У складі картоплі варто виділити вміст вуглеводів, переважно у вигляді крохмалю та невелику частку, як глюкоза, фруктоза та сахароза; Будучи одним з овочів з найбільшим вмістом крохмалю, це пояснює його споживання калорій (88 ккал/100 г картоплі). Клітковина присутня в окремих кількостях.
Це хороше джерело вітаміну С, хоча значна частина його може бути втрачена в процесі варіння. Щоб зберегти їх вміст, бажано готувати їх на пару або запікати (загорнувши в алюмінієву фольгу). Кількість вітаміну С, що міститься в середній сирій картоплі, еквівалентно 46% рекомендованого прийому для чоловіків та жінок у віці від 20 до 39 років з помірною активністю. Інші внески, такі як тіамін, ніацин та вітамін В6, охоплюють близько 12-24% рекомендованого споживання для цієї групи населення.
Картопля забезпечує такі мінерали, як фосфор, залізо та магній, хоча найбільший внесок вносить калій (25%). Вони, що супроводжуються низьким вмістом натрію, роблять його рекомендованою їжею у разі гіпертонії або серцево-судинних захворювань завдяки своїм діуретичним та судинорозширювальним властивостям. Картопля також забезпечує каротиноїди, причому найбільш поширені віоксантин, антраксантин і лютеїн, тоді як неоксантин, бета-криптоксантин, зеаксантин і b-каротини містяться в менших кількостях.