Оновлено 8 грудня 2020 р., 15:54

рецептів

Ви хочете уникати молочних продуктів, але пропускаєте сир? Ну, не потрібно: існує велика різноманітність 100% овочів, універсальних та корисних для здоров’я.

Мигдальний сир з кленовим сиропом

Інгредієнти на 2 людини

  • 100 г сирого мигдалю, активованого попереднім замочуванням 8-12 годин і очищеного від шкірки
  • 125 мл або півсклянки омолоджувача
  • ¼ чашка кокосової олії, рідина
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 1 столова ложка харчових дріжджів
  • Кленовий сироп за смаком
  • Половина чашки червоних ягід або ягід для супроводу

Підготовка 10 хвилин (готова через 48 годин)

  1. У турбо-блендері добре змішайте мигдаль разом із омолоджувачем до отримання однорідного однорідного крему.
  2. Покладіть його в скляну банку, накриту чистою бавовняною тканиною, і тримайте в темному, прохолодному та сухому місці для бродіння.
  3. Через 48 годин сир буде пухнастим і створить бульбашки повітря під час бродіння.
  4. Додайте кокосове масло, лимонний сік і дріжджі і знову збийте до однорідності.
  5. За допомогою кільця створіть круглі порції та подавайте на тарілці з кленовим сиропом за смаком та кількома червоними ягодами.
  6. Ви можете подати його як десерт, але також як пікантні страви, як супровід або як занурення.

Додайте свіжу зелень дрібно нарізаний перед подачею. Або часниковий порошок, або цедра лимона.

Старий сир із насіння соняшнику

Інгредієнти для 1 маленької

  • 250 г насіння соняшнику, замочують протягом 8 годин і промивають
  • 125 мл або півсклянки омолоджувача
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • 1 часник подрібнений і зі шкіркою
  • 1 чайна ложка морської солі
  • 1 щіпка чорного перцю свіжомеленого -
  • 2 столові ложки харчових дріжджів
  • Півсклянки сухих трав: чебрець, розмарин, материнка

Підготовка 20 хвилин (готова через тиждень)

  1. Подрібніть насіння в процесорі або турбоміксері і збивайте з омолоджувачем, поки не отримаєте однорідний білий крем.
  2. Додайте решту інгредієнтів, крім трав, і добре збийте.
  3. Помістіть суміш у пакет чистого немолочного молока, утворюючи пучок, і повісьте його на 8-12 годин з гачка на кухні. Покладіть миску знизу для збору сироватки.
  4. Через 8-12 годин виймаємо сир і формуємо його руками.
  5. Розкладіть трави на плоскій тарілці та обережно розподіліть до рівномірного покриття.
  6. Ви можете їсти такий свіжий сир, але якщо постаріти, то смак стане ще кращим. Для цього дайте йому просохнути тиждень-два на решітці в сухому, прохолодному та повітряному місці, перевертаючи кожні 12 годин. Тиждень-два буде готовий до нарізки та подачі до столу.

Старіння його у провітрюваному місці запобігає зростанню цвілі. Якщо воно вийде, добре пошкребте його ножем.

Спред з сиру з горіхів кеш'ю

Інгредієнти на 4-6 осіб

  • 275г сирих горіхів кеш'ю, замочують 8-12 годин і промивають
  • 125 мл або півсклянки омолоджувача
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • 2 столові ложки харчових дріжджів
  • Половина чайної ложки зневодненого порошку часнику
  • Половина чайної ложки сухого порошку цибулі
  • 1 щіпка морської солі
  • 2 столові ложки цибулі, дрібно нарізані
  • 1 столова ложка свіжого кропу, дрібно нарізаного

Підготовка 5 хвилин (готова за 12 годин)

  1. Змішайте всі інгредієнти, крім трав, у турбо-блендері, поки не отримаєте однорідну однорідну пасту. Нехай він бродить протягом 12 годин у скляній ємності з кришкою, накритою лише чистою бавовняною тканиною.
  2. Після ферментації додайте ароматичні трави.
  3. Закрийте ємність кришкою і зберігайте в холодильнику. Це тримається кілька тижнів.
  4. Під час подачі ви можете помістити його в миску, щоб поділитися. Ви також можете супроводжувати його кредітетом для занурення: морква, цвітна капуста, помідори черрі, смужки перцю, яблучно-грушеві палички, огірок, виноград, часник ... Все смачно.

Ви можете його прикрасити з чорними оливками в кільцях або песто з базиліком. Вони надають кольору і багато аромату!

Швидкий пармезан, багатий омега-3

Інгредієнти на 4-6 осіб

  • Половина склянки харчових дріжджів -
  • Півсклянки очищеного насіння конопель
  • 1 щіпка гімалайської солі
  • 1 столова ложка лимонного соку

Підготовка 5 хвилин

  1. Помістіть поживні дріжджі, насіння конопель та сіль у турбо-блендер або в подрібнювач, і подрібніть їх дуже добре, щоб вони були рівномірно подрібненими.
  2. Помістіть цю суміш у невелику миску та додайте лимонний сік.
  3. Ретельно розмішайте ложкою, щоб добре перемішати і уникнути пирога або грудочок.
  4. Подавайте в мисці, щоб посипати салати, овочеві креми, сирі макарони - наприклад, стрічки або спагетті з кабачками або іншим овочем - та піцу.

Солодкий молодий кокосовий горіх і горіх кеш'ю кесільо

Інгредієнти на 4-6 осіб

  • 1 молодий кокос, м’якоть і півсклянки її води
  • 100 г сирих горіхів кеш'ю, попередньо замочених на 8 годин
  • 2 столові ложки харчових дріжджів
  • 1 щіпка морської солі
  • 1 столова ложка лимонного соку

Підготовка 5 хвилин (готова за 24 години)

  1. У турбо-блендері збивайте всі інгредієнти, поки не отримаєте густий і гладкий крем.
  2. Помістіть у скляну банку з кришкою, залишивши чверть банки вільною, щоб сир дихав, поки він бродить.
  3. Накрийте чистою бавовняною тканиною і залиште бродити на 8-12 годин у сухому, повітряному місці, де на нього не потрапляє сонячне світло.
  4. Подавати з ягодами та свіжими ароматними травами.

Сир з макадамії та кеш'ю з морським відтінком

Інгредієнти на 4-6 осіб

  • 100 г сирої макадамії, попередньо замоченої на 8 годин
  • 100 г сирих горіхів кеш'ю, попередньо замочених на 8 годин
  • ¼ склянку відфільтрованої води
  • 1 чайна ложка непастеризованого білого місо
  • 2 столові ложки харчових дріжджів
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 1 щіпка морської солі
  • 1 добре віджата чашка морських водоростей

Підготовка 5 хвилин (готова за 24 години)

  1. Всі інгредієнти, крім морських водоростей, збивайте в турбо-блендері, поки не вийде дуже однорідний густий крем.
  2. Помістіть у пакет з немолочним молоком або чисту бавовняну марлю і повісьте приблизно на 12 годин на гачку на кухні з мискою знизу, щоб звільнилася сироватка і закваска.
  3. У мисці з водою зволожуйте тучні водорості близько 5 хвилин. Ретельно злийте їх, трохи просушивши навіть бавовняною тканиною, і покладіть рівно на пергаментний папір.
  4. Сформуйте горіхову пасту руками і покладіть на основу водоростей. Пергаментним папером рівномірно покрийте його водоростями. Потім сир щільно оберніть тим же папером для випічки.
  5. Помістіть на плоску тарілку і залиште в холодильнику приблизно на 6 годин. Переверніть його і дайте йому затвердіти ще 6 годин.

Під час зливу: якщо сиру немає де повісити сир, залиште його в дрібному ситечку над мискою з вагою зверху.

Сирний соус для доліва

Інгредієнти на 4-6 осіб

  • Півсклянки сирого білого тахіні
  • Половина склянки харчових дріжджів
  • ¼ чашка омолоджувача або фільтрованої води
  • 1 щіпка чорного перцю, свіжомеленого
  • Половина чайної ложки мускатного горіха
  • 1 чайна ложка трави, змішаної за смаком (наприклад, розмарин, петрушка, шавлія, чебрець або орегано)

Підготовка 5 хвилин (готова за 12 годин)

  1. З’єднайте всі інгредієнти в турбо-блендері і дуже добре збивайте, поки не вийде повністю однорідна і гладка паста.
  2. Помістіть цю пасту в скляну ємність, яка може поєднуватися з кришкою, і поки що закривайте її лише чистою бавовняною тканиною. Дайте йому відпочити так близько 12 годин для бродіння.
  3. Після ферментації можна накрити ємність кришкою і зберігати в холодильнику тижнями.
  4. Ви можете використовувати цей дуже м’який вершковий сир, як і інші білі соуси, наприклад бешамель, і таким чином скористатися гепатопротекторними властивостями кунжуту, поки вам подобається. Наприклад, доповнити нею сиру веганську лазанью або додати її до деяких спагетті або сирих кабачків з кабачків.
  5. Інший варіант - використовувати цей соус як заправку для салатів або подавати його як занурення з трохи кредіте з селери або моркви.

Цей сир йому дуже підходить, зі щіпкою харчових дріжджів, капусти або рецептів брокколі.

Rejuvelac, вода, повна життя

Як зробити веганські сири

Якщо ви хочете дотримуватися веганської дієти, але вам подобається сир, у вашому розпорядженні численні стовідсоткові рослинні альтернативи, які дозволять вам насолоджуватися цією їжею.

Веганські сири виготовляються з різних основ. Їх можна зробити, наприклад, за допомогою отримані з сої (шовковистий або твердий тофу, соєве молоко або йогурт), рослинне молоко (рисове або вівсяне) або замочені пасти та йогурт з горіхами або насінням. Окремою спеціальністю є сирі або сирі веганські сири, в яких рафіновані продукти не використовуються і щоб вони не піддавались температурі більше 42 ° C, щоб не денатурувати їх інгредієнти та зберегти всю їх харчову цінність.

Для додання еластичності та текстури сиру, не впливаючи на смак, використовуються крохмалі (тапіока або картопля, клейкий рисове борошно, модифікований крохмаль); желюючі агенти, такі як агар-агар; загусники або стабілізатори, а також емульгатори, такі як лецитин (із сої або соняшнику). вершковість і стійкість Вони отримуються шляхом додавання олій, таких як сирий кокосовий горіх, зі своїм особливим смаком або несмачним і вишуканим.

Сир ароматизований

Для забезпечення м’якого ферментованого смаку додають природні та корисні кислоти, такі як лимон, непастеризований яблучний оцет або омолоджувач, ферментовану воду, отриману з паростків.

Також можна використовувати ферменти та бактерії, як це роблять з молочними сирами.

Отримайте більше інтенсивності смаку, додавши поживні дріжджі, часник, сушений помідор, спіруліну, сіль, перець чилі, перець, ароматичні трави та натуральні ароматизатори або аромати.