Сибірський осетер належить до групи риб, яка, швидше за все, існувала 70 мільйонів років тому. Вони є джерелом ікри, але їх смачне м’ясо використовують і на кухні. Вони походять переважно з російської частини Азії, крім місцевих річок там, вони трапляються в Байкалі. Їм підходять глибини 1 - 8 м. Вони харчуються личинками комах, хробаками, ракоподібними та меншими рибами. Цікавим фактом є дуже пізній статевий підлітковий вік (найраніший, ранній у 9 - 13 років відповідно до досягнення ваги, раніше в неволі), з якого також розвивається тривала тривалість життя - близько 60 років.
Персонажі
Довге тіло осетрових прикрашено кількома рядами опуклих кісткових пластинок ззаду та з боків. Він виростає в довжину до 170 см, риби розміру рекорду можуть важити більше 200 кг при довжині 200 см. Однак на ринку з’являються зразки довжиною 70 - 100 см з вагою 1 - 6 кг. Подовжений і злегка випрямлений ніс риби називають тетеревом, на низько посадженому роті відкривають дві пари довших тактильних вусів. Світло-сіра спина також може перейти в темно-коричневий відтінок. Типовий зовнішній вигляд риби доповнюють плавники - асиметричний хвіст, короткий і яскраво виражений спинний з протилежними сідницями в подібній формі та розвиненими грудними плавниками.
Використовуйте
Смачне біле м’ясо з мінімальним вмістом кісток і більшим вмістом жиру має широкий спектр застосування. Фахівці рекомендують обробляти м’ясо менших шматочків шкірою, яку перед вживанням потрібно видалити, потім видалити більшу рибу та позбутися підшкірного жиру. Осетра можна запікати цілою, більші шматки філе, відповідним способом є браконьєрство, смаження та смаження на грилі. Живці послужать основою рибного бульйону або супу. Цікавою композицією, що походить з російської кухні, є шашлик.