Гастрономія
Гастрономія
На кухні він пропонує безліч можливостей, від салатів та соусів до роботи в духовці або прасування.
Хурма - це своєрідний плід, що відзначається сильною сезонністю - споживання практично зосереджується в період з жовтня по грудень, завдяки своїм особливим характеристикам при досягненні оптимального ступеня зрілості та тому, що як його крихкість зумовила його еволюцію за дуже короткий час.
Напевно є багато читачів, які пам’ятають ті хурми, які щойно випущені восени, приїжджали додому настільки м’якими і зрілими, що практично при дотику до них і при спробі взяти їх пальці опускалися. Фрукти з желатиновою структурою і дуже солодким смаком, які доводилося їсти ложкою, бо інакше це було б дуже складно. Безумовно, занадто крихкий продукт; настільки, що саме ця характеристика зумовила її еволюцію за короткий час.
Мігель Анхель Мене добре знає його характеристики. У нього є овочівник в Монтаньяні, і, крім того, на ділянці, де він живе, він користується одним із цих дерев. "Це деревний вид, який добре пристосовується до традиційних садових ділянок Сарагоси і це є у багатьох господарствах, але не для отримання великого виробництва, а для приватного споживання сімей ", - говорить він.
У свого зеленика, іноді, він має копії традиційної хурми, тому що "є клієнти старшого віку, які просять у мене їх, і я намагаюся їх отримати, але Це товар, який в даний час практично не продаєтьсяТруднощі з транспортуванням його в його оптимальній точці дозрівання і забезпечення того, щоб він тривав кілька днів у прийнятних умовах, спричинили його еволюцію до подібної, але, в той же час, зовсім іншої версії: хурма хурма.
Деякі його характеристики
Це плід яскраво-червоного сорту, єдиний захищений та захищений сорт, який можна так назвати, як встановлено Захищеним позначенням походження Какі Рібера дель Ксукер (Валенсія). "Хоча існує багато різновидів хурми ? пояснює Мігель Анхель Мене ?, традиційний у всьому житті та той, що називається хурмою, є однаковим; єдина відмінність полягає в тому, що в останньому випадку проводиться лікування, щоб його можна було продати у хорошому стані ".
Що зроблено, так це збирати хурму, поки вона ще зелена і жорстка. Як тільки його зрізають з дерева, він стає практично неїстівним завдяки своїй великій терпкості (тому піщаному і сухому відчуттю, яке виникає, коли ви скуштуєте шкірку каштана або вкусите айву). Для його усунення було зроблено те, що зробили компанії в цьому секторі піддайте хурму обробці з контрольованою атмосферою в камерах,
заміна кисню на CO2 протягом певного періоду і при певній температурі. Таким чином, терпкість зникає, і хурму можна вживати з оптимальною точкою стиглості.
Мігель Анхель Мене, зважуючи хурму в своєму овочевому магазині в районі Сарагоси, штат Монтаньяна. В. С.
Візуально його помаранчевий до червонуватого кольору дуже вражає, і на дотик тверда і тверда шкіра не нагадує шкіру стиглої хурми, щойно зібрану з дерева. "Для людей похилого віку, які звикли до цього фрукта ?, коментує Мігель Анхель Мене, йому важко підійти до хурми, але правда в тому, що все більше і більше споживається"." Багато споживачів називають цей фрукт тим, який найбільше нагадує персик ? продовжує ? насправді це відчуття: коли сезон персиків закінчується, це момент, коли хурма набуває більшої популярності".
Ніжний плід
У будь-якому випадку, хоча його зовнішній вигляд жорсткий і міцний, правда полягає в тому, що це ніжний фрукт, який зазвичай обробляється та пакується вручну. "Це трапляється як груші чи яблука мало що вони б’ють, слід залишається; ви можете їсти ідеально, але споживач все більше вимагає бездоганної присутності ", - пояснює ця фруктова миска.
При покупці хурми хурми потрібно врахувати ще кілька деталей. Наприклад, купуйте ті, у яких ще є ковпачок і шматок стебла, і спробуйте зробити їх досить жорсткими, оскільки вони чудово тримаються в холодильнику кілька днів.
Його основними харчовими характеристиками є високий вміст харчових волокон, в вітамін А (каротиноїди), вітамін К, кальцій та антиоксидант, такий як лікопін. Крім того, це фрукт, призначений для відновлення після занять спортом завдяки внесенню вуглеводів, в той час як вміст мінералів також допомагає замінити електроліти, втрачені при потовиділенні.
Його використання на кухні
Хурму хурму можна вживати так, ніби це персик, груша чи яблуко, природним способом, майже на укуси. Звичайно, почистити його спочатку. У будь-якому випадку, найпоширеніший - це нарізати його скибочками, але також подрібнити або зробити сегменти. Ось як його можна включати у всі види салатів, наприклад, той, в якому він супроводжується суміш салату, половина граната, півдюжини волоських горіхів, олія, оцет, сіль і трохи натертого пармезану. Це також дуже добре з компанією руколи, апельсина та трохи свіжого сиру, або присутнім буйволиною моцарелою, базиліком, кедровими горішками та гранатом.
Шеф-кухарі ресторану La Cantera, Дієго Луна та Оскар Абад, приготували його над десертом, приготувавши суп та додавши свої нюанси до ванільного морозива. м'ясо з хурмовим соком на скелі хурми та арахісу. Звичайно, обидва цілком ясно, що «будучи фруктом, який не досяг зрілості, його слід підтримувати іншими інгредієнтами, щоб отримати з нього набагато більше».
У будь-якому випадку, можливості, які він пропонує, дуже великі. На додаток до присутності в салатах, яким він додає барвистий штрих, інші варіанти, на думку цих кухарів, проходять його прасування; зробити чатні з компанією, наприклад, грушу; утворюють частину бісквітного торта, до якого можна включити свіжий сир; працювати в духовці з сиром кварк; Ламінуйте його і зробіть своєрідне листкове тісто або приготуйте желе з хурми з маскарпоне. "Також продовжити, Традиційну стиглу хурму та хурму також можна змішувати в одному рецепті, поєднуючи таким чином дві текстури одного продукту, що дасть нам багато гри ".