безглютенової

Сім причин безглютенової дієти

Змініть весь веб-сайт на іспанський за допомогою кнопки у верхньому правому куті

"Чому для когось крихти важливі, коли клювання хлібного кошика не є проблемою для інших?"

Короткий посібник для працівників підприємств громадського харчування, медичних працівників та всіх, хто цікавиться розумінням відмінностей між людьми, які дотримуються дієти без глютену.

Які причини безглютенової дієти?

Як кухарі, так і працівники ресторану часто опиняються розгубленими і роздратованими, коли прискіпливо виконують замовлення закусочної, яка не хоче споживати глютен, і тоді вони бачать, як одна і та ж людина підбирає хлібний кошик, чекаючи їжі. Деякі люди, які дотримуються безглютенової дієти, стурбовані випадковою присутністю панірувальної крихти в їжі або тим, чи масло, яке використовувалось для приготування їжі, використовувалося також для приготування інших продуктів, тоді як інші байдужі до цих деталей. Ресторани намагаються догодити вдячній їдальні, яка потребує, щоб їжа була приготовлена ​​безпечно та не мала "перехресного забруднення", а потім спостерігати, як їдальня поруч замовляє собі наповнений глютеном десерт. "Доливання" клейковини безкоштовна їжа, яку ви щойно з’їли. Короткий огляд семи причин, за якими люди дотримуються безглютенової дієти, допоможе прояснити це питання представникам харчової галузі, медичним працівникам, членам сім’ї та друзям людей, які не глютенові, а також як широка громадськість.

1. Целіакія

Целіакія - серйозне аутоімунне захворювання, яке вимагає суворого довічного дотримання безглютенової дієти. Вживання невеликої кількості клейковини (навіть менше, ніж крихти) може спричинити декомпенсацію. Симптоми варіюються від легких до важких і зазвичай виникають через кілька годин після або через день після їжі (більшість людей здається добре в ресторані). Незалежно від зовнішніх симптомів, випадковий вплив глютену завдає шкоди організму, що призводить до тривалого шкідливого впливу на здоров'я, якщо випадки трапляються повторно.

Люди, хворі на целіакію, повинні вимагати, щоб їх їжа готувалася окремо, тобто на окремій сковороді, з іншою олією, з іншим кухонним начинням та підготовленими поверхнями. Якщо їжа смажиться, необхідно використовувати фритюрницю, призначену виключно для приготування безглютенової їжі. Незважаючи на те, що це може здатися важким завданням, за умови дуже гарного навчання та підготовки це може бути здійснено, і насправді це успішно проводиться у багатьох ресторанах. Якщо ви обслуговуєте людей, хворих на целіакію, у вас напевно з’явиться нова група лояльних клієнтів у вашому ресторані. Якщо ви готуєте вдома, у вас буде вічно вдячний друг або член родини. Для цієї групи людей вечеряти особливо складно, і всі зручності, які можна знайти щодо такого рівня обережності, надзвичайно вдячні.

2. Чутливість до глютену

Чутливість до глютену не є аутоімунним захворюванням, але це реальний стан, який зараз проходить багато досліджень. Статті в популярних ЗМІ, в яких чутливість до глютену описується як "помилкова", ґрунтуються на неправильному тлумаченні досліджень, які насправді намагаються визначити точний механізм та компоненти їжі, які спричиняють погане самопочуття у групи людей.

Люди з чутливістю до глютену не страждають на целіакію, але їм стає погано або є симптоми, коли вони їдять глютен. Симптоми можуть бути негайними або відкладеними, а також можуть призвести до страждань, страждань, втрати продуктивності праці та втрати днів з роботи чи школи. Деякі люди з чутливістю до глютену можуть реагувати на глютен так само, як люди з целіакією, тоді як інші мають більш м'яку реакцію. Тут починається плутанина. Люди з чутливістю до глютену вимагатимуть їжу без глютену, але вони можуть і не хвилюватися через перехресне забруднення. Їх симптоми справжні, і глютен або пшениця змушують їх почувати себе погано, але кількість, необхідна для досягнення цього, залежить від людини.

3. Алергія на пшеницю

Це добре встановлений медичний стан, коли споживання пшениці або глютену може спричинити такі симптоми, як висип, задишка, блювота або діарея. Симптоми можуть виникнути негайно і можуть загрожувати життю, тому вживання серйозних заходів, щоб уникнути впливу пшениці або клейковини, є надзвичайно важливим. Термін алергія на пшеницю може ввести в оману, оскільки його іноді використовують люди, які страждають на целіакію або чутливість до глютену, щоб уникнути медичних пояснень у ресторані і, в свою чергу, передають повідомлення про те, що їх стан слід враховувати. Я сміявся.

Слід дотримуватися протоколів, щоб уникнути перехресного забруднення, як целіакії. Людям, які страждають алергією на пшеницю, зазвичай рекомендується носити Епі-ручку для надзвичайних ситуацій.

4. Втрата ваги

Багато в чому завдяки відомій книзі Пшеничний живіт (Пшеничний живіт), дієта без глютену була оголошена як відповідь на молитви про схуднення у світі. Немає чітких доказів того, що клейковина спричинює збільшення ваги, і насправді не виключено, що безглютенова дієта може насправді сприяти набору ваги за рахунок збільшення споживання рафінованих вуглеводів або оброблених продуктів.

Люди, які сподіваються схуднути і дотримуються безглютенової дієти, як правило, не турбуються про перехресне забруднення, і їхній час на дієті може бути обмеженим, оскільки важко дотримуватися тривалий термін, якщо для цього немає медичних причин.

5. Аутоімунні захворювання/Протизапальні засоби

Багато людей, які страждають на запальні стани, такі як артрит та аутоімунні захворювання, такі як захворювання щитовидної залози, спостерігали поліпшення, дотримуючись дієти без глютену. Хоча це суперечливо в деяких обставинах, це поширена причина, чому деякі люди починають дієту без глютену.

Ці люди, які сидять на безглютеновій дієті, як правило, не мають загрозливих для життя симптомів, якщо вони споживають глютен або турбуються про перехресне забруднення. Звичайно, це може варіюватися від однієї людини до іншої. Дослідження в цій галузі дедалі більше розширюються.

6. Аутизм

Встановлено, що підгрупа дітей та дорослих, які страждають на аутизм, зазнала поліпшення симптомів, пов’язаних з аутизмом, дотримуючись дієти без глютену та казеїну.

Перехресне забруднення, як правило, не турбує цю групу людей, і було встановлено, що вплив глютену або казеїну може спричинити тимчасове повернення більш важких симптомів аутизму.або.

7. Загальне самопочуття або примхлива дієта

Я не можу закінчити цей список, не згадуючи примхливий компонент безглютенової дієти, джерело такої негативної реакції ЗМІ. Деякі люди уникають глютену, оскільки хочуть поліпшити своє здоров’я, і вони чули, що клейковина є причиною багатьох проблем зі здоров’ям у інших людей. Якщо безглютенова дієта - це імпульс їсти свіжішу їжу, обмежувати рафіновані вуглеводи та їсти більше фруктів та овочів, то це дійсно може призвести до поліпшення здоров’я. Однак багато людей на дієті без глютену починають пропускати продукти, що містять глютен, і починають споживати оброблені безглютенові продукти, які містять високий вміст цукру та жиру та недостатній вміст клітковини та поживних речовин. Деякі прихильники безглютенової дієти стверджують, що глютен є загальношкідливим для здоров'я. Проте немає конкретних доказів того, що всі люди повинні уникати глютену.

Люди, які обирають безглютенову дієту для покращення загального стану здоров’я, як правило, не дотримуються дієти протягом певного часу або на суворому рівні. Вони не стурбовані перехресним забрудненням і не мають явних симптомів споживання глютену.

Я хотів би зазначити, що шість із семи типів людей, які дотримуються безглютенової дієти, роблять це, щоб підтримувати міцне здоров’я, а не йти в ногу з останніми тенденціями. Серйозні захворювання вимагають суворого дотримання дієти без глютену. Більшість людей, які харчуються, схильні сприймати їжу як ліки, і вони завжди цінують щирі спроби інших навчитися безпечно задовольняти свої потреби та проблеми. Повноцінне розміщення закусочних, які дотримуються способу життя без глютену, будь то в ресторані чи вдома, є величезним подарунком з таким позитивним впливом на людину, що ви, можливо, не зможете цього повністю зрозуміти, якщо тільки вам чи коханій людині не довелося дотримуйтесь обмежувальної дієти. Для ресторанів, працівників ресторанів або тих, хто хоче навчити свій улюблений ресторан про те, як забезпечити безпеку, слід стежити за безглютеновими відвідувачами - натисніть посилання нижче, щоб дізнатись про підготовку навчальних продуктів та програми сертифікації, доступні для закладів без глютену: http://www.celiaccommunity.org/restaurant-training/


Додатково: Завжди проходьте обстеження на целіакію перед тим, як починати дієту без глютену. Важливо виявити причину реакції на глютен перед тим, як виключати його з раціону, оскільки рівень обережності в харчуванні буде відрізнятися залежно від стану здоров’я. Будь ласка, перегляньте мою попередню статтю під назвою Шість причин пройти тестування на целіакію перед тим, як розпочати дієту без глютену, для більш детального пояснення.