Домашні забійні пункти стають фольклором і переходять із дворів на площі, тоді як у магазинах пропонують дешеве м’ясо з великих ферм. Ми збережемо старі звичаї, або сучасний час позбавить нас їх?

сільський

18 лютого 2009 р. О 15:10 Мілош Мікуш

Наприкінці карнавального періоду, під час пікового сезону веселощів та балів, ми тихо прощаємось з останніми героями «Листів до прем’єр-міністра» Пішека. Воно зникає з міст, виживає лише в селах, але навіть тут стає все менше бажаючих доглядати за свинею протягом десяти місяців, годувати та доглядати за нею тричі на день. Крім того, сьогодні саме розведення належним чином йде на гроші, бо багато вирощено, і корм також був дешевшим, або щось «переїхало» з JRD. І так багато, раніше активні заводчики, купують свиню лише за кілька місяців збереження. Однак м’ясо все-таки краще та якісніше, ніж у магазинах, і ви принаймні знаєте, як поводилися свині та як вони їх «спали». Стрес під час транспортування та перебування на бойні не додає м’ясу якості. Якщо ви хочете пам’ятати ятки, якщо ви голодні, спочатку візьміть хорошу ковбасу або красиво пофарбовану хрустку морквину, якщо ви вже розпочали дієту після Різдва та карнавалу, адже після наступних рядків ви отримаєте гарантований смак до чогось хорошого.

Наші теж вбивали.

Свиня живе з людьми вже кілька тисячоліть, і, незважаючи на значні культурні та політичні зміни та науково-технічний прогрес, у наших стосунках мало що змінилося. Для радикальних вегетаріанців та захисників усіх тварин це може здатися жорстоким фактом, але ми завжди тримаємо поросят як домашніх тварин, щоб вони потрапляли на наш стіл у різних смачних формах (якщо це не забороняє ваш лікар чи віра). Здається, так було з незапам’ятних часів, але раніше лише дворяни мали право різати м’ясо. З цього випливало, що бойні міг здійснювати лише поміщик, який врешті доручив цей вчинок своїм підданим. В іншому випадку вони могли використовувати лише тварин, яких дихали, для своїх цілей. Тільки скасування феодалізму дозволило бідності мати власну "гвинтівку", і якщо після майже року поведінки у неї не було фігури, придатної для моделювання, то сім'я також насолоджувалася відповідним лукульським бенкетом.

Тоталітарний вбивця

Навіть за тоталітаризму комуністи (як нові землевласники) хотіли мати огляд не тільки того, як люди 'поводились' (і що вони думали), але і того, що вони поводили - особливо для власного споживання, а не для огидного збагачення, і тому вони пішли писати ферму, а бійні повинні були звітувати (або були таємно вбиті ввечері). У 1950-х роках комуністи не мали жодних проблем з тим, щоб дістатись до чогось приватного, але, на щастя, з бійні довелося передати лише кістки та крупон - шкіру ззаду із заданими розмірами, яку використовували для пошиття сумок та взуття. Люди намагалися щось консервувати, бо спочатку м’ясо було на листі, а згодом його було красивіше отримати навіть після знайомства. Крім того, бойня стала причиною приємних зустрічей сім’ї, коли крім роботи відбулося багато незабутніх подій, про які щороку нагадували, поки не заморозили і не збагатили новими подробицями, яких ніколи не було. Бойня - це завжди були виняткові страви, напої та гарний настрій у сотнях тисяч напрямків по всій Словаччині.

Звичайний член домогосподарства

Це залежить від їжі

Вбивця перед дверима

Зі зниженням зовнішньої температури період бійні наближається кожної зими, і похолодання не є умовою - якби ми чекали морозів в останні роки, то зараз би вбивали кілька років свиней - ветеранів. Більшість свиней у грудні вивезуть на райські пасовища, щоб принести м’ясо на свята та ковбаси до різдвяної капусти. Другий забійний термін - карнавал для лову шинки на Великодні свята. Робот ідеально підходить для ранкових морозів і температури близько нуля навіть вдень, що з розвитком заводу глобального потепління стає одним із марних побажань та історій минулого тисячоліття. Це гальмувало, і свиня, яку ввечері не з’їли, голодно усміхнулася біля сараю і не зрозуміла, чи забули це, чи злились. Ніхто не сердився, але з висхідним сонцем настав час перетворити живу речовину на неживі, але смачні продукти зі свинини.

Підготовка

Багато роботи, але і веселощів

Прибирання

Найприкрішим вчинком є ​​прибирання зарізаної свині - і хоча це надзвичайно чиста тварина, умови в сараї зазвичай не дозволяють їй показуватися. Розведення безволосих свиней ще не просунулось, тому депіляція - це перший крок на шляху від сараю до кухні. Оскільки немає свинячих епіляторів або пластирів, це все ще залишається класикою: гаряча вода та вогонь. Ці елементи поєднуються в різному порядку, і для фаєр-шоу використовуються солома, бензинові лампи або газові пальники. Очищену свиню демонтують у дворі, повісивши на штатив, на раму або лежачи на дверях, сьогодні на європіддонах. Це робиться для того, щоб інші домашні тварини не отримали від цього травми (досить, щоб діти та менш витривалі члени сім'ї про це мріяли).

Що їли та пили

Класична бійня

Бійня не була б бойнею без ковбас, фаршу та різних видів печінки, виготовлених відповідно до місцевих чи сімейних традицій. Перцевий бекон зазвичай робили з вареного перерослого бекону або з мочки (під шиєю, потарліна), застосовуючи суміш солі, солодкого червоного перцю та часнику зверху. Мазь витягують окремо від бекону та сала, оскільки сальна мазь не має такої стійкості. Цибулю обсмажували на частині жиру (нарізану шматочками), а потім додавали до печінки, судин, жебрацької каші, а іноді і до м’якоті. Наступного дня або пізніше виготовляли інші типові вироби. На бойні холодець (холодний, холодний, холодний, коанья) готували із шкірок і перцю в важелі, де деякі також давали морду, і хвіст також чудово в ньому містився. Після забою м’ясо та бекон солили та коптили, готували частину смажених копчених ковбас та відібраного м’яса з плеча чи стегна. Однією з вершин мистецтва вітчизняних м’ясників вважається виробництво типової словацької сушеної копченої шинки - ховдри та приготування паштетів, до яких деякі також додавали дичину або м’ясо пернатої дичини.

В інших місцях вони стають хмарними (або звикли)

Ви навіть не повірите, як переміщеним словакам бракує (серед іншого) такого нормального вбивці. Щоб полегшити свої страждання, досвідченіші в багатьох містах світу беруть участь в організації "забійних бенкетів", на які аборигени можуть бути присутніми під час карнавалу, наприклад на нью-йоркській 24-й авеню. Якщо у вас також є смак домашнього забою, і ніхто в Ваша родина бажає і не може цього зробити, словацькі та чеські мандрівники пропонують "забійні бенкети", де їжа та звичаї поєднуються з дегустацією місцевих вин та можливістю відкрити природні та історичні краси. Альтернативою залишається участь у громадській бойні на площах багатьох наших міст і сіл, де від свята Катарін до ярмарків Святого Миколая та різдвяних ярмарків до кінця карнавалу свині в нашому новому реаліті-шоу - "Словаччина вбиває" - дедалі частіше і частіше.