Хоча назва вище була частково запозичена з кулінарної книги Джудіт Шталь, нижче ми не будемо веселитися, двадцятихвилинні страви, але рецепти війни - і виготовлення їх, а також їх споживання було набагато трудомісткішим. Питання продовольчого забезпечення, скорочення споживання та дефіциту товарів були головними проблемами воєнних років, тому ми вже розглядали ці теми в кількох роботах на нашому веб-сайті. Перш ніж перейти до конкретних харчових ліній та побутових прийомів, давайте ще раз підсумуємо найважливіші.
КАБА ЕСТЕР СТАТТЯ
Початок війни також означало вторгнення у глибинку - вже восени 1914 р. Ціна була настільки великою, що всім стало зрозуміло, що країна буде економити військові витрати на животі. Хороші - тоді лише «кращі», а потім нарешті «їстівні» - продукти їжі відправляли на фронт, щоб забезпечувати солдатів, яким доводилося забезпечувати щоденні запаси, переважно у вигляді гарячої їжі. До цього додалася розкіш офіцерської кухні з тістечками, фруктами, шампанським - принаймні в перші роки війни. Згодом усі були задоволені консервами, будь то офіцери, порядні чи просто приватні особи. У будь-якому випадку, їжа, яку тут подавали, коні, ведмежі тварини та їх корми - все це потрібно було виробляти та виробляти у глибинці.
Співробітники ресторану, перед ними на дошці щоденна пропозиція (1917 р.) (Джерело: Fortepan)
Збір і розподіл їжі, залишеної населенню, було доручено частково Хадітермені Рт., Частково різним центрам, і запровадження системи квитків сприяло цьому: вони намагались підтримувати делікатний баланс розподілу за допомогою борошняних квитків, квитки на молоко, а пізніше на жир.
У більш поміркованих прошарків середнього класу були певні резерви, але не пізніше до зими 1915 р. Вони були розпродані, і в ринкових залах виникла черга, настала ера трудомістких і нервових сподівань: що робити придбайте того дня, щоб приготувати вечерю для сімейного столу?
Щоб зрозуміти, чому військова кухня - особливо для людей середнього класу - викликала шок, давайте поглянемо на довоєнну кулінарну книгу: з чого готували жінки рубежу століть? THE Найновіша і найповніша кулінарна книга в Сегеді (Szeged, 1903) включає черепах, равликів, устриць, трюфелі, ікру, апельсини, фініки та ананаси - всі інгредієнти, які не є частиною домогосподарств 21 століття. Якщо ми вважаємо, що ця кулінарна книга була такою винятковою, ми помиляємось: Кулінарна книга пані Емми З 1908 року він присвячує окрему главу приправам, до якої також входить англійська та французька гірчиця. Додайте до цього книгу Тиждень складено за рецептами читачів тижневика. Зрозуміло, що ці спеціальності, перераховані вище, не вживались щодня, але їх придбання було забезпечено.
Оголошення (Az Est, 1917)
Оголошення (Az Est, 1917)
І рецепти також слідували за спрощенням поданої їм ідеології, хоча б тому, що, хоча в перші роки війни були яйця, зрештою цього не було - тож у 1917 році про справжній пінистий пиріг можна було лише мріяти.
У світлі вищесказаного, домогосподарки війни в основному мали розвивати в собі такі якості: ощадливість, креативність, прийняття та нескінченне терпіння.
Ми вважаємо, що заощадження, як з точки зору грошей, так і наявних товарів, не потребує пояснення зокрема. Навіщо мені потрібна була творчість? Ну, хоча кулінарні книги містили безліч ідей щодо використання залишків за попередній день (!?) - отже, дно картоплі з паприкою перетворилося на гренадір-марс, овочеву начинку з овочів-супів, і ми могли б перерахувати ще - ідеї домогосподарки можуть бути подальший розвиток та мн. нарізати сухий хліб попереднього дня, полити його цибульно-паприковим жиром, а потім розбити порцію гарячої води на шиї, щоб приготувати простий хлібний суп - це могло бути дійсно жахливо.
Потрібно було прийняти їжу, яку коханка ніколи б не подавала раніше: сюди входили потрохи, пуліска або просто смажений мозок. Більше того, останню в підсумку вже ковали - її виготовляли з вівса. І йому потрібно було терпіння, щоб витримати все це - разом із нескінченними чергами.
На закінчення, нехай прийдуть рецепти - хоча б трохи їх смаку:
Томатне варення
Помідори потрібно варити, але сік потрібно зняти, щоб він став якомога сухішим. Решту соку слід пропустити через сито, а потім пробити. На один кілограм помідора потрібно півкіло цукру, а потім його варити густо.
Мускатний хліб (солодощі)
Ми купуємо 25 дкг борошна, 25 дкг цукру, 5 цілих яєць, трохи подрібнених цукатів апельсинової цедри, лимонної цедри, 3-6 гвоздик. З цього замішуємо тісто. Розкачайте його до трохи товстого. Вирізаємо з нього маленькі кубики. Посипте мигдалем і обсмажте на повільному вогні.
Підроблений сушений овес
5 дека сушеного вівса відварюють у півлітрі підсоленої води до стану кашки, відпускають від вогню і дають охолонути, охолоджуємо 2 цілих яйця, подрібнений гриб, трохи перцю, а потім всю масу обсмажуємо в гарячих 4 дека жиру.
Бульйон
10 дека яловичої печінки, 1 морква, 1 петрушка, 1 цибулина, нарізана кільцями, змішати з невеликою кількістю солі і перцю, залити 2 літрами води і варити одну годину. Перед подачею покладіть в неї 2 кубики Меггі.
Використана література:
Балаз Дравецький: Історії про накриті столи та їх оточення. Будапешт, 1999.
Бела Феер - Ноемі Сечі: Підроблений гуляш. Військова кухня в Угорщині 20 століття. Будапешт, 2015 рік.
Салі Ноемі: Домогосподарство або героїні на кухні. = Вісник Музею військової історії 12. Будапешт, 2011.