ВООЗ рекомендує зменшити споживання натрію, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань. За підрахунками, якщо робити це менше 2 г/день у дорослих, це мало б велику економічну та медичну користь.

надходить

Однак недостатньо припинити «додавати сіль» у їжу. Наявність натрію, головна речовина, пов’язана з цією проблемою, - космополітична. Ми могли б проковтнути величезну кількість солі, не знаючи цього. Де ми можемо знайти його, щоб зменшити споживання?

Де знайти сіль у нашій їжі

У своєму щоденному раціоні ми вживаємо набагато більше солі, ніж ми думаємо, навіть якщо ми не додаємо сіль у їжу. Це пов’язано з тим, що багато продуктів, особливо ультра оброблених, містять велику кількість цієї речовини. Причина в тому, що сіль допомагає зберегти їжу, а також надати їй більший смак і кращу стабільність.

Отже, багато разів ми можемо знайти величезну кількість, не знаючи про це, в продуктах, які не солені, апріорі. Про які продукти ми говоримо? Це ті, які містять найбільше солі:

  • Перекуси: картопляні чіпси, солений попкорн, смажений арахіс, кукурудзяні палички, люльки, солоні горіхи. є одним з основних джерел натрію в раціоні.
  • Хлібта випічка, що цікаво, це також важливе джерело натрію. Причиною є їх широке споживання та щоденна присутність, більша за кількість солі, яку вони мають.
  • Супи або бульйониконцентрати вони містять багато глутамату, який містить велику кількість натрію, і саме це надає йому характерний смаковий смак.
  • Глутамат натрію, очевидно, це також важливе джерело натрію. Як випливає з назви, він виділяє один іон натрію на кожну молекулу глутамату. Це означає, що він містить "сіль" у великих кількостях. Тому з нею потрібно дбайливо поводитися на кухні.
  • Ковбаси та м'ясо: шинка, копченості та ковбаси містять велику кількість солі внаслідок процесу затвердіння.
  • Солоне і соління: так само ці продукти містять багато натрію завдяки їх розробці.
  • Сир - це ще одна їжа з великою кількістю натрію внаслідок процесу затвердіння, хоча це, як правило, навряд чи визнається. Загалом найменші сири містять найменше солі.

Ми можемо сказати, не боячись помилитися, що будь-який надмірно оброблений продукт зазвичай є величезне джерело солі, тому краще запобігати та уникати таких видів продуктів з метою не включати більше натрію, ніж ми мали б у своєму раціоні.

У чому проблема солі

За оцінками ВООЗ, в 2017 році померло 17,8 мільйона людей, постраждалих від серцево-судинних захворювань, що становить 32% від усіх зареєстрованих смертей у світі. Гіпертонія, точно, є головним фактором ризику серцево-судинних захворювань. Вважається, що зменшення споживання до 2 грамів на день може призвести до зменшення витрат на охорону здоров'я для мільйонерів.

Очевидно, що це пов’язано з поліпшенням здоров’я за рахунок зменшення споживання натрію. Що виробляє ця речовина в нашому організмі, щоб зробити його таким «небезпечним»? Натрій необхідний у нашому організмі саме для контролю артеріального тиску та об’єму крові. Він також використовується в м’язах, щоб відбулося скорочення; а в нервах - як метаболіт, який бере участь у нервовій передачі сигналів. Хоча повне обмеження натрію в нашому раціоні може спричинити проблеми, їх, як правило, викликає надлишок.

Надлишок натрію перешкоджає діяльності нирок, роблячи нирки гірше працювати. Крім того, це один з основних факторів ризику утворення каменів у нирках. Це також зменшує всмоктування кальцію, оскільки вони виводяться разом із сечею. Коли елімінація першого збільшується, елімінація другого також збільшується, викликаючи менше кальцію засвоюється і це може в кінцевому підсумку вплинути на здоров’я кісток.

Є докази того, що надлишок натрію збільшує ризик раку шлунка, оскільки це може дратувати його і розмиває захисну стінку. На додаток до вищезазначеного, надлишок натрію затримує рідини. Це далеко не добре, що представляє ряд проблем для діяльності серцево-судинної системи, нирок та печінки.

Як зменшити щоденне споживання солі

Ми можемо вибрати деякі заходи, які допоможуть нам підтримувати рівень солі в межах рекомендацій. Серед цих заходів, звичайно, є перевірка інгредієнтів коли ми щось купуємо. За законом сіль є одним з найважливіших компонентів у складі, тому ми повинні вибирати все, у чому мало солі (особлива увага на міліграми та грами на 100).

З іншого боку, приготування їжі - це завжди хороший спосіб зменшити кількість солі. Для цього нічого кращого, ніж використовуйте сіль лише в кінці процесу. Іноді ми не усвідомлюємо, скільки солі ми можемо додати до страви, тому краще регулювати її останньою, якщо це можливо. З іншого боку, краще обійтися без таблеток бульйону і глутамату, які значно збільшують кількість солі в їжі.

Іншим фундаментальним питанням є навчання їсти з меншою кількістю солі. Процес, як і з цукром, прогресивний. Нам доведеться підлаштовувати піднебіння потроху, щоб вживання більше «м’якої» їжі не створювало проблем. Через деякий час ми виявимо, що їжа має набагато більше смаку, ніж здається. Останнє, мабуть, найважливіше, оскільки наш організм пристосований шукати і насолоджуватися солоними елементами, тож нам доведеться звикнути, щоб не так було.