це придбання сертифікованого органічного шоколаду або какао.
Крім того, з 2003 року до 5% від какао-жир можна замінити іншими рослинними жирами (зазвичай з пальми, яка дуже нездорова, оскільки збільшує шкідливий холестерин).
В органічний шоколад, наш спеціаліст доктор М. Долорес Райгон запевняє нас у цьому весь жир повинен бути какао-маслом, що воно не має гіперхолестеринемічного ефекту і не дозволяється використовувати рафіноване масло какао.
З іншого боку, при виробництві звичайного шоколаду зазвичай використовують це рафіноване масло, яке може містити трансжири, дуже шкідливі для організму (вони збільшують серцево-судинний ризик і сприяють зміні клітинних мембран).
- Чесна торгівля шоколадом або какао
Виробництво какао Це вимагає багато праці, це кропіткий і майже кустарний процес. Проблема полягає в тому, що для зниження витрат великі компанії, що виробляють шоколад та похідні (Нестле, Ферреро, Марс), купують какао у компаній, які використовують дітей для вирощування та переробки в умовах експлуатації та рабства.
З моєї точки зору, найбільш етичне, що стосується споживачів, полягає в тому, що ми завжди стежимо за тим, щоб така смачна їжа, як шоколад, яка часто призначена для дітей, не походила від експлуатації дітей. Єдиний спосіб - переконатися, що на ньому є офіційні печатки “Справедливої торгівлі”.
Якщо ви хочете побачити зображення експлуатації дітей та більше інформації про це, особливо про те, як гігантський "Нестле" діє безкарно, ви можете натиснути на це посилання та переглянути це відео, створене всесвітньо відомим активістом.
- Вироблений сирий шоколад
Якщо ми хочемо забезпечити максимальний вміст антиоксидантів, шукайте сирий шоколад (в деяких випадках відрізняється сирим англіцизмом). У цьому випадку процес екстракції какао проводиться при низькій температурі, що гарантує, що флавоноїди та поліфеноли не зникнуть під час процесу трансформації.
Антиоксидантна різниця між сирим какао та тим, що його не містять, може становити на 70% більше у сирому.
Шоколадний торт без борошна з шоколадним морозивом з лісового горіха
Оригінальні рецепти з шоколадом
Ми попросили друзів у блозі Kijimuna's Kitchen поділитися своїми смачними сирими веганськими рецептами, де вони отримують приголомшливі результати із сирим какао:
Інші рецепти, які ви можете знайти на веб-сайті soycomocomo:
Все, про що не слід забувати про какао та шоколад
Какао мало і добре. Варто, щоб ми завжди купували якісні какао-продукти і вживали їх дуже помірковано (максимум 20 грамів на день). Крім того, ці продукти є краще, щоб вони не містили цукру або у яких дуже мало, а у вашому випадку це цілий тростинний цукор.
мінімальний вміст какао повинен становити 70% або більше, в ідеалі 100%. Нам потрібно переконатися, що це з органічне та справедливе виробництво торгівлі і якщо ми будемо шукати їх антиоксидантний ефект буде виявлений головним чином у сирому какао (сирий).