Гастрономія

Гастрономія

Окрім Ланцона, святкування покровителя Арагону не має чіткої гастрономічної ідентичності.

новин

Чи існує в Арагоні продукт, рецепт чи меню, які можна пов’язати зі святом Святого Георгія? Відповідь однозначна: ні. Стільки, можна говорити про солодкий Ланзон як про найбільш очевидну гастрономічну довідку, і традиція, яка існує в багатьох місцевостях, святкувати 23 квітня просто неба біля ранчо та паель найрізноманітніших.

Було б цікаво і можливо надати святкуванню покровителя Арагону більше ідентичності з кулінарної точки зору, зокрема, і загалом гастрономічний? Є ті, хто вважає, що, безумовно, так, і, крім того, це було б "гарною ідеєю". Принаймні, так вважають Анхель Гонсалес Віра та Мігель Кабалу, члени Арагонської академії гастрономії, що Вони навіть вважають можливим для цієї установи задуматися над цим питанням у найближчі місяці.

Наразі для цього звіту вони збираються запропонувати свої думки, обгрунтовуючи, чому певні продукти, рецепти чи меню можуть в певний момент стати девізом 23 квітня в Арагоні. Поки цей день настає, чи ні, трьом кухарям із Сарагоси, Уески та Теруеля пропонується запропонувати власну версію продуктів та рецептів що міг би вміститися в цій партії.

Три рецепти святого Георгія

Ранчо, без сумніву, є частиною дачного ландшафту, який для Сан-Хорхе намальовано в десятках арагонських міст. Альваро Лопесу, молодому кухареві ресторану La Menta в Теруелі, подобається ця підготовка, тому він взявся за роботу, щоб запропонувати свою власну версію. Йдеться про a ранчо з яловичини з класичним повітрям, але зі спеціальним покриттям, дуже відповідає способу роботи цього закладу.

Нарешті, шеф-кухар Маноло Барранко з ресторану Quema de Zaragoza, розташований на першому поверсі столичного музею Пабло Серрано, підійшов до chilindrón, іншого класичного арагонського рагу, де є. Як він це зробив, він дізнався у ресторані Lillas Pastia у місті Уеска разом із матір’ю шеф-кухаря Кармело Боске, яка також є затятим захисником продуктів та коріння кухні нашої громади. Хороша смажена цибуля, часник і шинка; перець, приготований на грилі і включений в кінці рагу, щоб вони не розсипалися і надати страві димного штриху

Ці та інші деталі були передані святковому чиліндрону, для якого він не використовував м'ясо, яке зазвичай використовують: курка або баранина. Яр Він вирішив приготувати тушонку з молочним свинею, оскільки, на його думку, цей препарат пристосований до будь-якого виду м’яса і навіть деякі риби люблять тріску.

Ці три рецепти, поетапно запропоновані в рецептах, що містяться на цих сторінках, є основними особливий внесок цього нового покоління арагонських кухарів у свято Сан Хорхе.

Це було б меню багатьох інших, яке можна було б розглянути, але яке, на думку академіка Мігеля Кабалу, було б добре, якби він відповідав певним характеристикам.

Зокрема, він посилається на наявність сезонних продуктів, такі як ті, що походять з багатих садових районів Арагону.

Цей фахівець також говорить про "пластичні" розробки, які можна готувати на місцях та вдома, оскільки "рецепт справді згущує, коли його можна зробити вдома"Нарешті, він захищає використання інгредієнтів, які є не дуже дорогими і досить простими, доступними для більшості населення," хоча пізніше це може ускладнитися "найнеспокійнішими і сміливими кухнями.

Його партнер Анхель Гонсалес Віра вказує ще на одну ідею: "Мій критерій такий представницькі страви цієї партії повинні бути сільськими, міцними та міцними. Я вірю, що святий Георгій відреагував на ці характеристики, напавши на дракона мужністю і відвагою ".

Ці мазки спонукають їх запропонувати свою думку щодо деяких продуктів та рецептів, які можуть вписатись у святкове меню 23 квітня. Посилаючись на пропозицію шеф-кухаря Маноло Барранко, Мігель Кабалу переконаний у присутності свині з Арагону з кількох причин: "Свиня представляє дуже важливу частину валового внутрішнього продукту Арагони, Це також недороге та універсальне м’ясо, воно має традиції у сільській місцевості і було б придатним для багатьох презентацій ".

Цей академік також вважає, що тріску можна використовувати і, зокрема, простота хорошого тако, смаженого на оливковій олії з арагонським пісто, "класична малька з присутністю овочів та сезонних овочів".

Для Ангела Гонсалеса Віри сільськість і зухвалість можуть відображатися на деяких яйцях із сальморрехо. "Перший коментар, тому що Його приготування просте, і, крім того, можна використовувати дуже арагонські продукти як свиняча корейка в соусі Адобо, Лонганіза, сезонна спаржа та гарна оливкова олія ".

Тим, хто наважиться їх приготувати, він пропонує традиційну формулу шеф-кухаря Луїса Бандреса: "Кінчики спаржі слід готувати з великою кількістю води і невеликою кількістю солі; коли вони стануть м’якими, їх зливають і ставлять смажити на олії на глиняній сковороді з трохи зубчиків часнику та петрушки. Перш ніж вони забарвляться, додайте трохи води від варіння спаржі та Коли воно починає кипіти, яйця пашуть, вставляючи ті, щоб вони відокремилися. Потім філе корейки та шматок ковбаси додаються до кожної тарілки, попередньо обсмажуються та подаються дуже гарячими ".

Арагонські меню для Сан-Хорхе

В якості кульмінації Мігель Кабалу пропонує три можливі меню на згадку про покровителя Арагону. В одному з них він включає те, що він називає тушонкою з Сан-Хорхе, "яка Він міг працювати як окрема і сильна страва, з присутністю ковбаси, шинки Теруель або шматочків баранини"разом з різними овочами. І, щоб супроводжувати це, Арагонський молочний свиня.

Він також вважає, що його можна підняти "весняний салат з сирами з Арагону у супроводі яєць сальморрехо"І, нарешті, деякий варіант традиційних міг та тріски з арагонськими мальками.

"Може, нам слід провести конкурс, щоб люди висловились ? два академіки кажуть ?; ми, принаймні, думаємо, що це буде Дуже цікаво запропонувати дискусію щодо цих характеристик в Арагонській академії гастрономії і в цьому сенсі ми збираємось запропонувати це "на одному з наступних засідань цієї установи.

Цей рік не дав часу, але в 2017 році, можливо, свято Святого Георгія та гастрономія йдуть паралельно шляхом, який виходять за рамки солодкого пирога, який його творці назвали Лансон кілька років тому, і якому на цих сторінках також надається визначне місце, яке воно заслуговує як кульмінація цього меню.