Беатріз Роблес, експерт з харчових технологій, публікує "Їжте безпечно, їдячи все", деякі основні рекомендації щодо захисту здоров'я всієї родини та уникнення отруєнь, таких як сальмонельоз

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Хто ніколи не їв йогурт із простроченим терміном дії з аргументом "нічого не відбувається"? Або запліснявілий плід після видалення гнилої частини? Або анісові настої, які наші дідусі та бабусі пропонували для полегшення дитячих кольок і столова ложка меду для заспокоєння кашлю. Багато з цих практик, охоплених "так робилося все наше життя", приховують випадки отруєння продуктами харчування, які не потрапляють у заголовки, оскільки вони трапляються в приватному житті. За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, щороку у світі відбувається 420 000 смертей, 125 000 дітей гинуть від харчових отруєнь. Харчовий технолог та експерт з безпеки харчових продуктів Беатріз Роблес (@beatrizcalidad) щойно опублікувала «Їжте безпечно, їжте все» («Планета») із порадами для сімей, щоб уникнути найпоширеніших помилок у купівлі, збереженні та поводженні з продуктами.

харчових

Запитайте. Ми пов’язуємо харчові отруєння з попередженнями про видалення партій забруднених продуктів. Але у своїй книзі ви пояснюєте, що більшість отруєнь трапляються вдома.

Відповідь. Так само є. Я знав про бактерію сальмонели, коли мені було 19 років, і на той момент я не розглядав і не стурбований харчовим отруєнням. Я провів два тижні, коли мені здавалося, що я вмираю із блювотою, діареєю, дуже високою температурою ... і все для омлету, не встановивши достатньо, в середині серпня. Коли я зрозумів, що нап’їв себе омлетом, який зробив на кухні зі своїми яйцями, що нічого не вийшло з-під мого контролю ... Я почав задавати собі питання, і моє наукове покликання було пробуджене, щоб зрозуміти що сталося.

P. Чи побутові харчові інфекції завжди викликають шлунково-кишкові симптоми?

Р. Ні, це один із великих міфів, як-от "ніколи нічого не відбувається". Це трапляється, це просто не завжди робить новини. У нас нещодавно сталася криза здоров’я з лістерією, яка минулого року заразила подрібнене м’ясо, в результаті чого загинуло багато людей. Чи завжди лістерія вбиває? Ні того, ні іншого. У здорового дорослого населення це може проявлятися шлунково-кишковими симптомами, але може розвиватися інвазивно, з неврологічними проблемами, абортами. Сальмонельоз, лістерія або ботулізм можуть потрапити в будинок, якщо ми не дбаємо про безпеку харчових продуктів. Можливо, ми не знаємо про ризик, наприклад, давати мед або настої, такі як ромашки та аніс, дітям до року. Ці продукти можуть містити спори кростініуму ботулінію і викликати дитячий ботулізм, який проявляється нерухомістю товстого кишечника, втратою виразу обличчя, паралічем, млявістю дитини ...

P. Які найпоширеніші помилки ми допускаємо на кухні?

Р. Можливо, одна з проблем полягає в тому, що ми не поважаємо холодний ланцюг і не використовуємо холодильник для правильного охолодження продуктів. Крім того, виробники пропонують спосіб замовлення їжі, який не враховує безпеку харчових продуктів, а скоріше використання простору. Наприклад, яйця та молоко ніколи не можна класти на дверцята холодильника, навіть якщо виробник вказує інакше, оскільки двері - це зона з найбільшою нестабільністю. Там нам залишається лише розміщувати джеми, соуси та напої. У нижній шухляді, яка є частиною, яка охолоджує найбільше і може також збирати рідини, повинні знаходитися м’ясо та риба, які є найбільш швидкопсувною сирою їжею, та овочі. Трохи вище, на першій полиці, ми повинні зберігати фрукти та овочі холодними. Ближче до середини холодильника ми можемо помістити вже приготовану та належним чином упаковану їжу, ковбаси, сири. А у верхній частині, яка є найтеплішою: яйця, йогурт та ряжанка.

P. Якщо термін дії найкращого терміну для яєць минув, через скільки днів ми могли б їх споживати, щоб уникнути харчових відходів? Або там немає запасу, і якщо вони йдуть прямо до сміття?

Р. Я розумію стурбованість, бо ніхто не любить викидати їжу, але нам слід уважно поглянути на те, що є в холодильнику, і викинути те, що не безпечно. Без роздумів. Моя рекомендація - замовити холодильник та комору «методом FIFO»: перше, перше, що надходить, це перше, що ми споживаємо. Що стосується яєць, якщо вони вживаються мало зроблено через тиждень після їх дати, ми маємо 50% ризик отруєння. Якщо ми витрачаємо півтора місяці, шанси на отруєння зростають до 250%. Звичайно, розбиті яйця або яйця з тріщинами в шкаралупі також слід викинути. І мити їх слід не перед тим, як зберігати в холодильнику, а безпосередньо перед приготуванням.

P. Саме миття їжі та упаковки турбувало сім'ї під час пандемії. Що наука говорить про ефективність санітарних інгредієнтів?

Р.. Поки що нам відомо, що COVID не передається їжею. Але знаючи, що їжа може бути забруднена іншими бактеріями, які викликають не тільки гастроентерит, а й потенційно серйозні захворювання, нам слід дотримуватися граничної гігієни, повертаючись із супермаркету. Деякі основні правила: вийміть всю поверхневу упаковку, наприклад, коробки, куди надходять йогурти, і очистіть ємності водою з милом, а не дезінфікуючими засобами. У разі споживання фруктів та овочів із шкіркою, сирої, ми можемо занурити їх на п’ять хвилин у три літри води з чайною ложкою відбілювача, придатного для дезінфекції. Але це ми повинні робити завжди, з пандемією та без неї.

P. Більшість отруєнь пов’язані з продуктами тваринного походження, але які ризики мають фрукти та овочі?

P. Що нам слід врахувати, йдучи до супермаркету та роблячи безпечну покупку?

Р. На додаток до того, щоб уникати продуктів, які недоречні, загублені, побиті або брудні ... Я б рекомендував припинити тенденцію продажу половинок дині та кавуна, покритих харчовою плівкою, при кімнатній температурі в овочевих магазинах та супермаркетах. Ці очищені плоди можуть містити на своїй поверхні патогенні мікроорганізми, такі як сальмонела, лістерія або кишкова паличка, які при розрізі можуть проходити всередину. Будучи готовим до вживання продуктом, немає кухонних засобів, які могли б поліпшити його умови після цього. Нам слід купити цілу диню, порізати її на шматки та заморозити, якщо ми думаємо, що не збираємось її їсти відразу. Здоров’я не варто грати в азартні ігри за півдині.