Сир
Джерело: Журнал "Аліментарія" | 21.10.2020
Сир Він був частиною раціону людини з епохи неоліту, і, крім того, що є прекрасним способом збереження молока, він є продукт корисних властивостей принципово пов'язані з метаболічна активність бактерій, відповідальних за бродіння молока.
Іспанія є провідною країною з виробництва овечого молока, яке в основному призначене для виробництво змішаних сирів, використовуючи лише 16,1% у виробництві чистого сиру з овечого молока, вважаються вишуканими продуктами.
Дієтичні та молочні продукти, такі як сир, - це одне ціле основне джерело мікроорганізмів для нашої кишкової мікробіоти, зокрема біфідобактерій, присутні протягом перших років життя переважно в кишечнику та в жіночому молоці і залишаються частиною мікрофлора шлунково-кишкового тракту, що постійно мешкає.
Плід різних дослідницьких проектів, розроблених у відділі ім Харчові технології Національного науково-дослідного інституту Y Сільськогосподарські та харчові технології (INIA), було створено колекцію бактерій людського та молочного походження пробіотичний потенціал Y технологія для молочної галузі.
У дослідженні, нещодавно опублікованому в Journal of Dairy Science, вони були відібрані з цієї колекції бактерії Bifidobacterium pseudolongum INIA P2, Bifidobacterium breve INIA P734 та Bifidobacterium longum INIA P678 і з них виготовляли пастеризовані сири з овечого молока. Біфідобактерії додавали в молочні чани як допоміжні речовини до бродіння і виготовляли сири 2 кг, які були визрівав 60 днів. 7, 28 і 60 днів мікробіологічна характеристика, фізико-хімічна, реологічний Y сенсорні сири.
Крім того, завдяки його пробіотичному потенціалу в лабораторії було проведено модельоване перетравлення сиру, щоб проаналізувати виживання та тягар біфідобактерій, які могли потрапити в кишечник людини після вироблення, дозрівання та прийому сиру.
Результати показали це.
Якщо ви хочете знати, якими були результати, ви можете прочитати повну статтю в Revista Alimentaria 517
Дізнайтеся тут про те, як можна скасувати підписку та дізнатися все.
Можливо, вам буде цікаво переглянути ці пов’язані новини:
- 7 рецептів веганського сиру без молока; смачно!
- Глина для боротьби з бактеріями при ранах давня практика, яка може бути рішенням
- 20 сирів, які є здоровими, і ви можете придбати їх у Меркадоні на думку відомого дієтолога
- Бактерії можуть бути пов'язані з дитячим ожирінням RCN Radio
- Кишкові бактерії для боротьби з ожирінням та стресом