Майже половина цілорічної порції споживається на Різдво. У той час як усі в списку в Португалії споживають близько кілограма риби на тиждень, вдома така ж кількість споживається за чверть.
Проте існує багато аргументів на користь споживання риби: вона має низький вміст холестерину, але є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот, багатьох мінералів (калію, кальцію, селену, йоду, фтору, фосфору) та вітамінів (A-, D -, В2-, вітаміни В6, В12 та Е). Поліненасичені жирні кислоти допомагають підтримувати еластичність стінок кровоносних судин, тому їх споживання може зменшити ризик провідної домашньої смерті та серцево-судинних захворювань.
Населення Угорщини також обізнане про позитивні сторони споживання риби, риба вважається однією з найбільш здорових продуктів харчування. Ми вважаємо домашню прісноводну рибу свіжою, надійнішою та дешевшою, але ми також маємо калюжний смак і рибний запах. Ті, хто рідко вживає його в першу чергу, не люблять смак, запах або осколки риби. Натомість, вважається, що морська риба має менше осколків, різноманітніші смаки, полегшує доступ і дорожче.
Отже, ми знаємо, що це було б здорово, проте ми насправді не любимо це, можливо, тому, що не знаємо цього. Згідно з повідомленнями, покупці найбільше знайомі з коропом, за яким одразу йдуть два морські види риби, хек і тунець. Хек - це справді найпоширеніша і найпопулярніша страва, що пропонується в буфетах на березі озера, ми часто бачимо його - лобовим, панірованим. Але насправді знати це дуже сумнівно: більшість з нас не мають уявлення, куди і в якому стані вона потрапить в Угорщину. Ми бачимо тунця практично лише у вигляді м’ясних консервів, і навряд чи ми можемо прочитати інформацію збоку консервної банки.
В Угорщині більшість рибних господарств займаються коропом, який є відносно невибагливою і швидкозростаючою рибою. М’ясо коропа, що виловлюється в дикому вигляді, має більший вміст поліненасичених жирних кислот, тоді як ставковий короп також отримує додатковий корм, тому в м’ясі більше мононенасичених жирних кислот і в два-три рази більше жирного, але споживання жиру не шкодить наше здоров'я.
Хек надходить на внутрішній ринок переважно з Аргентини, підготовлений (обезголовлений, потрошений). Ми любимо його, тому що у нього немає рибного запаху, він не волокнистий, легко вийняти хребет під час їжі. Однак важливо знати, що оскільки запасів морської риби сьогодні майже немає, хек зараз вирощують у клітках на морських рибних господарствах, де їх обробляють гормонами та антибіотиками через перенаселеність.
Ситуація подібна до хека з тунцем, деякі види якого вимерли через перелов. Тунець в Угорщині відомий як консерви, і добре знати, що консервація зберігає вміст вітамінів, але більшість цінних жирних кислот омега-3 втрачається.
Крім того, все забруднення, яке накопичує життя морів та океанів, глобально накопичується в організмі морських риб. Заморожена морська риба може містити важкі метали, такі як ртуть, особливо більша хижа риба. Тому переважно споживати меншу, рослиноїдну рибу.
Багато людей вважають рибу, виловлену з річок та струмків, найкращою якістю, а сертифіковані органічні рибоводці вважають рибу найбезпечнішою. Більшість вітчизняної риби виробляється у ставках, але значна кількість виловлюється з природних вод і кілька тонн вирощується в інтенсивних господарствах (в штучному середовищі з повною механізацією). Що стосується безпеки та якості харчових продуктів, немає різниці між ставковою та інтенсивно вирощуваною рибою та між окремими видами риб, але вони мають унікальні характеристики. Наприклад, серед наших домашніх видів риб амур і буса мають найвищий вміст жирних кислот омега-3, що має надзвичайно корисний фізіологічний ефект.
Ось кілька речей, про які слід пам’ятати, купуючи рибу:
• Якщо можливо, купуйте домашню рибу, сертифіковану органічними продуктами!
• Серед домашньої риби м’ясо буси, амура та кози має найвищий вміст поліненасичених жирних кислот, що зміцнює здоров’я.
• Якщо є можливість, купуйте морську рибу, яка знаходиться відносно близько!
• Вибирайте з морської риби менші види, напр. сардини, оселедці та анчоуси!
• Уникайте цього через забруднення ртуттю: акула, риба-меч, тунець, скумбрія, судак!
• Шукайте ярлики для сталого морського рибальства (MSC) та сталого риболовлі в аквакультурі (ASC)!
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!