Він багатий фосфором, калієм та ненасиченими жирними кислотами, тобто здоровими жирами. Це хороше джерело клітковини β-глюкану, що пов’язано з численними перевагами для здоров’я, такими як зменшення ризику серцево-судинних захворювань.

сила

Ана К. Мунгуя, Сила споживача, 3 серпня 2017 р

Вона посідає 4 місце у виробництві зерна у всьому світі.

Що таке ячмінь?

Ячмінь (Hordeum vulgare) - це зерно, що належить до сімейства злакових, яке можна знайти у очищеному, перловому вигляді, як ячмінні висівки, борошно, гранули ячменю та як солод.

Ячмінь культивується більше 4000 років в Африці та на високогір’ї Азії та Латинської Америки. В даний час він посідає 4 місце серед основних зерен, що виробляються у всьому світі після кукурудзи, пшениці та рису.

Найбільшим виробником ячменю є Великобританія, далі йдуть Росія, Австралія та Канада.

У Мексиці його виробляють у 16 ​​суб'єктах країни, найбільшими виробниками є Гуанахуато та Ідальго, за ними слідують Тлакскала, Пуебла та штат Мексика, які разом вносять 859 000 тонн, тобто 89% від загальнодержавного обсягу.

Ячмінь використовували як корм для худоби, для виробництва солоду та для приготування їжі. Також смажені боби використовуються як замінник кави.

Найбільш комерційне його використання використовується у виробництві таких напоїв, як пиво, віскі та джин. З нього також можна готувати оцет, хліб, супи та каші.

Що робить корисні речовини та користь?

Ячмінь має високу концентрацію вуглеводів, які дають нам енергію протягом декількох годин.

Він також є джерелом білків, які в поєднанні з бобовими доповнюють один одного і пропонують якісний білок, порівнянний з м'ясом.

Крім того, ячмінь багатий фосфором, калієм, мінералами, необхідними для належного збереження здоров’я кісток та серцево-судинної системи.

Це також джерело ненасичених жирних кислот, тобто того типу жиру, який вважається здоровим.

Це хороше джерело клітковини, що називається β-глюкан, що асоціюється з численними перевагами для здоров’я, головним чином зменшуючи ризик серцевих захворювань за рахунок зниження рівня холестерину ЛПНЩ (також званий поганим холестерином) і загального холестерину.

Скільки?

На ринку перлова крупа може коштувати від 60 до 80 доларів песо за кілограм.

Офіційно Національний інститут лісового господарства, сільського господарства та тваринництва (INIFAP) повідомляє про ціну в 70 доларів за песо

Як рекомендується його споживати?

Найчастіше використовується як перловка, тобто подрібнений або лущений ячмінь, з якого видалена лушпиння, кора та висівки, тому він втрачає частину клітковини, тому його рекомендується вживати разом з іншими джерелами клітковина, така як овочі.

Основний препарат - варений і може бути приготований як суп чи салат, тут ми представляємо кілька смачних рецептів.

Бібліографія

Lahouar L, Ghrairib F, El Arema A, Medimaghc S, et.al. Біохімічний склад та харчова оцінка риху ячменю (Hordeum Vulgare L). Лахоуар. Afr J Tradit Complement Altern Med. (2017) 14 (1): 310-317

Знайдіть тут рецепти з ячменем

Грецький салат з ячменем

Інгредієнти для грецького вінегрету:

  • 2 столові ложки яблучного оцту
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • 1 чайна ложка сушеної материнки
  • ½ чайна ложка подрібненого часнику
  • ½ склянка оливкової олії
  • Сіль і перець

Підготовка

  1. У мисці змішайте оцет, лимонний сік і оливкову олію.
  2. Додайте орегано і подрібнений часник, поки вони добре не змішаються і, нарешті, приправте сіллю і перцем.

Інгредієнти для грецького салату

  • 6 склянок води
  • 1 склянка перлової крупи (промита)
  • 2 склянки помідора черрі
  • 1 склянка чорних оливок без кісточок (зціджених)
  • 1 огірок, подрібнений
  • 1 невелика цибулина, подрібнена
  • 120 г сиру фета або розсипана панель
  • 1 столова ложка лимона
  • 1/3 склянки грецького вінегрету

Підготовка:

  1. Закип’ятити воду у великій каструлі на середньому сильному вогні.
  2. Додати ячмінь і розмішати.
  3. Знову прокип’ятити і кип’ятити на середньому повільному вогні протягом 45 хв або поки ячмінь не стане м’яким.
  4. Злийте і дайте охолонути.
  5. Помістіть ячмінь у велику миску, додайте решту інгредієнтів і перемішайте.

Суп з картоплі та цибулі-порею з ячменем

Інгредієнти:

  • 1 склянка цибулі-порею дрібно нарізаного
  • 8 склянок натурального овочевого відвару
  • 500 г картоплі без шкірки і нарізати невеликими кубиками
  • ½ чашка перлової крупи
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • ¼ чайна ложка мускатного горіха
  • 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки

Підготовка:

  1. Помістіть цибулю-порей та овочевий бульйон у велику каструлю на середній вогонь до закипання.
  2. Кип’ятити 10 хв на повільному вогні.
  3. Додайте картоплю і варіть 15 хвилин.
  4. Додати перлову крупу, перемішати і кип’ятити на повільному вогні протягом 45 хв, поки ячмінь не стане м’яким.
  5. Включіть змішування оливкової олії та додайте петрушку.

Плов з перлової крупи з куркою

  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 цибулина дрібно нарізана
  • 2 моркви, очищені від шкірки і подрібнені
  • 2 стебла селери, подрібнені
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • ¼ чашка перлової крупи
  • 600 мл натурального курячого бульйону
  • 1 столова ложка подрібненого свіжого чебрецю
  • 1 лимон (цедра і сік)
  • 1 склянка зеленого горошку
  • 400 г курячої грудки, приготовленої, без шкіри та подрібненої
  • 50 г руколи

Підготовка:

  1. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні та додайте цибулю, моркву, селеру та часник.
  2. Варити на повільному вогні 10 хв і час від часу перемішувати до м’якості, але не золотистого кольору.
  3. Додайте горошок, накрийте кришкою і кип’ятіть 5 хвилин або до тих пір, поки ячмінь не стане м’яким і бульйон не вбереться.
  4. Додайте лимонний сік і приправте за смаком.
  5. Додайте шматочки курки та листя руколи, злегка перемішайте.