Сичуанський перець, Перець, який не є перцем? Зневоднена приправа, яка робить слину у роті? Вид, який підсилює смаки і одночасно німіє мову?
Сьогодні ми представляємо вас Сичуанський перець (Zanthoxylum piperitum), характерний для китайської гастрономії та поширений в Азії в цілому, де детально описуються його особливі властивості та користь для здоров’я.
Незважаючи на свою назву, не належить до ботанічного сімейства чорного перцю ні до чилі, а до статі лимонний, Оскільки воно походить від цитрусового дерева Фресно-Еспіносо, яке є корінним у гірських районах провінції Сичуань в Китаї. Це дерево цвіте, а ягоди, які воно виробляє, оточені зовнішнім шаром - ця лушпиння є видом провінції Сичуань, більш відомим на китайській мові як huā jiāo (花 椒), що буквально означає, квітковий перець.
Який смак перцю Сичуань?
Цитрусовий аромат з лимонними тонами та нотками бергамоту помічається на небі, а також суворий смак, цілком парфумований. Смакуючи його, один аромат поступається місце іншому і через кілька секунд після пережовування перцю Сичуані трапляється щось дивне ... язик оніміє!
Це те, що характеризує перець Сичуань анестезуюча здатність, що залишає рот з відчуттям між ними поколювання і електричний струм що називається là 辣. Цей смак доповнює смак маа icy (гострий) у стравах провінції Сичуань, що ілюструється типовою стравою, màlà Hotpot.
Смак, точніше відчуття, є винятковим, але не виключним для цього виду; близько 17000 кілометрів на захід, є знеболюючі засоби в аркушах рослина родом з Бразилії та Перу, Acmella olerácea (з ботанічного сімейства Asteraceae). Квітка рослини схожий на маргаритку без пелюсток і отримав назви електрична квітка Y квітка Сичуань через подібне відчуття, яке воно створює на небі, через вміст спілантол.
Незважаючи на свій потужний аромат, листя електричної квітки використовують для оживлення салатів, страв або навіть напоїв. У Бразилії траву джамбу, як її ще називають, готують у tacacá -корінний суп з півночі, в районі Амазонки.
Чи корисний перець Сичуань для вашого здоров’я?
Сичуанський перець (Zanthoxylum piperitum) асоціюється з деякими перевагами для здоров’я. Перш за все, встановлено, що пропонуються такі активні компоненти:
- Похідні нейромедіатора серотонін* 1 .
- Високий вміст в вітаміни (вітамін А, каротин, тіамін) та мінерали (залізо, калій, фосфор, селен, цинк * 2 .
- Глікопротеїн с протизапальні властивості що допомагає запобігти шлунково-кишковим розладам * 1 .
Наукові дослідження також показали, що Zanthoxylum piperitum є природний антиоксидант і що рослинні екстракти пригнічують деякі злоякісні клітини, пов’язані з раком молочної залози * 1 .
Важлива примітка: Як і у випадку з чорним або білим перцем та перцем чилі, вживання перцю Сичуань не рекомендується людям із чутливим шлунком, виразкою шлунка або будь-яким розладом травлення, що вражає кишечник.
Його використання в практиці традиційної медицини
Через анестезуючі властивості спілантолу, який містить, Традиційно використовувався перець Сичуань для лікування болю в зубах або яснах.
Згідно з принципами інь і ян у традиційній китайській медицині (ZTH), Zanthoxylum piperitum приписуються "гарячі" якості, отже, його лікувальні функції засновані на концепції "нагрівання" органів для полегшення болю, зменшення свербежу та боротьби з інфекцією. Біль у животі, блювота, діарея, паразитні інфекції та свербіж, спричинені екземою, є прикладами проблем, які традиційна медицина може лікувати за допомогою перцю Сичуань * 3 .