Хоча ми зазвичай включаємо їх до групи рослин, гриби мають клітинні стінки і утворюють спори. Вони в основному наземні. Є багато типів - від мікроскопічних, до лишайників, до тих, що стосуються нас сьогодні, грибів, які обрамлені макроскопічними їстівними грибами або грибами. Гриб звичайний o Agaricus bisporus Він є одним з найпопулярніших, оскільки широко виробляється для продажу, оскільки його споживання було дуже поширеним у всьому світі. Як анекдот я можу сказати вам, що гриби Портобелло ( Agaricus brunnescens ), належать до тієї ж родини, що і білий гриб, але пропонують більш тверду і гладку консистенцію, солодший і свіжий смак і настільки ж ніжний. Гриб «Портобелло» має коричнево-коричневу капелюх, але його інтер’єр білий і чистий.
На ринку ми можемо знайти їх справді дрібними (консервованими) до найбільших і які можуть служити підтримкою для найоригінальнішого овочевого гамбургера. Щодо їх харчових цінностей, гриби мають низький вміст жиру та натрію. Він також є джерелом вітаміну D (біодоступність вітаміну D2), тіаміну (B1), вітаміну B6, фолієвої кислоти та магнію. Вони також є дуже хорошим джерелом харчових волокон, вітаміну С, рибофлавіну (В2), ніацину (В3), пантотенової кислоти, заліза, фосфору, калію, цинку, міді, марганцю та селену.
Вони в основному забезпечують нас вуглеводами та білками, крім вітамінів та мінералів. На порцію (1 склянка варених грибів, зціджених і без солі) вони забезпечують нас приблизно 142 г. води.
Якість рослинних білків різниться. Хоча обмежувальні амінокислоти різняться залежно від виду (лізин, лейцин, триптофан, метіонін, цистеїн) для поповнення цієї їжі, пропонуються інші, такі як крупи, зернові, макарони, насіння, овочі тощо.
Поради щодо купівлі та приготування грибів
Загалом для грибів рекомендується не вживати гриби, які невідомі, оскільки кип’ятіння або зневоднення гриба не завжди вбиває токсини. Деякі отрути дезактивуються теплом, але не всі. Хоча загалом їх не слід їсти сирими, печериці - це цілком відомий та надійний вид для цього.
Ми повинні викинути старі зразки або у поганому стані, оскільки вони можуть бути неперетравлюваними через надлишок спор.
Гриби, хоча і їстівні, у деяких людей можуть викликати шкірну, травну та інгаляційну алергію. Уникатиме надмірного споживання, обмежуючи його приблизно до 200 г/тиждень.
Ми не повинні тримати тривалий час у холодильнику. Це дуже швидко псуються продукти, які незабаром втрачають свої гастрономічні якості і швидко розкладаються. Споживайте якомога швидше!
Існує додаткове попередження, яке ми не повинні ігнорувати, і це знати про небезпеку, коли готуємо домашні пресерви Clostridium botulinum. У разі придбання упакованих грибів на цих упаковках має бути належне маркування із зазначенням назви продукту, культивований чи дикий, сорт, рід та види, вага, категорія, термін придатності, партія, умови зберігання, інгредієнти (якщо наприклад, це суміш кількох грибів), ідентифікація компанії, яка продає, упаковує, експортує або імпортує, та її харчові характеристики.
Гриби на кухні
Ці рекомендації можна застосовувати для отримання найкращого результату в страві, основним інгредієнтом або супроводом якої є гриби.
- Скрупульозне прибирання
- Мало маніпуляцій
- Мало інгредієнтів і корисних
- Звичайне: хороша олія, часник, петрушка як підсилювачі смаку
- Для досягнення неперевершеної текстури рекомендується дуже сильний вогонь протягом лише 1 хвилини або хвилини з половиною, вони залишатимуться денними, не втрачаючи ароматів, і ми досягнемо цієї майже м’ясистої текстури.
- Насолоджуйтесь сирим грибом, коли це можливо
Гриби ідеально підходять для тушонки, соте, карпаччо та салатів, супів та кремів, фаршированих каннельонами чи іншими макаронами, акомпанементу до рису та різотто, овочевих гамбургерів, соусів до м’яса, овочевих коржів, бобових, начинок для емпанад, піци, коржів та тарілок з яйцями та величезним тощо. Їх універсальність чудова, і мати їх під рукою, будь то свіжі, консервовані чи заморожені, є фантастичним ресурсом для будь-якої кухні.
Будучи основними чи допоміжними, вони матимуть успіх за нашим столом, дозволяючи нам отримати менш калорійний результат, ніж інші варіанти м’яса, збалансований і однаково багатий поживними речовинами.
Як приготувати гриби
У цій статті ми навчимо вас готувати гриби та шампіньйони за допомогою кількох простих порад, які змусять вас отримати від них максимум користі.