Аспік можна визначити як a формований желатин виготовляється з бульйону, який містить всередині різні продукти, м’ясо, рибу, овочі чи фрукти, які можна комбінувати чи ні. Це дуже приваблива деталізація, оскільки желатин прозорий, і ви можете бачити „наповнення”, яке розташоване гармонійно, за формами та кольорами.
Спосіб приготування змінився на багатьох кухнях. аспічний, головним чином через брак часу на готування. Перші аспіки були зроблені в середньовіччі і виготовлялися з м’яса або риби. Кулінарний бульйон, освітлений яєчним білком, концентрував натуральний желатин м’яса або риби, ставши однорідним після охолодження.
Натуральний желатин - це білок, це колагени, які видобуваються із свинячої шкірки та її кісток, а також із шкір та кісток великої рогатої худоби, птиці та риби. Роблячи бульйон з цією сировиною, колагени переходять у рідину.
Риба має менше природного желатину, крім того, вона плавиться при нижчій температурі, ніж м’ясо, тому риба осика Він більш делікатний, легше тане на небі, і багато разів може знадобитися додати підготовлений желатин або подвійний рибний бульйон до рецепту цього аспіку, щоб досягти бажаної консистенції, яка не повинна бути гумовою, вона повинна бути ніжним і хитким.
Здається, що аспік англійського походження, і його основною метою було продовження терміну зберігання продуктів, позбавляючи їх кисню всередині желатину. Це страва, яка подається холодною і зазвичай виготовляється у формі для торта або террини. Після закінчення його розрізають на порції, але їх також можна зробити окремими террінами та подати тим, хто їдає, у дуже привабливій презентації.
Бульйон, приготований для аспіка, також дозволяє нам приготувати соус під назвою Chaud froid, це напівфабрикат з м’яса або риби, який набуває консистенцію желе і використовується для покриття різних страв.
В даний час прийнято використовувати готовий желатин або риб’ячий хвіст для створення аспіків, особливо коли виготовляються фруктові або овочеві (де також діє пектин). Ми можемо приготувати аспік з будь-яких інгредієнтів, пропонуючи своїм гостям страву, яка в давнину вважалася делікатесом, а також корисною та поживною.
- Вівсяні млинці з бананом, полуницею та шоколадом Гастрономія; Inc.
- Лимонно-петрушковий соус для риби Гастрономія; Inc.
- Простий рецепт кальцони з моцарелли та чорних оливок Новини гастрономії в
- Використання водяної лазні Гастрономія; Inc.
- Рецепт Суп зі свіжого інжиру, зеленого лимона та базиліка Гастрономія в Cadena SER Cadena SER AMP