Детальний посібник з виготовлення шоколадного мережива на замовлення!

шоколадна

Шоколадне мереживо, шоколадна сітка, шоколадна огорожа... Кому подобається, не будемо шукати його наукову назву. Справа в тому, що його можна кидати з будь-яким пирогом, це надає елегантності та вишуканості. І останнє, але не менш важливе: він виховує і покриває його, коли це потрібно. Іноді це теж не болить!

Це дуже смачно, але я б не сказав ефектний. Звичайно, це, очевидно, не проблема, якщо члени родини вже тремтять біля дверей холодильника, відриваючи одне одного - не цураючись використання табуретів меншого зросту - до останньої крихти. Однак, благословенні менш жадібною сім’єю чи людьми, що мають гостинність, вони також можуть прикрасити делікатес невеликою шоколадною решіткою, і ми можемо відразу виглядати вовчими з абсолютно іншим пирогом. Веле:

І ось тепер приходить рев. Це я? Давай, будь ласка! Трохи сміливіше: Але як?

Я хочу відразу заспокоїти засмучені настрої всіх. Соролом, нам не потрібно виготовляти шоколадну огорожу:

  • вільний час чоловіка
  • нескінченне терпіння
  • надлюдська точність
  • спритність

І нам потрібно?

  • шоколад, хороший сорт (будь теж смачним, а не просто красивим, правда?)
  • папір для випічки або використана фольга для перенесення
  • одноразовий пінопластовий мішок, у разі відмови якого не зовсім дерьмовий мішок
  • о, і торт (охолоджений)

Етапи виготовлення шоколадного мережива (також відомого як шоколадна огорожа)

Почнемо з невеликої математики: обчислюємо периметр нашого торта (2r * pi). Ті, у кого менше голови, більш прискіпливий тип, можуть зловити кравця і зважити торт. Значення, яке вийшло вирізати на довжину (з невеликим запасом) з паперу для випічки. Якщо ми вже маємо використану переносну плівку (на якій більше немає фарби), вона також супер, це зробить кінцевий результат ще яскравішим. У мене цього зараз не було.

Висота вирізаної смужки паперу для випікання повинна бути на 1-2 см вище, ніж пиріг. Або за смаком, залежно від того, що ви хочете, на скільки шоколадне мереживо виходить за межі торта, обчисліть бажану висоту. З іншого боку, він не повинен бути набагато вищим за торт, оскільки він не зупиниться приємно, якщо його пристосувати до торта!

Ви також можете пограти з формою смужки паперу для випічки: не потрібно тримати верх прямо. Хвилясті, зигзагоподібні (великі зигзаги) тощо. також може бути дуже захоплюючим.

Покладіть вирізану за розміром смужку паперу для випічки на чистий папір для випікання. (Все для меншого чищення!)

Ми розтопили шоколад, загартований (інструкції щодо загартування можна знайти тут). Для торта 18-20 см достатньо 10 дкг шоколаду. Якщо воно залишається (буде), ми відкладаємо його на інший час. Зайве говорити про кількість, не добре думати про те, чи вистачить шоколаду під час щипання.

Ми поміщаємо одноразовий пінопластовий пакет (або мішок замість нього) у склянку, робимо для нього комір (тобто перевертаємо верхню частину так, щоб в кінці він повернувся назад, щоб бути чистим, без плям на зовнішній стороні нашого наповненого пінопластовий мішок).

THE наповнюємо розтоплений шоколад у пінопластовий пакет. На кінчику вирізали невеликий отвір. Невеликі, але не мікроскопічні за розміром. Якщо ми працюємо з дуже маленьким отвором, шоколадні лінії будуть занадто тонкими, що робить нашу шоколадну сітку більш крихкою. З трохи більш масивним, товстим шоколадним малюнком ми можемо піти безпечніше.

Згорніть верх пінопластового пакета і починайте малювати візерунок на папері для випікання. (Ви можете потренувати перші кілька рядків, гірлянди на тарілці або іншому папері для випічки.)

Яким повинен бути малюнок шоколадного мережива?

З одного боку, це, очевидно, справа смаку. З іншого боку, я голосую "за", спочатку (тремтіння рук пізніше 🙂) виберіть можна зробити випадковим чином, неправильний малюнок. Прикладами можуть служити круговий малюнок на малиновому торті або пересічні косі лінії огорожі з білого шоколаду на апельсиново-маковому торті.

Неважливо, чи однакові шоколадні лінії і на одній відстані, різноманітність радує. Вільно кружляйте, малюйте лінії, ми можемо повертатися в ту саму область кілька разів. Також це не проблема, якщо ми зпустимо смужку паперу для випічки, ми підкладемо іншу під неї.

У сітці з білого шоколаду я спочатку пройшов увесь папір лініями, що вказують ліворуч, а потім повернувся назад разом із перехресними лініями. Якщо шаблон десь не дуже однорідний, сміливо виправляйте його згодом!

На відміну від вищезазначеного, більш складні, розроблені візерунки - там, де ми дотримуємося заздалегідь намальованого контуру - вже вимагають спритності (ну, принаймні, рукостискання) та певного досвіду.

Закінчивши малюнок, почекайте 1-2 хвилини, поки шоколад не перестане текти. Тоді a піднімається смужка паперу, і перенесення його на ще цілу ділянку паперу для випікання, що використовується як основа. Це дає "прямий шоколадний паркан" без задирок. Подобається це:

І тоді ми чекаємо зараз. У безпосередній близькості від шоколадного мережива. Тим часом ми не збираємось швидко пилососити та перевіряти будинок дитини. Ми спостерігаємо за своєю роботою похмурими очима. Коли ви починаєте зав'язувати шоколад, тобто він більше не липне, коли ми доторкаємось до нього, але він все ще м’який, гнучкий, тоді наш час настав. Дістати торт з холодильника і нарізаний папір для випічки обводиться навколо торта (переконайтесь, що дно паперу для випікання прилягає до дна торта!). Будьмо твердими, але ніжними! Щільно розгладьте пиріг, пестіть його, сміливо випрямляйте, щоб він скрізь прилипав, ніде зупинитися. Ніякого додаткового «склеювання» не буде потрібно: якщо ви покладете шоколадне мереживо на торт із кремовим покриттям або мус, то воно буде красиво прилипати до торта.

Поставити в холодильник чверть години!

Коли це закінчиться, з тремтінням рук від хвилювання вивантажте папір із шоколадної сітки. Працюйте обережно, повільно, щоб не зламати шоколад! Якщо ви випадково відламали шматочок, можете обережно погладити його (ми можемо допомогти трохи розтопленим шоколадом).

Вуаля! Були зроблені. І навіть наш Ксанакс не закінчився. 🙂

Якщо вам сподобалась публікація, я із задоволенням поділюсь нею. Слідкуйте за Солодким і Божевільним у Facebook, щоб не пропустити нічого цікавого! Я також чекаю на вас в Instagram та Pinterest!