Льон - це їжа з найбільшою часткою омега-3-МК (вона містить більше, ніж жирна риба - лосось, скумбрія тощо). 
Дослідження вказують на значну частку насіння льону для поліпшення метаболічного синдрому (METS - вважається одним з найважливіших факторів ризику серцево-судинних захворювань та цукрового діабету 2 типу). Дослідження показало зниження поширеності METS на 20% після 12 тижнів дієти, яка включала 30 г меленого насіння льону щодня. Насіння льону допомогло зменшити ожиріння, що визначається обсягом талії. Окрім користі для здоров'я, насіння льону, незважаючи на велику кількість жиру (70%), брало участь у зменшенні ваги пробандів.
Крім того, насіння льону є чудовим джерелом білка, у ложці насіння льону міститься 1 г білка з оптимальним представництвом незамінних амінокислот. Поживні речовини в льняних ґрунтах наведені в таблиці.
Поживні речовини
% Непарного
Льон у насінні містить найбільше ефірних масел з найвищою чистотою, яка потрібна організму. З цією властивістю це масло є рідкісною їжею. Висушені, стиглі насіння містять 40% олій, що містять ефірні олії - лінол та лінолен. Крім того, олеїнова кислота містить ціаністий водень, зв’язаний у формі глікозидів (отруєння не боятися взагалі), лінустатин, неолінустатин та лігнани. І останнє, але не менш важливе: вони також характеризуються високим вмістом білка. Чотири столові ложки лляного насіння додають 6 г білка і 8 г клітковини.
Стиглі насіння льону характеризуються високим вмістом жиру, який у випадку великих насіння може досягати до 43%. Однак, залежно від виду, вміст ненасичених жирних кислот може змінюватися.
Харчова унікальність насіння льону зумовлена вмістом трьох основних поживних речовин. Першою унікальною властивістю льону є високий вміст омега - 3 жирних кислот. У двох столових ложках насіння льону більше 3 г омега - 3 жирних кислот. За кількістю омега-3 жирних кислот вони входять в топ продуктів харчування. Основною омега-3 жирною кислотою є альфа-ліноленова кислота (ALA). Насіння льону та лляна олія - одне з найкращих джерел а-ліноленової кислоти (ALA). Організм не може синтезувати це, тому його слід поглинати з їжею (Juríková et al., 2012). ALA в насінні льону стабільні навіть після 3 годин варіння при температурі приблизно 150 ° C. Крім того, він є джерелом жирних кислот омега-6 та жирних кислот омега-9 у збалансованому співвідношенні. Омега-3-МК мають широке поле активності в організмі - вони зміцнюють кровоносну систему, центральну нервову систему та захисні сили організму, підтримують гнучкість судин, регулюють значення жирів (триацилгліцеридів та холестерину), а також запобігають тромбозу та артеріосклероз. Збільшення споживання омега-3 жирних кислот, головним чином альфа-ліноленової кислоти, через прийом лляних насіння сприяє регуляції артеріального тиску у пацієнтів з гіпертонією.
Альфа-лінолен допомагає запобігти запальним захворюванням і тим самим захистити судини від пошкодження. Прийом насіння льону викликає підвищення рівня ALA. Насіння льону також містять ейкозапентаенову кислоту (EPA) та докозапентаенову кислоту (DPA). EPA та DPA також забезпечують протизапальний захист організму. І EPA, і DHA є життєво важливими для розвитку нервової системи дитини (Juríková et al., 2014). Також було показано, що 2 чайні ложки льону, додані в їжу, можуть бути ефективною формою боротьби з прищами. Омега-3-МК, що міститься в насінні льону, необхідні для здорової шкіри.
Другою унікальною властивістю насіння льону є лігнани. Лігнани трапляються в рослинах лише невеликими відп. низькі концентрації, виняток становить лляне насіння (0,9 - 3%), де присутній диглюкозид сецоізоларіцирезинол та метайрезинол.
Більшість продуктів рослинного походження містять принаймні невелику кількість фітохімікатів, що належать до т. Зв лігнан. Лігнани (рослинні естрогени, фітоестрогени) - це сполуки, що забезпечують антиоксидантний захист завдяки своїй структурі, подібній до поліфенолів. З усіх харчових продуктів, які зазвичай вживають, насіння льону вважається основним джерелом лігнанів у раціоні людини. Насіння льону містить приблизно в 7 разів більше лігнанів, ніж насіння кунжуту, приблизно в 338 разів більше, ніж насіння соняшнику, в 475 разів більше, ніж горіхи кеш'ю і в 3200 разів більше, ніж арахіс. Поряд із ізофлавонами, лігнани є однією з небагатьох природних речовин у продуктах харчування, які функціонують як слабкий або м’який естроген у людини. Насіння льону є їжею номер один за вмістом лігнану. Однак до 98% цих лігнанів видаляється під час стиснення (деякі виробники повертають його). Оскільки лігнани є антиоксидантами, вони можуть уповільнювати процеси старіння, підтримувати загальну життєву силу організму та надавати профілактичну дію проти раку.
У насінні льону є три типи лігнанів - секоизоларицирезинол, матарцинол та пінорезінол, які кишковими бактеріями перетворюються на ентеролактон (ENL) та ентеродіол (END). ENL та END мають прямий вплив на наш гормональний баланс. Вони зменшують надмірну дію людського естрогену, відіграючи, таким чином, особливо важливу роль у розвитку гормональних ракових захворювань. ENL та END можуть змінити перебіг гормонозалежних пухлин, як тільки вони утворюються. Важливість насіння льону в профілактиці раку зумовлена кишковими бактеріями, які перетворюють секоизоларицирезинол та інші лігнани в ентеролактон та ентеродіол, які гальмують процес росту раку.
Лігнани спричиняють підвищену активність деяких ферментів II. фази детоксикації, які відповідають за інактивацію токсинів в організмі. Ця підтримка процесу детоксикації може допомогти запобігти накопиченню токсинів, які можуть спричинити канцерогенез.
Показано, що ентеролактон з лляних насіння лігнанів є антагоністом естрогену (сприяє виробленню естрогену за рахунок збільшення виробництва факторів транскрипції, таких як ER-альфа та ER-бета), а також антагоніст естрогену ентеролактон (через пригнічення ферментів, таких як естроген-синтетаза) . Відомо також, що лігнани знижують активність 5-альфа-редуктази (ферменту, необхідного для перетворення тестостерону в дигідротестостерон) та 17-бета-гідроксистероїддегідрогенази (ферменту, який перетворює естрон в естрадіол). Однак ці властивості індивідуально відрізняються щодо зменшення інтенсивності симптомів менопаузи у жінок.
Третя унікальна властивість насіння льону - вміст слизу (камеді). Слиз - це водорозчинний клітковинний гель, який забезпечує значну підтримку кишкового тракту. Це запобігає надто швидкому випорожненню вмісту шлунку в тонкий кишечник, що покращує всмоктування певних поживних речовин у тонкому кишечнику, у слизі в насінні льону.
Арабіноксилани і галактоксилани присутні в лляному слизі. Слиз має сильну набрякаючу здатність, і разом з клітковиною вона збільшує обсяг стільця, а також ефективна проти запалення шлунку та кишечника (Schlett, 2008). Однак із вживанням насіння льону ні в якому разі не слід перебільшувати його при запорах, оскільки завдяки високому вмісту слизу та вмісту розчинної клітковини воно також є чудовим проносним засобом навіть у невеликих кількостях.
Захист наших судин від запальних пошкоджень забезпечують також лігнани. Лігнани пригнічують вироблення фактора активації тромбоцитів (PAF), який бере участь у збільшенні ризику запалення, якщо воно надмірно утворюється в організмі. Запальний стан організму можна оцінити за рівнем С - реактивного білка (СРБ). Рівень СРБ є загальновживаним показником запального стану серцево-судинної системи. Ризик окисного стресу в судинах можна зменшити, вживаючи в їжу лляне насіння.
Крім того, що насіння льону є дуже хорошим джерелом марганцю, калію, магнію або. поліфеноли кальцію, включаючи лігнани, забезпечують виявлені антиоксидантні показники секоизоларицирезинолу (лігнан, фенілпропаноїдний тип). Зниження перекисного окислення ліпідів і зменшення присутності активних форм кисню (АФК) у крові досягається після прийому приблизно 2 столових ложок насіння льону на день.
Вживання лляного насіння зменшує співвідношення ЛПНЩ до холестерину ЛПВЩ, спричиняючи збільшення аполіпопротеїну А1 (основного білка холестерину), що може бути пов’язано з вмістом клітковини насіння льону. 2 столові ложки насіння льону містять близько 4 грамів клітковини.
Антиоксидантні та протизапальні властивості насіння льону стосуються не лише серцево-судинної системи. Окислювальний стрес (часто пов’язаний із недостатнім надходженням антиоксидантів) та надмірне запалення (яке може бути пов’язане з недостатнім споживанням протизапальних поживних речовин та надмірним споживанням прозапальних поживних речовин) є загальними факторами ризику для широкого кола проблем зі здоров’ям. Ці проблеми включають розвиток інсулінорезистентності, діабет II. тип, астма, ожиріння та метаболічний синдром.
Антиоксидантні та протизапальні властивості насіння льону важливі для профілактики раку, оскільки хронічне запалення та надмірний окислювальний стрес є факторами ризику розвитку раку. У випадку з лляним насінням є дані про зниження ризику раку молочної залози, раку передміхурової залози та раку товстої кишки, головним чином через високий вміст лігнану. Дослідження показали, що вживання трьох столових ложок лляного насіння в поєднанні з дієтою без збільшення жиру зменшує ріст клітин пухлини.
Препарат (застосовується в народній медицині або гомеопатії) дуже ефективний при запальних станах травної системи, оскільки загалом зменшує вироблення слизу. Льняна олія холодного віджиму викликає гарний настрій, знімає депресію, шизофренію. Дослідження також показують його позитивний вплив на алергію, рак молочної залози та товстої кишки, діабет, остеопороз та труднощі переходу. Лляне масло в даний час класифікується як т.зв. суперпродукти.
Однак, щоб усі корисні речовини звільнилися від насіння, твердий зовнішній шар насіння повинен бути видалений, і тому рекомендується подрібнювати на кавомолці. Мелене насіння можна навіть купити, але завжди краще вживати їх у свіжому вигляді.