сік селери де модно, і не саме завдяки своїм гастрономічним якостям. Як нам кажуть у Vitónica, протягом декількох місяців божевілля розкривається в соціальних мережах під хештегом #CeleryJuice, до якого приписуються чудодійні властивості. Це був один із тих гуру охорони здоров’я - яким зазвичай бракує професійної підготовки - із владою засобів масової інформації, хто розпочав божевілля, гарантуючи, що випивання склянки чистого соку селери натщесерце має незліченну користь.

чудес

Ні, селера не є основною їжею, і вживання його соку натщесерце щодня не призведе до втрати ваги. Однак це дуже здоровий продукт з невеликою кількістю калорій, але заслуговує на підтвердження також завдяки своїм фантастичним кулінарним можливостям. Сирий або варений, селера може бути вишуканим і додати багато смаку і текстури всіляким рецептам, як показує цей вибір наших улюблених.

Користь та корисні властивості, якими володіє селера

Селера - це овоч сімейства Апіацеєві (Apiaceae) або Апіацеї (Apiaceae), споріднений з іншими «коренеплодними» овочами, такими як морква та фенхель, а також багатьма ароматичними, наприклад, анісом, коріандром, кмином або петрушкою. Вони дуже запашні рослини; фактично, селера більше цінували в давнину за ароматичну силу ніж як поживна їжа, поки її здорові властивості не стали цінувати.

Існують різновиди білого селери та зеленого селери, які можуть споживати як стебло або стовбур - стебла - так і листя, які зазвичай служать заправкою. Це виділяється перш за все тим, що є дуже багата водою і джерелом клітковини, антиоксидантні вітаміни та мінерали, такі як калій, натрій або кальцій.

Сприяє дуже мало калорій, ледь 14 ккал на 100 г, що разом зі своєю зволожуючою силою виділяється як сечогінна їжа. Ось чому це a хороший союзник у дієтах для схуднення, завжди в рамках загальної та узгодженої дієти, а не само по собі.

Тому його користь можна порівняти з користю інших подібних овочів, таких як огірок, чистотіл або капуста. З таким високим відсотком води легко витягти її сік, але набагато корисніше їсти цілий селера, з усіма його клітковиною та іншими поживними речовинами. І це набагато смачніше, навіщо дурити себе.

Використання селери на кухні

Це може здатися дещо сумним і скромним овочем, який багато людей використовують лише для певних супів або для приготування Кривавої Марії, але селера пропонує багато гри на кухні. Деякий час у США це вважалося майже розкішною їжею, знак відмінності та елегантності, і високо цінується в британській кухні.

Він також присутній у гастрономіях всього Середземномор’я, підкреслюючи його важливість у традиційній італійській кухні, де навряд чи можна задумати соус, який його не включає. Це, наприклад, важливо в автентичному соусі Болоньєзе. Хоча це правда, що він, як правило, відіграє більш другорядну або командну роль, і не стільки головного героя, виключити його з багатьох рецептів означало б відмову від ключової частини аромату та ароматів.

Його ароматична сила стає більш ніж очевидною під час приготування бульйони, кошти та основи рагу та соусів, але він також дуже смачний, коли використовується в сирому вигляді. Саме тоді виділяється чітка та освіжаюча текстура, яка забезпечує чудовий дотик, який може творити чудеса як чіткий контраст.

Нарізати скибочками, паличками або дуже дрібно нарізати він відмінно підходить для салатів усіх видів; Він також дуже добре працює як заправка або топінг для супів і холодних кремів, до яких його також можна додавати як інгредієнт, подрібнюючи в сирому або вареному вигляді. Асадо набуває іншого виміру, і його присутність поширена серед страв з крудіте, які супроводжують хумус та інші соуси для занурення.

Я особисто люблю його анісовий смак і Це казковий аперитив або закуска між прийомами їжі це нікому не зіпсує дієту. Влітку оцінюється його освіжаюча сила, а аромат, що виділяється в супах та ложках, також дуже втішний.

Якщо сирий смак здається занадто сильним, заохочуйте нас спробуйте це потроху в різних рецептах, як ті, які ми представляємо нижче. Час оцінювати скромний селера так, як він того заслуговує.

11 рецептів із селерою, щоб насолодитися цим овочем

Сицилійська капоната

Мідії з вершками та селерою

  • Інгредієнти. 30 мідій з Галичини, 200 мл рідких вершків, 1 гілочка селери, 1 свіжа зелена цибуля, 100 мл білого вина, петрушка, щоб посипати в кінці.
  • Опрацювання. Видаліть із селери нитки, дрібно наріжте і додайте на сковороду з дрібно нарізаним цибулею. Мідії ми очищаємо, виймаючи вуса, натираючи шкаралупу і залишаючи в мисці з підсоленою водою на кілька хвилин. Коли зелена цибуля почне прозоріти, додайте біле вино і додайте мідії в каструлю. Зручно на деякий час накрити каструлю і робити деякі рухи зап’ястям, щоб допомогти їм розкритися. Якщо через кілька хвилин один з них не був відкритий, ми виймаємо його та викидаємо. Додайте крем або вершки і дайте йому закипіти. Ми зменшуємо вогонь і даємо мідіям варитися протягом 5-10 хвилин. Скуштуємо і виправляємо сіль. Ви також можете додати мускатний горіх, щіпку паприки, порошок каррі або улюблену ароматну пряність.

Барвистий салат з булгура

Інгредієнти. 40 г сухого булгура, 1/2 великого червоного болгарського перцю, 1/2 великого зеленого болгарського перцю, 1/2 великого жовтого болгарського перцю, 1 паличка селери, 125 г помідорів чері, 50 г редиски, петрушки, базиліка та чебрецю за смаком, 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка яблучного оцту, 1 чайна ложка діжонської гірчиці, 1 чайна ложка меду, сік половини лимона, 1/2 чайної ложки меленого коріандру, 1 чайна ложка пивних дріжджів, щіпка сіль, чорний перець.

Опрацювання. Промивайте булгур, поки вода не перестане хмарно стікати. Якщо воно дрібнозернисте, досить буде замочити його в теплій воді на півгодини, але його також можна варити у великій кількості води близько 10 хвилин, щоб воно було м’яким. Злити і охолодити холодною водою. Помийте і подрібніть перець невеликими кубиками. Видаліть із селери найтовстіші нитки і подрібніть його. Помідори черрі розріжте навпіл або на чверті, якщо вони дуже великі. Наріжте редиску або наріжте невеликими кубиками. Змішайте всі інгредієнти заправки в мисці, злегка збиваючи. Розкладіть булгур у миску, додайте подрібнені овочі та заправку, добре перемішавши.

Рис-сирота

Суп з тріски та морепродукти

  • Інгредієнти. 2 філе тріски Skrei, 400 г молюсків, 8 креветок, 4 картоплі, рибний бульйон, 1 цибуля-порей, 1 селера, 50 г вершкового масла, свіжий чебрець, 50 мл білого вина, 50 мл рідких кулінарних вершків.
  • Опрацювання. Покладіть картоплю, очищену від шкірки та нарізану нерегулярними шматочками, у каструлю з кулінарною водою та сіллю приблизно на 15 хвилин, не повністю зваривши. На сковороді розтопіть масло і обсмажте подрібнений бекон. Додайте подрібнений цибулю-порей і селеру і дайте їм трохи варитися, не підсмажуючи. Додайте молюсків і накрийте. Після відкриття ми виймаємо їх. Додайте тріску в тако і креветки, очищені від шкірки, але залишаючи всю голову, і дайте їм варитися ще пару хвилин з кожного боку. Вийміть і зарезервуйте, додайте бульйон і осушену картоплю, даючи їм закінчити готування. Додати чебрець і варити ще п’ять хвилин. CR Помістіть креветки, молюски та тріску і дайте їй варитися хвилину. Додаємо трохи рідкого крему, щоб зв’язати і загуснути.

Вальдорфський салат

  • Інгредієнти. 4 бруньки салату, 3 селери, 2 яблука Гренні Сміт, 125 г волоських горіхів, 125 г султанського родзинок, 1 жовток, 30 мл оцту, 150 мл оливкової олії першого віджиму, сіль за смаком.
  • Опрацювання. Почнемо з легкого підсмажування волоських горіхів на сковороді. Коли проходить кілька хвилин, і ми бачимо, як вони підсмажені, ми залишаємо їх, поки вони охолоджуються, і ми ріжемо їх на великі шматки. Щоб приготувати майонез, додайте жовток у миску, посоліть і почніть збивати віночком або стрижнями міксера, включаючи олію дрібним струменем для отримання емульсії. Додайте оцет і залиште холод. Очистіть і наріжте яблука кубиками або паличками, селера невеликими шматочками і вимийте салат. У салатник ми кладемо селеру, яблуко, половину волоських горіхів і родзинки, додаємо майонез за смаком і добре перемішуємо. У сервірувальну страву кладемо грядку подрібненого салату, зверху суміш селери, яблука, волоських горіхів та родзинок з майонезом, і прикрашаємо рештою волоських горіхів.

Зелений смузі на сніданок

  • Інгредієнти. 1 лист листової капусти, невеликий пучок свіжого дитячого шпинату, 1/2 банана, 1/2 яблука, гілочка селери, 1 чайна ложка насіння льону, 1 склянка води.
  • Опрацювання. Ми поміщаємо всі інгредієнти в потужний блендер і збиваємо, поки вони не стануть ідеально інтегрованими. Якщо здається, що шейк занадто густий, ми можемо додати більше води. Ми відразу подаємо і п’ємо.

Холодний крем з авокадо та кабачків

  • Інгредієнти. 1 великий стиглий авокадо, 1 середній кабачок, 1 селера, 1 зубчик часнику, 1 зелений італійський перець, 1 лайм, 220 мл овочевого бульйону або води, молоко або легкі вершки, гостра або солодка паприка за смаком, свіжа петрушка, перець чорний мелений, сіль, 20 мл оливкової олії першого віджиму.
  • Опрацювання. Очистіть авокадо, видаливши кісточку, і подрібніть. Кабачки злегка очистіть від шкірки і наріжте на півмісяця. Подрібніть селеру і подрібніть зубчик часнику, видаливши середню жилку. Подрібніть зелений перець, відкинувши насіння і внутрішні нитки. Помістіть усі інгредієнти в кухонний комбайн або подрібнювач. Якщо відразу все не підходить, спочатку розімніть авокадо з кабачками, а додайте інші. Суміш дуже добре регулюючи кількість за смаком. Продовжуйте подрібнювати, трохи помішуючи, поки не отримаєте бажану гладку і однорідну текстуру. Остудіть до подачі разом з кількома краплями оливкової олії.

Мідійний суп у вершках

  • Інгредієнти. 1 кг мідій, 1 невелика цибулина, 2 цибулі-порей, 1 гілка селери, 2 жовтки, 3 дл білого вина, 1 л рибного бульйону, конверт шафранового порошку, 2 дл рідких вершків, трохи чебрецю, 1 помідор, оливкова олія і сіль.
  • Опрацювання. Ми добре очищаємо мідії і кладемо їх у запіканку з вином, чебрецем та подрібненим цибулею-пореєм, цибулею та селерою. Варити на сильному вогні, поки мідії не відкриються, як тільки вони відкриються, ми їх виймаємо і даємо бульйону варитися з овочами ще близько 10 хвилин на повільному вогні. Ми проціджуємо і резервуємо. Пасеруйте залишився цибулю-порей і нарізану кубиками моркву, додайте мідійний бульйон, рибний бульйон і шафран. Варіть близько 20 хвилин і розімніть овочі в пюре. Жовтки змішати з вершками і додати в запіканку. Ми виймаємо мідії з черепашок, залишаємо трохи для прикраси. Додайте мідії в бульйон разом з нарізаним кубиками помідором і відразу подавайте до столу.

Холодний крем з моркви та манго

  • Інгредієнти. 1/2 селери, 1/2 манго, 500 г моркви, вода, сіль, скибочка 2, свіжого імбиру та додаткова дощі вершків.
  • Опрацювання. Ми очищаємо селера нитками і рубаємо на шматочки, залишивши кілька для прикраси. Моркву очищаємо від шкірки, а м’ясо виймаємо з середини манго. У каструлю кладемо решту селери та моркву, нарізану шматочками. Варити з водою з сіллю і близько 20 хвилин, поки морква не стане дуже м’якою. Покладіть приготовлену моркву з манго, селерою та імбиром у склянку для змішування та змішайте до отримання текстури дрібного пюре. Ми можемо використати частину варильної води, якщо побачимо, що вона занадто густа. Можна також додати сплеск рідких вершків. Ми тримаємо в холодильнику, даючи йому охолонути перед подачею в маленьких мисках. У кожну ми додаємо кілька шматочків селери, які забезпечать більше свіжості та хрустку текстуру.

Смажений курячий салат з малиною

  • Інгредієнти. 50 г паростків шпинату, 50 г руколи, 100 г малини, 150 г залишків смаженої курки, 2 столові ложки мигдалю, 2 медальйони з козячого рулету, 1/2 смаженого болгарського перцю, 1 гілочка селери, 2 столові ложки екстра вірджин оливкової олії, 1/2 чайної ложки яблучного оцту, 1/2 чайної ложки лайма або лимона, чорний перець, сіль.
  • Опрацювання. Скористайтеся курячими залишками або використовуйте холодне смажене або смажене на грилі м’ясо. Нарізати скибочками або шматочками за один укус. Якщо ми увімкнемо духовку, ми зможемо скористатися можливістю засмажити перець, якщо його немає вдома, і підсмажити мигдаль. Помийте і процідіть паростки і розкладіть по салатнику. Дуже акуратно вимийте малину і процідіть. Видаліть з селери найбільші нитки і наріжте невеликими шматочками. Подрібніть смажений перець, без шкірки і без насіння. Покришити козячий сир. Додайте всі інгредієнти, обережно, щоб не пошкодити малину занадто сильно. Збийте інгредієнти заправки, приправивши за смаком, і подавайте до салату або збоку, щоб кожна закусочна могла одягтися за смаком.