Магазини заполонили статуетки Діда Мороза, які перед покупкою завжди дивляться на свою етикетку: якщо ми бачимо, що їжа або молоко виготовляються з покривної маси, скажімо тричі, щоб дути, дути, дути і знову класти на полицю. Якщо ми вже купуємо щось для цієї дитини, це повинен бути менш якісний, але якісний товар. Шоколад замість покриття. Бо шоколад - це добре. Я маю на увазі хороший шоколад.
Антельм Брилла-Саварін, французький юрист і письменниця-епікурейка, яка врешті-решт увійшла в історію як гастроном своєю книгою «Фізіологія смаку» 1825 року, стверджує: «Шоколад, якщо його добре приготувати, є такою ж здоровою їжею, як і він. що він дуже поживний і легко засвоюється; що краса не така шкідлива, як та, в якій звинувачують каву, навпаки, шоколад служить засобом боротьби з цією кавовою проблемою; що це особливо добре для тих, хто робить велику інтелектуальну роботу і хто змушений виступати в проповідницькому кріслі, в соборі чи на суді, але особливо добре для пасажирів; що навіть найслабший шлунок може його нарешті переварити, тому він добре впливає на множинні хронічні захворювання і є єдиним засобом для лікування шлунку ".
A XVI. Какао та шоколад з’являються як ліки в різних медичних документах починаючи з 19 століття: вони були рекомендовані для лікування загалом понад сотні захворювань. Згідно з описами, шоколад добре підходить для лікування лихоманки та захворювань грудної клітки, захворювань шлунка, захворювань печінки, розладів травлення, кашлю, а також знімає або усуває втому. Це було підтверджено подальшими науковими дослідженнями і навіть виявлено позитивний вплив на серцево-судинні захворювання та шкіру через високий вміст флавоноїдів у шоколаді. Фтор і дубильна кислота в какао захищають зубну емаль. Хто б повірив?
Звичайно, шоколадні цукерки не однакові, і тут ми не говоримо про круглі, плоскі, квадратні, довгі, короткі, круглі, фундукові, наповнені та незаповнені, тверді, перфоровані, розфасовані та голі шоколадні цукерки, які Артур Гомбоц споживає виключно для дієти, але про точні категорії, за якими професіонали класифікують ці солодощі, яким можна поклонятися аж до звикання. До якої категорії ви потрапите, визначається вмістом какао в шоколаді.
Не знаю, чи є у нього більш відомий вітчизняний любитель шоколаду ...
Темний шоколад
У ньому вміст какао становить щонайменше 43%, але нижче 50% якість досить сумнівна; це ідеально, якщо воно становить від 55 до 75%. Якщо вона ще вища, 85-90%, ми говоримо про гіркий шоколад. Чим вищий вміст какао, тим вища якість продукту і тим вигідніші значення його вмісту. Корисна дія какао-бобів найбільше відчувається завдяки цим продуктам.
Молочний шоколад
Її творцем був Анрі Нестле, він зумів згустити молоко, щоб шоколад міг мати потрібну консистенцію. Молочний шоколад містить щонайменше 25% какао і щонайменше 14% сухого молока, а також какао-масло і досить багато цукру. Хоча це найпопулярніший вид шоколаду серед дітей завдяки своїй солодкості, на жаль, захисний ефект емалі повністю зникає додаванням цукру ...
Білий шоколад
Насправді ми навіть не могли б назвати це шоколадом, оскільки за стандартом він повинен містити какао-порошок - якого, у свою чергу, у ньому немає. Однак є какао-масло, цукор та сухе молоко. Вміст какао-масла становить від 20 до 45%, а сухе молоко - 14%. Його корисний ефект полягає щонайбільше в тому, що його можна вважати джерелом споживання кальцію завдяки високому вмісту сухого молока.
Шоколад Gianduja
Шоколад Gianduja був розроблений туринським кондитером Мікеле Проше, коли трохи какао з арахісовою пастою замінено. Шоколад отримав свою назву від одного з персонажів італійської комедії dell’arte (імпровізаційна вистава XVI століття, де герої носять відмінні маски): Джандуджа втілює типового п’ємонтського, який любить хороші вина, їжу та красивих дівчат. Під час двох світових війн джандуджа стала справді популярною в Італії, оскільки вони змогли заповнити нестачу какао місцевими фундука. За законом, джіанду повинно мати мінімальний вміст фундука 20%; оригінальний італійський джандуджа складався з 30% фундукової пасти та 70% шоколаду.
Органічний шоколад
Вони все частіше з’являються в магазинах шоколаду, де не доведено, щоб синтетичні інсектициди або спреї використовувались при вирощуванні какао як сировини. Органічне какао зазвичай виробляють невеликими групами у вже існуючих лісах, забезпечуючи чудове середовище існування для птахів та інших видів дикої природи. Органічні шоколадні цукерки мають набагато більший вміст какао, ніж їхні традиційні аналоги, виготовляються з органічно вирощеного какао, тому вони абсолютно не містять хімічних речовин. Один з ключових продуктів руху за справедливу торгівлю.
Шоколад для покриття (або кувертюри)
Шоколад із більшим вмістом какао-масла, що допомагає краще розподілятися, дозволяючи шоколаду утворювати тонший шар на поверхні, яку потрібно покрити. Існують також гіркі, молочні та білі варіанти покриттів.
Склади покриттів, про які я згадав, раніше були особливо небезпечними, оскільки їх вміст у жирах був високим через використання гідрованого рослинного жиру. Починаючи з 2014 року, продукт із вмістом переробленого жиру понад 1 грам на 100 грамів принципово не може бути випущений на ринок. Шоколад все-таки смачніший!