Це може бути холодним або гарячим, солоним чи солодким, густим або розведеним, жирним, вершковим або вершковим, дієтичним або годуючим, бабусиною заваркою або швидким приготуванням, одне можна сказати точно: суп заслуговує на місце в гастрономії багатьох народів. Але звідки воно береться і чому важливо його споживати?
Дивно, але людство споживає суп близько 20-25 тисяч років. Група археологів з Гарвардського університету знайшла у китайській печері двадцятитисячолітню кераміку. Поглянувши на горщик, вони відразу побачили, що його використовують у вогні.
Сам суп є ровесником розвитку кулінарії, відкриття кипіння, що могло б не статися, поки хтось не прийшов зробити водонепроникний та жаростійкий посуд. До цього для приготування їжі використовували плетені кошики або посуд із лонгет та паличок, які були б дуже непридатними для готування з вогнем.
Суп - це суп англійською мовою, суп французькою, суп італійською - обидва походять від латинського suppa та німецького sop, і означає хліб, змочений в базовому соку та соку. Популярна їжа середньовіччя, щільна липка їжа, яку подавали в хлібі, за своєю суттю абсолютно відрізнялася від розведених, чистих супів нашого часу. У минулому такий рідкий посуд називали бульйоном або варенням, що є еквівалентом сьогоднішнього супу з рагу. Традиційно подавали до м’яса та овочів, приготованих у ньому, поливали скибочкою хліба або висипали у коровай. Пізніше лише його споживання стало популярним, і з початку 18 століття воно почало займати своє місце в лінійці закусок.
Однак не випадково термін "вечеря" також використовується для пізньої ночі, яка закриває день, оскільки його традиційно закривали цією їжею.
Початкове значення слова ресторан - реставрація. Вперше це слово було використано у Франції 16 століття для дешевого густого концентрованого супу, що продається на вулицях, рекламується продавцями як протиотрута від фізичної втоми та «відновлює» людські сили. 1765, паризький бізнесмен відкрив перший, спеціально для суп також спеціалізується на своєму бізнесі - "ресторані", який вважається першим попередником сучасних ресторанів.
Суп не відсутній у передній частині меню з декількох страв на святкових столах більшості сімей, але у повсякденному житті цим, схоже, нехтують. На думку більшості гостей, ресторани та їдальні на робочому місці частіше грають роль нудного доповнення до основної страви.
Проте супи не служили долі вітчима: цей тип страви можна готувати настільки різноманітно, як страви з макаронних виробів, настільки модні сьогодні, тож це може бути вишукана закуска, поживна основна страва або швидка повсякденна страва вечеря.
Добре приготований суп легко відповідає вимогам здорового харчування: він забезпечує лактацію, забезпечує достатньо енергії та поживних речовин, допомагає задовольнити потреби організму в рідині та легко засвоюється, оскільки допомагає виробляти травні соки. Він може містити найважливіші поживні речовини: білок (наприклад, м’ясо, бобові, зернові, сир, вершки, сметана, яйця), вуглеводи (макарони, картопля, рис), клітковина (овочі, фрукти), мінерали та вітаміни, які легко розчиняються в супі.
Якщо готувати його без жирного червоного м’яса та в’яленого, з невеликою кількістю олії та великою кількістю овочів, це може бути легкою, низькокалорійною їжею, яка може зіграти певну роль у підтримці нашої ідеальної маси тіла. Особливо, коли його подають на початку їжі: згідно з американським дослідженням, кількість споживаних під час їжі калорій зменшується на 20%, якщо ми задоволені супом на самому початку. Ще однією великою перевагою супу, який стане в нагоді особливо в робочі дні, є те, що його, як правило, простіше готувати, ніж основне блюдо з гарніром, і вам не потрібно сильно турбуватися, щоб його подати.
Масштаб супу варіюється від щільних багатокомпонентних сортів, які підходять для основного прийому їжі, до легких страв, призначених лише як закуска.
Більш об’ємний, годуючий суп можна приготувати численними методами загущення. Найбільш типовим подібним рішенням угорської кухні є ривки, коли ми смажимо борошно на трохи жиру. Більш легкий варіант - це піноутворення, в цьому випадку борошно змішується з супом без жиру та підсмажування. Для загущення також можна використовувати яйця та молочні продукти: молоко, сметана, вершки, йогурт, кефір.
Якщо ви хочете готувати здорову їжу і тримати свою вагу під контролем, слід з обережністю застосовувати вищезазначені методи. Хоча у випадку з більш важким супом, таким як квасолевий суп з копченою стороною, ривок вже не «ділиться, не розмножується», але більш легкий овочевий суп більше не є необхідним, щоб навантажувати його. Якщо ви все одно збираєтеся торкнутися борошна, використовуйте борошно Грехем, багате клітковиною, або зробіть більше піноутворення, але навіть краще використовувати це рідко. Для супів, концентрованих з молочними продуктами, використовуйте нежирні вершки та сметану замість вершків з високим вмістом жиру, і якщо рецепт це впорається, виберіть загущувач йогурт або кефір.
Ми можемо робити густі, насичені супи, перекладаючи та змішуючи овочі. Приготовлені таким чином пюре або крем-супи можна швидко і легко приготувати, і вони також мають ту перевагу, що багато людей воліють їсти овочі в такому вигляді, ніж «цілісні».
Крім звичайних помідорів та брокколі, крем-суп можна готувати практично з будь-якого овоча, це можуть бути: гарбуз, часник, цибуля-порей, кукурудза, квасоля, горох і сочевиця, картопля, спаржа, морква, буряк, кабачки, гриби. Крем-супи можна додатково збагатити, наприклад, сиром або вершками.
Залежно від апетиту та смаку ви також можете їсти легкий овочевий крем-суп як основний прийом їжі, але як самостійну страву зазвичай готують супи, багаті на інгредієнти. На додаток до основних інгредієнтів, ми можемо збагатити суп незліченними вставками для супу. Вони можуть бути виготовлені з м’яса, субпродуктів (фрикадельки, печінкові пельмені), замішаного та змішаного тіста (чіпси, локшина; пельмені, шкварки), але також можуть використовуватися такі крупи, як рис, бита пшениця, булгур або вівсяна каша.
Сік майже не є суттю супів-рагу. Ці щільні супи, які, звичайно, не підходять як закуска, зазвичай також збагачуються сметаною та вершками, такими як надзвичайно популярний суп з рагу з естрагону. Традиційні страви угорської кухні включають багато таких насичених супів, як суп з квасолі Йокай з ковбасою, рулька та багато овочів, або суп з палички з м’ясно-зелених зерен. Оскільки він суттєвий, суп теж не обов’язково повинен бути обтяжливим. Прекрасним прикладом цього є італійська мінестроне, яка багата на овочі і зазвичай виготовляється без м’яса.
Хороший суп, особливо якщо він турбований навіть із цілющими спеціями, безумовно, може бути ефективним цілителем від застуди, застуди та похмілля; коли його поширювали, він використовувався в основному для цієї мети і часто також призначався за рецептом. І навіть якщо ми не хворі, це чудова зігріваюча душу, тепла їжа, і холод може принести користь у літні дні, як райський холодний фруктовий чи огірковий суп. Звичайно, його значення для здоров’я полягає в тому, що, оскільки воно в першу чергу вважається їжею, ми майже непомітно доповнюємо рекомендований щоденний прийом рідини, тому це також надзвичайно важливо для споживання рідини та допомагає у виробництві травних соків. Тривала спрага спричинена не тільки відчуттям спраги: організм спочатку виводить необхідну кількість м’язів, що містять 40-45% води, що супроводжується підвищеною дратівливістю м’язів та болючими м’язовими судомами. Суп - це ідеальна суміш рідини та їжі, тому, споживаючи суп, ми задовольняємо обидві основні потреби нашого організму.
Рекомендація щодо рецептів
Рагу з курячих грудок з червоною сочевицею
Інгредієнти/8 порцій
• 15 дкг червоної сочевиці
• 7 дкг копченого бекону
• 2 столові ложки сала
• 1 велика головка цибулини
• 50 дкг філе курячої грудки
• 2 маленькі морквини
• 2 маленькі ріпки
• 1 невеликий шматочок пастернаку
• 1 середня ріпа
• 1 невеликий шматочок селери
• 1 збите дрібне борошно
• 2 чайні ложки паприки
• 2,5 дл томатного соку
• 5 л води
• 5 зубчиків часнику
• 1 середній телевізійний перець (подрібнений)
• перець за смаком
• сіль за смаком
• 3 чайні ложки приправи
• 1 чайна ложка чебрецю
• 1 чайна ложка базиліка
• 1 чайна ложка материнки
• 1 пасмо сочевиці
• 3 чайні ложки петрушки (подрібненої)
Підготовка
Смажте бекон, додайте також жир, а потім пасеруйте подрібнену цибулю. Додайте нарізану кубиками курячу грудку і тушкуйте до білого кольору. Також ми змішуємо нарізані кубиками овочі (крім сочевиці). Перемішайте і тушкуйте не менше 20-25 хвилин.
Потім додайте ложку борошна, щоб смажити 2 хвилини. Посипте паприкою і полийте її томатним соком. Ми кладемо в нього змішаний або подрібнений телевізійний перець, а також сочевицю. Ретельно перемішайте. Давайте випустимо його з водою і нехай вариться. Коли всі овочі вже не зварилися, додайте також червону сочевицю. Додайте розбитий часник. Приправте сіллю, перцем, приправою та іншими спеціями.
Накрийте кришкою і варіть, щоб все гарне стало м’яким. В кінці посипте зверху петрушкою.
Ванільний молочний суп з мигдалем
Інгредієнти/2 порції
• 5 дл молока
• 4 ст ложки цукру
• 1 жовток
• Цедра лимона з 1 лимона (тертий за смаком)
• 100 г мигдалю
• 3 г їстівного крохмалю
• 1 пачка ванільного цукру
Підготовка
Починаємо нагрівати молоко з цукром та ванільним цукром.
Змішайте яєчний жовток з крохмалем у невеликій мисці ручним віночком до однорідності.
Додайте 2-3 чайні ложки вже гарячого молока, перемішайте до однорідності, потім знову додайте 2-3 чайні ложки молока і перемішайте до однорідності.
Коли молоко вже закипить, відставляємо і додаємо крохмально-яєчну суміш, постійно помішуючи.
Потім знову поставте на плиту і загустіть ще на кілька хвилин.
Додайте натерту цедру лимона за бажанням, почекайте, поки вона охолоне, і поставте в холодильник на 1 ніч. Подавайте холодним із смаженими пелюстками мигдалю