Випийте чашку вершкового, гарячого пінистого какао - ласощі, яку голландці вигадали для себе. A XVII. З 16 століття кораблі плавають під голландським прапором, завантажуючись цукром, тютюном та какао-бобами, і розвантажують свої вантажі в порту Амстердама. Проте потрібно було два століття, щоб какао-боби подрібнили за допомогою вітряків на березі річки Заан.

світ

A XVII. Перші голландські мануфактури шоколаду, засновані наприкінці 19 століття, все ще використовували працю людей та тварин. Таким чином, виробництво було досить невеликим, і в XVIII. До кінця XIX століття шоколад пахнув лише в ніжних порцелянових чашках багатих сімей фінансового світу.

У той час цей солодкий напій все ще готували, натираючи та нагріваючи невеликий блок мелених какао-бобів, приправлених спеціями. Ця суміш затверділа після охолодження, і невеликі шматочки плавили в гарячому молоці або воді. Цей шоколадний крем часто навіть був присмачений ваніллю, корицею або сірим бурштином, і навіть шоколад або мед або цукор додавали в шоколадні цукерки, щоб підсолодити гіркий смак.

Поволі стала звичною практикою пропонувати гостям чашку шоколаду. В одному з млинів поблизу Амстердама в 1778 році розпочали переробку зерен какао. Раніше тут мели лише насіння гірчиці. П’ятдесят років потому відносно невелика кількість шоколадних фабрик - близько тридцяти - вже працювала з цілою армією вітряків на «землях, відвойованих у моря». У 1815 році якийсь містер Коенраад Ван Хаутен, житель Амстердама, придбав один із млинів.

Виробники шоколаду роками безуспішно експериментують з ним, щоб розділити різні інгредієнти какао, особливо ті, що мають високий вміст жиру. І побачите диво: у 1825 році Ван Хаутен розробив революційний процес, який дав не тільки густу масу, яка важко емульгується і важко перетравлюється, але також легкий, тонкий порошок, який швидко розчинявся в гарячому молоці.

З цією метою він розробив гідравлічний прес, який дозволив йому вичавити більшу частину какао-масла. Тоді залишився лише «какао-торт», «прес-торт», який з часом довелося розтерти в порошок. У 1828 році остаточно було винайдено порошок какао. Невдовзі Ван Хаутен також розробив ще один процес - калифування, який зробив порошок ще більш розчинним. Незабаром на полицях кухні могли бути викладені жовті коробки з написом «несолодке какао Ван Хаутен». Настала ера "миттєвих сніданків". Потім все, що вам потрібно було зробити, - це змішати цукор, бананове борошно або солод до какао, і у вас був готовий “Бананія” або “Овомалтин”, ці два освіжаючі та загальнозміцнювальні порошки напою.

За винаходом Ван Хаутена послідувало ще кілька нововведень. Відтоді для виробників шоколаду був доступний новий захоплюючий інгредієнт - какао-масло. Розтоплене какао-масло додало какао-масі невідомих раніше кремоподібності та формуваності (крім того, воно служило сировиною для білого шоколаду). Відтепер його можна було формувати у таблетки, фігурки або пастили (ця традиція продовжується компанією Droste) і навіть робити з них літери. Ось як Бенсдорп зміг виготовити шоколад в індивідуальній упаковці на шоколадній фабриці, заснованій в Амстердамі в 1840 році.

Тоді власник винаходу Ван Хаутен в Нідерланди імпортував значну частину світового виробництва какао. Виробництво шоколаду було частково відмовлено і зосереджено більше на виробництві какао-порошку. У XIX ст. Чотири великі шоколадні фабрики 20 століття - Ван Хаутен, Бенсдорп, Де Заан та Геркенс - працюють і сьогодні, постачаючи всю Європу злегка гірким какао, яким італійці посипають тірамісу та капучіно, віденські, які вони роблять. вершкові напої, а французи покривають трюфелі.

Нідерланди - це демократична країна, про що свідчить давня церемонія, яка проходить у королівському палаці на Різдво, яке також є днем ​​народження королеви. За столом, наповненим бріошем, смачними тістечками та іншими солодощами, що руйнують, сидить Його Величність Королева, пропонуючи добру домогосподарку гарячого какао людям придворних, яких вона приймає з цієї нагоди. У Нідерландах споживання спокусливо готуючого напою настільки ж поширене, як і вирощування цибулин тюльпанів.