Зараз про безпечне використання сполуки, яка найчастіше використовується як підсолоджувач, свідчить ряд токсикологічних досліджень, оскільки споживання стевії та стевіозиду не підвищує рівень цукру в крові, щоб діабетики могли споживати його безпечно. Крім того, стивія або Стевіозид також можна використовувати для випікання/приготування їжі, оскільки він є термостійкою сполукою. Його склад не змінюється при різних умовах рН, тому він також ідеально підходить для підсолоджування молочних продуктів та йогуртів.
‘Stevia rebaudiana Bertoni’ - багаторічна субтропічна рослина, родом з Парагваю, що належить до сімейства гнізд. Два зі ста п’ятдесяти чотирьох відомих видів роду Стевія мають солодкі пагони, але це єдина рослина, що містить 8-15% глікозиду стевіолу (метаболіт стевіозиду, молекула глікозиду дитерпена). Корінні американці знали і використовували цю надзвичайно солодку на смак рослину протягом століть, отримавши її таксономічну назву від швейцарського дослідника 1899 року Мойсеса Сантьяго Бертоні. Часто екстракт, що містить більше десяти видів глікозидів стевіолу, отриманих з рослини, просто називають стевіозидом. Видобуті з рослини стевіолові глікозиди, які відповідають за солодкий смак, проходять через організм без особливого руйнування, тому їх енергетична цінність надзвичайно низька. Проковтнутий стевіозид не всмоктується через стінки кишечника, а також не засвоюється травними ферментами. Фенілкетонурію можна спокійно споживати, оскільки стевія та стевіозид не містять фенілаланіну.
Результати досліджень
Діабет
Вживання стевії та стевіозиду не підвищує рівень цукру в крові, тому діабетики можуть споживати його спокійно. Деякі дослідницькі групи Данії та Бразилії також показали, що регулярне вживання його при цукровому діабеті 2 типу призводить до значного зниження рівня цукру в крові, підвищує толерантність до глюкози, знімає залежність від інсуліну та регулює рівень інсуліну. Інші дослідження повідомляють про його гіпотензивний та підшлунковий ефекти, але вміст вітаміну А та С, цинку, рутину, магнію та заліза також є випадковими. Також було показано, що регулярне вживання стевії може регулювати рівень цукру в крові. Звичайно, це не означає, що він може замінити традиційні методи лікування, але при додатковому застосуванні може допомогти контролювати діабет.
Гіпертонія
Згідно з одним дослідженням, стевія (прийом 250 мг стевіозиду тричі на день протягом року) допомагає знизити високий кров'яний тиск, середній артеріальний тиск у цитованому дослідженні, з 166/102 мм рт. Ст. До 153/90 мм рт. Ст., Залишаючи при цьому нормальну кров тиск незмінний, тому не спричиняв зниження артеріального тиску у здорових осіб.
Бактерицидна та противірусна дія
Стевія пригнічує ріст багатьох шкідливих бактерій та вірусів, роблячи її ефективною проти застуди, грипу та інфекцій ротової порожнини. Японські дослідники показали, що водний розчин стевії має бактерицидну дію.
Вживання стевії
Стівію можна використовувати різними способами. Відвар із висушеного або сирого листя складається сорок разів, тоді як глікозиди стевіолу, що відповідають за його солодкий смак, складають приблизно. Вони в 250-300 разів солодші від цукру, тому в порівнянні з цукром достатньо невеликої кількості цукру.
Якщо добове споживання цукру повністю замінити стевіозидом (131 г цукру на день у середньому по ЄС), то Відповідає споживанню 430 мг стевіозиду, що призводить до 240 мг глюкози в товстій кишці. Ця сума становить приблизно 1/3 розщеплюється кишковими бактеріями, 1/3 виводиться з організму, тоді як 1/3 (80 мг) всмоктується через кишкову стінку. Ця кількість глюкози відповідає 0,3 ккал на добу, що практично незначно.
Стівія, відп. стевіозид можна використовувати для випічки/приготування їжі, оскільки це термостійка сполука. Стевіозид має температуру плавлення 198 ° C, але не розкладається і не коричневеє при цій температурі. Його склад не змінюється в різних умовах рН, тому він також підходить для підсолоджування молочних продуктів та кислих фруктів (полуниці, апельсинів, лимонів, ананасів).
Аспекти та регулювання безпеки харчових продуктів
Угорська книга продовольства 1-2-89/107. № 1-2-94/35 Угорської книги продовольства публікується з 15 січня 2005 р., Де детально викладаються загальні правила харчових добавок. s. забезпечує підсолоджувачі для використання в харчових продуктах. Ця вимога стосується як розвитку солодкого смаку продуктів, так і настільних підсолоджувачів та харчових добавок, що використовуються в них. Відповідно до пункту 2, лише підсолоджувачі, перелічені в Додатку до нього, можуть бути розміщені на ринку як для продажу кінцевому споживачу, так і для використання у виробництві харчових продуктів.
Рослина та висушені листя стевії були предметом першої заявки, поданої до Наукового комітету ЄС з питань харчових продуктів відповідно до регламенту ЄС про нові харчові продукти, який набув чинності в 1997 році. Оскільки заявник не подав належних даних щодо специфікації, стандартизації та токсикологічних властивостей продукту, Комітет не визнав заяву обґрунтованою та у своєму остаточному рішенні від 19 червня 1999 року відхилив заявку на отримання дозволу.
У січні 2011 року результати дослідження впливу використання глікозидів стевіолу як харчової добавки були опубліковані в Офіційному віснику Європейського управління безпеки харчових продуктів, згідно з яким Орган встановив щоденне споживання, яке перевищує максимальне споживання 4 мг/кг т. д./день навіть для дітей. У світлі результатів дослідження у листопаді 2011 року Європейська Комісія внесла зміни до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради щодо глікозидів стевіолу. Змінене положення, яке набере чинності в грудні, дозволяє використовувати стевіолові глікозиди як харчові добавки, що підпадають під міжнародне позначення E 960, з певними обмеженнями. Глікозид стевіолу можна застосовувати лише як добавку до продуктів з низьким енергоспоживанням за умов, визначених для кожної категорії продуктів харчування. Він може використовуватися в ароматизованих кисломолочних продуктах із розрахунку 100 мг/кг та у морозиві, фруктових препаратах та джемах із розрахунку 200 мг/кг. Для деяких продуктів регламент також дозволяє використовувати 2000-3300 мг/кг.
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!