Miquel Brossa i Real 24.10.2014 Коментарі

«Шовковий шлях і далі» від «Вибору капітана»

Середня Азія - найменш розвинена гастрономічно територія у світі. Коли ми готували подорож Шовковим шляхом, ми вже усвідомлювали, що не будемо радіти своїй любові до гастрономії. Ми заздалегідь знали, що їдемо в гастрономічну пустелю. Однак ми запалили віддалену надію, яка, на жаль, була розчарована.

гастрономічної

Антонов став верблюдом 21 століття.

Сучасні транспортні засоби дозволяють замінити Шовковий шлях Суецьким каналом через Транссиб або через недавнє відкриття арктичних вод. Росія домінує над усіма своїми "Антоновими" та криголамами, що працюють на ядерній енергетиці. Ці нові маршрути змусили міфічний історичний шлях Марко Поло втратити свій характер як зв’язок між культурами, справжній зв’язок між Сходом та Заходом, це вже не той міфічний шлях культурного злиття.

В Тани (Афганістан, Казахстан, Пакистан, Туркменістан, Таджикистан, Киргизстан, Узбекистан), навіть для їхніх еліт доступ до якісних продуктів харчування дуже обмежений. Держави Шовкового шляху є продуктом російської революції та розпаду СРСР. Кочовий раціон був дуже обмеженим. Поселення в оазисах, добре зрошуваних, користуються рослинництвом лише влітку, оскільки екстремальний зимовий клімат не дозволяє обробляти що-небудь, навіть у теплицях, саме тому люди розвинули велику майстерність завдяки різним методам напівконсервації.

Я говорив про геополітику, оскільки вона є одним з основних факторів, що обумовлюють доступ до сировини та харчової культури.

До технологічного розвитку та комунікаційних шляхів з кінця 19 століття і, перш за все, від комуністичних революцій, населення було в основному кочовим і його організаційною, племінною, соціальною структурою, яка все ще зберігалася більшою чи меншою мірою. як часто повідомляє нам інформація про конфлікти, що там відбуваються. Отже, етнічні групи та культури жили взаємодопоможеними та заснованими на їх спеціалізації на спільній території. Цей контекст періодично призводив до появи воїна серед кочових скотарів.

Дивовижний показ мод під час вечері в Самаркандській медресе.

Наполягаючи на геополітиці, очевидно, що нинішні держави виникли за волею Сталіна, щоб створити структуру населення. Отже, як і в деколонізованій Африці, міждержавні кордони виглядали цілком дискусійними, але цілком чинними і, мабуть, недоторканними, хоча це спричинило великі етнічні конфлікти.

У Касгарі, найзахіднішій провінції Китаю, вони все ще руйнують глинобитні будівлі з метою знищення населення. кашба, Ісламські опорні пункти - це бомба, тому китайському уряду вигідно створювати абсолютно невизначені та соціально структуровані простори (квартали та міста), згідно з його потужними державними канонами. Заходи, вжиті для боротьби з ісламізмом, є ефективними та сильними; вони прибувають, звичайно, їжею. Їжа тíпіка це вже Китай; населення, яке зростає найбільше, це вони мають, адже вони, як колонізатори, не мають обмежень щодо кількості дітей. Минулого літа було вбито головного імама єдиної законно дозволеної мечеті; Сьогодні в Китаї імами навчаються і контролюються урядом Пекіна, який наполягає на тих самих варварствах, які руйнують Тибет.

Однак, незважаючи на таку кількість заходів, шукане змішування не закінчується згущенням, і ми вже знаємо, як китайський уряд звик вирішувати такі проблеми. І він любить робити це в Сан-Тяньаньмень!

Узбекистан формально існує як держава з 1991 р. Після розпаду СРСР. Цар Олександр II окупував Самарканд і Шибу в 1876 році, але не Бухару, яка платила данину залишатися вільними. Екскурсоводи намагаються продати Тамерлана засновником країни в XV столітті, навіть доходячи до того, що встановили величезні статуї замість статую Сталіна. Однак цей воїн, як і Чингісхан, був дуже розгорнутим кочовиком, але без найменшого поняття держави і не таким персонажем, як Олександр Македонський, який після нього приніс усю культурну вагу класичної Греції, включаючи вчення його приватний вчитель, ні більше, ні менше, ніж сам Арістотель.

Страви, що подаються в медресе Самарканди, більше декоративні, ніж ефективні.

Дієта на Шовковому шляху обмежена дефіцитом доступних продуктів. Навіть сьогодні його дієта настільки різноманітна, що найближчою до його кухні була б страва ліванського ресторану з дешевим меню. Їжа та продукти більшого (або меншого) споживання надходять тими ж шляхами, що і нафта: переважно через Сибір.

Їжа? Фу! Як я вже говорив, скрізь ми їли одну і ту ж більш-менш видатну версію того самого меню. Найфантастичніший бенкет був таким самим, як завжди, але у винятковій обстановці великої Медресе Самарканда. Мішлен, котрий дає зірки, оцінюючи вас, дає вам усіх трьох, коли ви йдете. Нам залишається піднесена пам’ять про все побачене і почуте: музику, дивовижний парад моделей і всю їжу, яку три чверті залишили на столах. Вони сказали нам не турбуватися про залишки їжі, оскільки це прийнято для людей, які чекають ззовні, щоб насолодитися ними. Добре було їсти легенько, бо три чверті із сорока людей, які поділяли літак і події, страждали від кишкових проблем.

Інгредієнти для приготування рисового плову.

З десятка закусок, практично всіх однакових за структурою та інгредієнтами, найбільш гастрономічно дійсним було Баку. Пояснення дуже просте: до каспійської столиці товари надходять з відносною легкістю, у них надзвичайно велика клієнтура, в основному зайнята в нафтовій промисловості, з дуже високою купівельною спроможністю. Міцна валюта дозволяє їм їсти гаряче, імпортувати що завгодно і споживати останню ікру своєї виняткової білуги.

Що стосується гастрономії Середньої Азії, то можна виділити три конкретні винятки:

Плов. На фотографії ви побачите інгредієнти, приготовані для приготування цього вишуканого рису, ми не збираємося коментувати щось інше, адже це не кулінарні книги, а фотографія коштує тисячі слів. Крім того, розробка дисертації про плов зазвичай включає стільки суперечок, скільки розмова про Паелья або з обрабоs до кассоли або з Різотто: у кожного майстра своя хитрість.

Автор доповіді біля входу в органічний бар Josper у Тбілісі.

Яловичина з кавказьких прерій, приготована в Жоспері Тбілісі, столиці Грузії, стала сюрпризом поїздки: за надзвичайну якість продукту, м'ясо, що відпочили, і за вишукані засоби приготування їжі. Запитавши власника Josper Bar про походження млина, вона зізналася, що втекла зі своєї країни, України, зі своїм одягом та своїм Josper. Тут ми обідали два дні поспіль, оскільки це був єдиний варіант мінімально впізнаваної їжі після стількох днів гастрономічних жертвоприношень. Виняток, без сумніву, є результатом космополітичної культури управління установами.

І останній продукт, який заслуговує на особливу пам’ять, - це Каспійська Белуга, це продукт неминучого зникнення через вплив нафтової промисловості на поступово погіршену морську екосистему з півночі на південь, крім перелову жіночих екземплярів ... Я думаю, що я дійшов до ключів до ринкової ситуації цього дорогоцінного товару, але у нас не залишилось місця, і це виправдовує, що його розглядають окремо.