отруєнь

У чому причина, що харчові отруєння частіше трапляються влітку?

Тому що влітку спекотно, що має кілька наслідків. Мікроорганізми та бактерії в сироїді швидше розмножуються в спеку, що вже є фактором ризику. Якщо погода постійно спекотна, при приготуванні або зберіганні їжі до них може потрапити більше патогенів. Крім того, різні літаючі комахи також поширюють бактерії, оскільки муха, яка раніше шукала у смітті, повзала поверх м’яса в очікуванні побиття наступної миті. У розпал літа овочі та фрукти є більш патогенними. Крім того, бруд на немитих фруктах та овочах може спричинити серйозне отруєння, оскільки їх часто обприскують свинцем та миш’яком.

Найпоширенішим та найвідомішим харчовим отруєнням є сальмонельозна інфекція.

Він не тільки найпоширеніший загалом, але особливо часто зустрічається в літні місяці. Неправильно зберігається, їжа, залишена на сонці, немиті плоди забезпечують чудове середовище для розмноження збудника сальмонели. Це витривала і стійка бактерія, яка відчуває в своєму складі приблизно від 8 до 45 градусів найбільше. Інфекція може бути "отримана" в основному з неправильно зберіганих яєць, птиці та свиней, але сальмонела може бути отримана і з немитих фруктів. Влітку молоко, морозиво і навіть кубики льоду можуть бути фактором ризику в цьому плані, оскільки вода також може бути забруднена. Я б виділив яйця, оскільки, за консервативними підрахунками, щонайменше 90-95 відсотків популяції птиці в Угорщині інфіковано. Збудник хвороби частіше зустрічається в місцях, де масово готується їжа, таких як ресторани, школи, їдальні на робочому місці, оскільки дуже важко забезпечити належне зберігання та гігієну в таких кількостях під час літньої спеки.

Які симптоми сальмонели?

Нудота, здавалося б, майже нестерпна, спазматичний біль у животі, діарея, висока температура та озноб, але при інфекції також можуть виникати грипоподібні болі в кінцівках. Інкубаційний період вірусу може коливатися від кількох годин до тижня, залежно від способу зараження. Вищезазначені симптоми є загальними практично для всіх харчових отруєнь, а не лише сальмонел.

Як запобігти зараженню сальмонелою?

Оскільки яйця є найбільш небезпечними, продезінфікуйте їх перед тим, як покласти в холодильник. З іншого боку - хоча я знаю, що вони це дуже люблять - не їжте яйця, які не готують належним чином, як яйця, зварені всмятку, тому що так легше захворіти. Крім того, смажте м’ясо належним чином, і в сирому вигляді намагайтеся стежити, щоб не торкатися інших продуктів. Після обробки сирого м’яса ретельно мийте кухонне начиння. Готуючи фрукти, пильно стежте за чистотою банок, металевих кришок та герметичних фольг. Ви не можете в достатній мірі наголосити на використанні холодильника: не залишайте їжу надворі на кухонному столі або столі, особливо влітку, а відразу ж складайте їх у холодильник! Слід також переконатися, що холодильник має потрібну температуру, оскільки машини самі по-різному реагують на спеку, а деякі із старих моделей просто не можуть нормально охолонути. За кордоном, у теплих країнах, доцільно звернути на все це ще більше уваги. Наприклад, ніде, без жодної причини не вказано, що вода з-під крана не питна. Знову ж таки, все, що я можу сказати, це те, що слідування за іншими харчовими отруєннями є найнадійнішим захистом.

Які бактерії викликають харчові отруєння, все ще поширені?

Тобто запліднення тут є головним фактором ризику?

Так.

Що робити, якщо ми вже підхопили інфекцію?

Давайте пити багато - 3-4 літри, тож справді серйозна кількість - не їжте важку, жирну їжу, яйця та молочні продукти. Якщо ви відчуваєте симптоми харчового отруєння у маленьких дітей та людей похилого віку, вам слід негайно звернутися до лікаря, але якщо проблеми не покращуються протягом півтора-двох днів, здорові дорослі також повинні звернутися до фахівця.

Що потрібно знати про так зване «отруєння ковбасою»? Я знаю, що це значно небезпечніше, ніж вищезазначене ...

Зазвичай про це говорять про ботулізм, що насправді є дуже небезпечним, оскільки токсин у бактерії, що його спричиняє, ботулотоксин, є одним із найсильніших токсинів: навіть мільйонна частина грама може бути смертельною. Назва отруєння ковбасою походить від того факту, що воно, як правило, спричинене домашніми консервами, такими як неправильно стерилізовані ковбаси, ковбаси, свинячий сир і, отже, продукти, отримані в результаті забою свинини. Але так само консерви з простроченою гарантією, і навіть овочі та фрукти, можуть бути джерелами ботулізму. На додаток до вже згаданих симптомів, ботулізм пов’язаний з м’язовим болем, підвищеним потовиділенням, сухістю у роті і навіть може спричинити помутніння зору. У цьому випадку слід негайно звернутися до лікаря, оскільки без лікування приблизно п’ята частина інфекцій призводить до смерті за одну добу.

На що ще варто звернути увагу в такий спосіб влітку?

Потрібно проявляти підвищену обережність не тільки влітку, але й у будь-який час року, щоб запобігти хімічному отруєнню продуктами харчування. Це отруєння, спричинені токсинами рослин, грибів або споживаних тварин. Відомо, що серед грибів агарики-вбивці, деякі суші або оленина є токсичними, але, всупереч поширеній думці, небезпечна лише незначна частка шапкових грибів - близько 3 відсотків. Тобто отруйних рослин значно більше, ніж грибів. У разі їжі тваринного походження деякі морські риби, молюски та ракоподібні можуть спричинити важке отруєння, оскільки вони також містять організми, що виділяють різні нейротоксини. Симптоми тут включають нудоту, блювоту, лихоманку та біль у кінцівках, але різні шкірні алергічні реакції є загальними, і в крайньому випадку може виникнути навіть частковий параліч. У цьому випадку обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.

Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!