- Він походить з Мексики і культивується з доіспанських часів у регіоні Тотонака на півночі Веракруса та Пуебла.
- У натуральному ванільному екстракті виявлено до 169 ароматичних сполук, саме тому його ремісниче виробництво має високу цінність.
- Це джерело вітамінів В2 і В3, кальцію, калію, натрію, цинку і магнію.
Автор: Катя Гарсія
3 червня 2019 р. Окрім звичних рентгенівських променів оброблених продуктів, ми ділимось цими іншими рентгенівськими променями, які демонструють силу здорової їжі.
Що таке ваніль?
Ваніль - це орхідея з великими жовтими квітками з плодами у вигляді стручків довжиною від 15 до 30 сантиметрів, які зрізають, поки вони ще зелені, потім варять і сушать, поки не почорніють, або темну каву для отримання її екстракту, який використовується для надання смаку та аромату різноманітним продуктам харчування та напоям, а також для використання у фармацевтиці, косметиці та ремеслах.
Він родом з Мексики і культивується з доіспанських часів у регіоні Тотонака на півночі Веракруса та Пуеблі завдяки його теплому вологому клімату.
Він також відомий як Ксаханат, названий на честь тотонаків, що означає "чорна квітка".
Тоді саме, ваніль стала символом їхніх богів і була використана при розробці какао-напою, призначеного для дворян та воїнів, яким Моктесума поділився з Ернаном Кортесом у золотих посудинах, котрий викликав захоплення завдяки своєму чудовому смаку, він приніс ваніль до Іспанії разом з какао для виготовлення шоколаду.
До середини 19 століття Мексика була єдиним у світі виробником ванілі.
Перші посіви ванілі в Європі дали лише квітку, але не дали плодів, оскільки потрібен був місцевий мексиканський запилювач, тому в 1841 р. Чорний раб із острова у Франції створив метод штучного запилення, за допомогою якого ваніль можна було виробляти в інших частинах світу.
В даний час наша країна посідає четверте місце у світовому виробництві ванілі, поступаючись Індонезії, Мадагаскару та Китаю.
Основним виробничим об'єктом у Мексиці є Веракрус, особливо Папантла, саме тому Мексиканська держава визнала ваніль, вироблену в цій місцевості, "захищеним позначенням походження", завдяки її якості та унікальному смаку.
У 2016 році виробництво мексиканської ванілі склало 512 тонн, з яких 486 тонн призначено для національного споживання, а 30 тонн експортується, головним чином до США.
Іншим питанням, яке також вплинуло на попит на ваніль, було те, що у 1930 році ваніль почала штучно синтезуватись із синтетичним з'єднанням, виготовленим із хвойного лігніну, евгенолу та інших речовин за значно нижчою ціною, ніж природний ванілін.
У натуральному екстракті ванілі було виявлено до 169 ароматичних сполук, саме це робить штучний ванілін настільки відмінним від натуральної ванілі, однак розрізнити їх непросто, тому в Мексиці майже вся споживана ваніль є синтетичною, ставлячи майбутнє виробництво ванілі під загрозою завдяки традиційним технологіям і передається з покоління в покоління.
Що робить корисні речовини та користь?
Кожні 100 грам (г) ванілі забезпечують 51,40 ккал, 12,7 г вуглеводів, 28,50 г клітковини і 0,1 г білка.
Це джерело вітамінів В2 і В3, кальцію, калію, натрію, цинку і магнію.
З доіспанських часів ваніль також використовували як ліки, оскільки вона стимулює центральну нервову систему, розслаблює м’язи, знімає стрес, покращує настрій та допомагає зменшити запалення та біль.
Скільки?
Ваніль - найдорожчий вид після шафрану та кардамону, що робить його продуктом із високою доданою вартістю на міжнародному рівні.
Тона якісної ванілі може коштувати до 4 мільйонів доларів песо, тобто 1 кілограм ванілі може коштувати 1000 доларів песо.
Однак велика кількість ванілі не потрібна для сімейного споживання, трохи її натурального екстракту цього більш ніж достатньо для ароматизації наших страв, напоїв та десертів.
Крім того, купуючи натуральний екстракт ванілі, ми сприяємо підтримці його традиційного вирощування та існуванню тисяч сімей Веракрус.
Як рекомендується його споживати?
Завдяки своїй великій смаковій здатності ваніль є одним з найбільш затребуваних продуктів у галузі безалкогольних напоїв та харчової промисловості.
Однак ми рекомендуємо споживати його природним шляхом, додаючи екстракт у смузі, прісні води, морозиво, клаптики, десерти та хліб, які не потребують великої кількості цукру.
Натурального екстракту ванілі достатньо, щоб надати смаку тому, що ми їмо або п'ємо, і це допомагає нам оцінити його оригінальні смаки.
Сагарпа. Вивчення можливостей міжнародного ринку мексиканської ванілі. Доступно за адресою: http://www.sagarpa.mx/agronegocios/Documents/Estudios_promercado/VAINILLA.pdf
Конацит. Незвичайна ваніль, тропічний скарб. Доступно за адресою: https://centrosconacyt.mx/objeto/vainilla/
Сото Аренас М.А. Ваніль: виклики та перспективи її вирощування. Конабіо. Biodiversitas 66: 1-9. Доступно за адресою: https://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv66art1.pdf
Знайдіть тут рецепти з ваніліном
Ванільний вінегрет для цитрусового салату
Інгредієнти (4 порції):
• 1 бризка натурального екстракту ванілі
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка яблучного оцту
• 1 невелике яблуко
• 1 чайна ложка кунжуту
• 3 волоські горіхи, подрібнені
• 1 склянка італійського салату
• ½ чашка сиру панела
Підготовка:
1. Видаліть насіння з яблука разом з шкіркою.
2. Змішайте яблуко з ванільним екстрактом, оливковою олією та яблучним оцтом. Заповідник.
3. Продезінфікуйте салат, полуницю та ківі.
4. Наріжте салат, полуницю та ківі шматочками.
5. Очистіть і наріжте грейпфрут і апельсин.
6. Помістіть салат в центр тарілки або миски, додайте винегрет і перемішайте.
7. Прикрасьте іншими інгредієнтами.
Ванільний холодний чай
Інгредієнти (8 порцій або склянки):
• 2 літри води
• Сплеск натурального екстракту ванілі
• 1 жовтий лимон, нарізаний скибочками
Підготовка:
1. Доведіть лимонний чай до кипіння.
2. Дайте чаю повністю охолонути.
3. Додайте бризок ванілі і перемішайте.
4. Додайте лід.
5. Покладіть нарізані листям листя листя м’яти та м’яти.
Йогуртовий смузі з ваніллю, вівсянкою та бананом
Інгредієнти (4 порції):
• 1½ склянки знежиреного молока
• 1½ склянки простого йогурту без додавання цукру
• 1 шматок банана
• 1 столова ложка натурального ванільного екстракту
• 1 чайна ложка меленої кориці
Підготовка:
1. Змішайте молоко та йогурт у блендері, поки вони повністю не інтегруються.
2. Додайте ваніль, вівсянку та банан.
3. Повторно зріджувати.
4. Подавати і прикрасити корицею та родзинками.
Пов’язані примітки
Сила ... El alverjón> читати
Сила ... Тамарінда> читати
Сила ... El chayote> читати
Здорове меню на національні свята, так, сер! > прочитати
Рентген ... Cranberry Classic від Ocean Spray> прочитати