Оскільки квітка і так завжди в’яне, я думав цього року до Дня матері Я поновлюю і з їстівними горшковими квітами Я радую маму. Звичайно, не всі ми добре живемо з маленькою плиткою, тож біля неї зробили торт. Оскільки заморожена упаковка манго, придбана в мою надто затяту хвилину, довго залишалася сиротою у морозильній камері, раз у житті я нарешті прийняв раціональне рішення і використав уже дане. 🙂 Так народився цей а шоколадний мус-манговий торт. (Бо шоколад дається завжди, чи не так?)

квітів

Мені дуже подобається стигле манго, і на щастя, це версія міреліт: я майже втиснув свіжозмішаний мус з манго ще до того, як він застиг (зрештою, я теж мати, чи що! 🙂). З іншого боку, торт в цілому потребує такої кількості критики, що шоколадний мус занадто міцно поєднується з манго, не даючи йому переважати, тому наступного разу я точно шукаю більш нейтрального супутника (я вже знайте що!) Або залиште мус з манго в спокої, адже він теж бере торт самостійно.

Замість бісквітної основи підійде звичайна бісквітна основа, якщо вам не хочеться випікати. У мене ще був заморожений бісквіт з какао з тих часів, коли моя дівчина з гарбузовим насінням із захопленням марширувала у свіжовипущених бісквітах у необережну хвилину, тож я його зараз добре використовувала. (І я відсвяткував безліч вільного місця в морозильній камері! 🙂)

Приходьте з рецептом!

Зловмисником красивого тримача торта є Пастельна кераміка

Шоколадний мус з манго з шоколадними квітами - рецепт

Інгредієнти:

(1 для 18 форм для торта або одного 15 см + два маленьких горщика для квітів):

Бісквіт з какао:

50 г (тростинний) цукор для жовтка

20 г (тростинний) цукор для білка

7 г несолодкого какао-порошку

чверть пачки розпушувача

Мус з манго:

350 г нарізаного манго (миреліт також хороший, як ми знаємо 🙂)

30-40 г (тростинний) цукру (для пюре з манго)

10 г цукру (для яєчного білка)

5 аркушів желатину

200 г збитих вершків холодними

крихітний лимонний сік (за бажанням)

Мус з молочного шоколаду:

60 г чорного шоколаду

115 г молочного шоколаду

1 + 3/4 шт. Листового желатину

165 г збитих вершків холодними

Ганаш із темного шоколаду:

70 г темного шоколаду

70 г збитих вершків

Шоколадний квітковий горщик:

залежно від розміру горщика, білого шоколаду та молочного шоколаду у співвідношенні 1: 2

трохи печива Oreo для їстівної квіткової землі

+ додатковий білий шоколад для квітів, насіння куркуми та аннато для фарбування

Підготовка:

Коли ми робимо шоколадний квітковий горщик, тоді ми починаємо з цього. Для цього підбирається одноразова пластикова коробка ідеального розміру та форми (я використовував коробку для пудингу), суміш білого шоколаду та молочного шоколаду плавиться, загартовується, а потім виливається в пластикову коробку. Ми обертаємо його навколо, щоб дістати скрізь, виливаємо надлишки, і проводимо пальцями вздовж верху, щоб шоколад не потрапив на край форми. Поставити в холодильник. Через хвилину-дві, коли шоколад майже осів у банку, але шоколад, що залишився, все ще рідкий, ми покриваємо коробку шоколадом зсередини другим шаром, як і раніше. Знову поставте в холодильник. Тільки ідеально затверділий (і належним чином загартований) шоколадний квітковий горщик можна приємно звільнити від форми. Визволення відбувається повільно! Акуратно посуньте стінку та дно пластикової чашки, щоб відокремити її від шоколаду, а потім виштовхніть із форми, натиснувши на дно. Оскільки на нього потрібно натискати досить сильно, важливо, щоб дно шоколадного горщика було досить товстим!

Ми починаємо бісквіт. Для цього збийте білок з більшою дозою цукру, а потім зробіть те ж саме з жовтком. Олію та молоко залийте цукристим яєчним жовтком, а потім просійте також сухі інгредієнти та перемішайте віночком до утворення грудочок. Нарешті, ми перетворюємо в нього білкову піну. Покладіть папір для випікання (не збоку!) На дно форми для пирога, що відповідає розміру запланованого пирога, вилийте тісто і поставте в духовку на 175 градусів (без змішування повітря) приблизно на Випікати за 25 хвилин. Перевіряємо голковим тестом! Виріжте торт з форми і поставте його на решітку, даючи йому повністю охолонути догори дном. Якщо ми вибрали меншу комбінацію торт + квітковий горщик, ми розрізаємо основу бісквіта на два аркуші і вирізаємо кола одного розміру, які поміщаються на дно квіткового горщика.

Справа може прийти, а мус з манго! Для цього (розтоплене) подрібнене манго пюрируют до однорідності і одну третину нагрівають до температури кипіння з більшою кількістю цукру. Листи желатину, попередньо змочені в крижаній воді, а потім ретельно віджаті, розчиняються в гарячому пюре з манго, а потім змішуються з холодним манго. Відкладаємо. Яєчні білки нагрівають із залишковим цукром над водяною парою, при постійному помішуванні, поки цукор не розплавиться, а білок різко нагріється (60-70 градусів), потім знімається з вогню і збивається машинним віночком до охолодження. Білкова піна змішується в охолоджене пюре з манго. Збийте холодні вершки і також розкачайте це в основі мусу з манго. Смакуйте і, якщо потрібно, приправте невеликою кількістю лимонного соку, можливо, цукрової пудри. Мус з манго виливають на бісквітну тарілку, повертають у форму для випікання і охолоджують. (До речі, кожен, хто також робить шоколадний горщик для квітів, повинен додати мус з манго до основи бісквіта, розміщеної в горщику!)

На сьогоднішній день шоколадний мус-ми йдемо до нього, який ми навіть можемо пропустити і обміняти на чергову порцію мусу з манго. Але заради порядку, давайте подивимось, як це зроблено! Нагрійте молоко з яєчним жовтком до гарячого стану (80 градусів), потім змішайте желатинові листи, попередньо змочені холодною водою, а потім вичавлені, а також подрібнене молоко і темний шоколад. Перемішайте до однорідності і дайте охолонути до кімнатної температури. Збити холодний крем з піною і закрутити до охолодженої шоколадної маси. З цим шоколадним мусом, готовим теж, ви можете підійти до верху шару манго або з’їсти його самостійно! 🙂

Верх торта темний шоколад ганаш-саль закрита. Для цього нагрійте вершки до кипіння і полийте подрібненим шоколадом. Зачекавши дві хвилини, перемішайте до однорідності і залийте поверх пирога. У випадку з квітковими горщиками ця фаза опущена. Замість цього подрібніть звільнене від білої частини печиво Oreo і посипте зверху шоколадний горщик, наповнений мусом, як їстівну землю (залишаючи трохи місця для шоколадної квітки).

Нарешті, верхівка квіткового горщика шоколадна квітка, шоколадний лист ми садимо. (Шоколадні квіти і листя без харчових барвників, Я фарбував натуральними матеріалами. Я використовував куркуму для жовтих квітів, борошно з насіння анато для апельсина та порошок чаю з матчі для зеленого шоколадного листя.

Дякуємо Джудіт Феер за шоколадну квітку за натхнення!