MILCHEMA spol. ТОВ.

Потреби переробників молока

• • Milase® XQL 220 BF сичуг 50 мл
• • Milase® XQL 220 BF 100 мл сичужний фермент
• • Milase® XQL 220 BF 250 мл сичужний фермент

Науково-дослідний інститут молочної промисловості Жиліна

Джерело: Dom's Kefir

Зерна тибетського кефіру

Звідки береться кефір? Культура кефіру походить з Кавказьких гір, а також абатства в Тибеті, їй, можливо, 5000 років.

Що стосується Кавказу, за легендою кефір був подарований членам православної церкви пророком Аха Мухаммедом. Через віру в те, що "Зерна пророка" втратять свою силу і силу, якщо невіруючі захоплять їх, його суворо охороняють від чужих людей і продають з покоління в покоління і вважають частиною племінного багатства. Іноземці іноді отримували смак готового напою, але сама культура кефіру залишалася загадкою. У 19 столітті російські лікарі почали досліджувати кефір і почали публікувати наукові дослідження про позитивні ефекти кефіру. Для отримання кефірних зерен вони нібито використовували прекрасну жінку, яка мала пом'якшити серце кавказького принца і яка після ряду пригод привезла до Москви першу чашку кефірних зерен.

Кавказці використовували кефір для зберігання козячого, кінського чи коров’ячого молока без холодильників. Вони зберігали молоко в шкіряних мішках і завдяки йому дожили до глибокої старості (звичайно, не лише завдяки йому, вони не жили на свіжому повітрі, пили чисту воду, мали достатню кількість фізичних вправ.). Деякі хвороби (наприклад, туберкульоз та рак) там були абсолютно невідомі.

Що таке кефір ?
Кефір, як правило, відноситься до напою, який виготовляється шляхом бродіння з використанням кефірної культури. Існує два типи культури кефіру. Один вид живе і розмножується в молоці, має жирну гелеподібну консистенцію білого кольору (схожа на маленькі м’які троянди цвітної капусти) і харчується лактозою, тоді як „кристали” іншого, що мешкають у прісній воді, є гнучкими, напівпрозорими та крихкими . Це спільнота різних видів дріжджів та бактерій.

Типовий склад класичного (тобто молочного) кефіру:

Ацетобактерії Acetobacter aceti A.rasens

Що хорошого в кефірі?
Напій (будь то молочнокислий або водний) запобігає накопиченню та гниттю їжі в кишечнику, знекиснює організм (навіть якщо він кисло-смаковий, викликає лужну реакцію організму), виробляє ферменти, що сприяють виділенню нерозчинних у воді речовин, розщеплює важко засвоювані речовини (розкладає лактозу в молоці, і тому ті, для кого молоко важко засвоюється, не мають проблем з молочним кефіром). У травному тракті він може боротися з різними небажаними перенаселеними дріжджами, бактеріями та вірусами, стимулює імунну систему.

Що ми можемо лікувати кефіром ?
Нервові захворювання, внутрішні хвороби, бронхіальний катар, склероз, склероз, інфаркт міокарда, захворювання жовчного міхура, печінки, нирок, інфекційна жовтяниця, шлункові та кишкові захворювання, діарея, запори, хвороби крові, висип, екзема, кандида (дріжджі) Чашка кефіру з тибетських зерен - чудовий засіб, що допомагає після алкогольного надлишку. А оскільки кефір покращує імунітет і життєвий тонус організму, ми можемо краще боротися з будь-якими захворюваннями і уникати багатьох хвороб. Крім того, багато захворювань пов’язані з порушенням травлення та запорами.

Як часто ми п’ємо кефір і в якій кількості ?
Найкраще пити кефір щодня, у кількості, яка нам подобається. Хтось п’є кефір перед кожним прийомом їжі, а хтось випиває чашку кефіру вранці та чашку кефіру перед сном. Якщо ми п’ємо його перед сном, ми не забуваємо чистити зуби, адже деякі бактерії в кефірі дружать з карієсом.

Також бажано зупинятися раз на кілька днів.

Потім ми починаємо з кефіру, ми воліємо спочатку випивати невелику кількість (наприклад, кілька чайних ложок), щоб організм поступово звик до деяких невідомих йому бактерій і дріжджів. В іншому випадку можуть виникнути різні проблеми, такі як діарея, висип, біль у животі, але вони зникають через короткий час. Ще однією початковою проблемою є процес детоксикації організму, який кефір у шлунково-кишковому тракті може розпочатися, і якщо організм вирішить позбутися токсинів, напр. через шкіру, тоді ми, мабуть, не пропустимо жодної висипки. Але якщо ми продовжуватимемо вживати кефір, ми позбудемося цих проблем з часом - чим більше кефіру ми вип’ємо, тим швидше ми позбудемося від них, хоч і більш бурхливо. Найголовніше, не потрібно лякатися і не зупинятися на кефірі повністю.

Як ми можемо приготувати кефір ?

На одну чашку кефіру нам потрібні наступні інгредієнти:

- 15 г зерен кефіру/приблизно одна столова ложка /

- 1/4 літра молока

Ми будемо використовувати скляну ємність (вона повинна бути достатньо великою, щоб залишити частину ємності порожньою) з кришкою - не металевою, вона не повинна бути щільною (чим щільніше, тим більше СО2 створюється в кефірі). Контейнер повинен бути накритий, щоб запобігти падінню бруду та залученню комах. Налийте в ємність молоко, насипте зерна кефіру і дайте йому бродити протягом 12 - 24 годин при кімнатній температурі. Чим тепліша погода, тим швидше бродіння. Ми не нагріваємо молоко, ми також можемо використовувати холод з холодильника. Під час дозрівання ми час від часу змішуємо зерна пластиковою або дерев’яною ложкою, щоб сире молоко дойшло до зерен - якщо ми даємо контейнеру просто стояти, отриманий напій можна розділити на сироватку та кефір, але це не має значення, оскільки це можна знову перемішати.

Звідки ми знаємо, чи готовий кефір? Коли контейнер нахиляють так, щоб вміст розливався по стінках, на стінці контейнера залишається типове кефірне покриття, яке при осушенні утворюється як річкові жолоби. Він товщі молока. Або ми побачимо, як молоко поділяється на сироватку та згустки. З часом ми точно знайдемо наш ідеальний шлях. Коли кефір готовий, він має правильну консистенцію та аромат. Візьміть ситечко і перекладіть вміст в іншу ємність, з якої ми негайно спожимо кефір або збережемо його в холодильнику. Добре промийте проціджені зерна кефіру в кип’яченій охолодженій воді, щоб залишки старого кефіру не накопичувались в грибку, що призвело б до утворення шкідливих бактерій. Покладіть губку назад у промиту ємність і дайте їй свіжого молока. З ним ми також можемо покласти трохи готового кефіру в контейнер, це прискорює ріст і бродіння.

Під час підготовки необхідно не використовувати металеві предмети. Не піддавайте кефір високим температурам, миючий засіб та губка не повинні контактувати з хлорною водою. Неправильне поводження з губкою може призвести до її погіршення, кефір почне неприємно пахнути, і ми ні в якому разі не будемо його споживати.

Приготування кефіру II.

Якщо ви віддаєте перевагу більш густому кефіру і неважливо, що це займе більше часу, ви можете заквасити кефір в холодильнику. Повільніше бродіння дає більш щільний кефір, що зручніше для багатьох людей. Це означає, що ми продовжуємо підготовку таким же чином, з тією лише різницею, що ємність ферментується в холодильнику. На дозрівання кефіру йде близько тижня. Також можна поєднувати обидва методи - починати приблизно з 12 годин при кімнатній температурі, а потім поставити ємність із зернами в холодильник або навпаки.

Попередження для водіїв: під час бродіння в кефірі утворюється невелика кількість спирту.

• Реннет - умови ведення бізнесу
• Кефір з води Тібі, рецепт японських кристалів, як приготувати свій перший напій з тібі
• Сичуги - Ми радимо починати сир
• Економте свій бюджет
• TEFAL Super Uno FR302130