Агентство | 16.11.2017 | 12:28
Клейковина становить структуру, з якої складається хлібне тісто, і яка отримується в процесі миття крохмалю.
Клейковина визначається як поєднання глютеніну та гліадину, що містяться в деяких злаках, таких як пшениця, ячмінь та жито. З іншого боку, непереносимість глютену вважається станом, який може загрожувати здоров’ю кишечника.
Клейковина становить структуру, з якої складається хлібне тісто, і яка отримується в процесі миття крохмалю. Це досягається формуванням тіста з борошном і водою, а потім промиванням великою кількістю води.
Слід зазначити, що не у всіх зернах міститься клейковина, наприклад рис та кукурудза.
?Що таке непереносимість глютену?
Це визначається як аномальна фізіологічна реакція, спричинена поганим перетравленням білків пшениці, саме тому виникають кишкові розлади.
?Як це відбувається?
Клейковина руйнує ворсинки, які прилипають до слизової оболонки тонкої кишки. Це заважає організму засвоювати їжу, тому виникає хронічне запалення кишечника, яке не дозволяє поживним речовинам належним чином засвоюватися.
?Які основні симптоми?
Проблеми з травленням, такі як діарея, здуття живота, гази або запори.
Keratosis pilaris (куряча шкіра) на тильній стороні рук. Це пов’язано з нестачею жирних кислот і вітаміну А.
Відчуття втоми після вживання будь-якої їжі з глютеном.
Розвиток аутоімунних захворювань, таких як ревматоїдний артрит, коліт або вовчак.
Такі неврологічні проблеми, як запаморочення та втрата рівноваги.
Порушення рівня гормонів.
Рецидивуюча мігрень.
Біль і набряки в суглобах.
Раптові перепади настрою між тривогою, депресією та ейфорією.
Важко зосередитись.
?Як це діагностується?
Діагностується шляхом застосування таких тестів:
Аналіз крові, голодування.
Біопсія кишечника, яка передбачає видалення зразка тканини з верхньої частини тонкої кишки.
?Які продукти містять глютен?
Пшениця та борошно є досить частими інгредієнтами нашого раціону, тому існує кілька продуктів з клейковиною, яких слід виключити.
Якщо ви страждаєте від непереносимості глютену, деяких продуктів, яких слід уникати, є:
Пиво.
Крупи.
Хліб та тістечка.
Смажена їжа.
Пов'язки.
Макарони.
Замінники м’яса та морепродуктів.
Соєвий соус.
Супи.
?Які продукти не містять глютену?
Молоко та похідні, такі як сири, сир, вершки та йогурти.
Всі види м’яса.
Ковбаси, такі як ривка та шинка.
Свіжа риба та морепродукти.
Яйця.
Овочі, овочі та бульби.
Фрукти.
Рис і кукурудза.
Овочі.
Цукор та мед.
Масла та масла.
кава.
Безалкогольні напої з апельсина, лимона та кола.
Вино.
Горіхи.
Сіль.
Натуральні спеції.
Оливки.
?Як лікувати непереносимість глютену?
Найкращий спосіб контролю і уникнення симптомів - це дотримання суворої дієти без глютену. Це пояснюється тим, що непереносимість глютену - це не стан, який лікується за допомогою наркотиків, а за допомогою інших стратегій.
Усуваючи продукти з глютеном, симптоми зникають, тому тонкий кишечник може вилікуватися від травм. На щастя, це відновлення є постійним, лише якщо клейковина повністю виключається з раціону.
Слід зазначити, що прийом невеликої кількості глютену може посилити симптоми. Якщо 100% дієта без глютену не дотримується, непереносимість глютену або целіакія переходить у хронічну форму.
Після перших двох тижнів збалансованого плану харчування симптоми починають стихати. Серологічна нормалізація відбувається між 6 і 12 місяцями, тоді як відновлення кишкових ворсин відбувається через два роки після застосування плану або лікування.
Однак у випадку з немовлятами результати є повільнішими. Лікування полягає у відмові від споживання, в основному, 4 злакових культур: пшениці, вівса, ячменю та жита, а також їх похідних.
?Вітаміни від непереносимості глютену?
Коли пацієнт страждає непереносимістю глютену, рекомендується прийом вітамінної добавки. Це пов’язано з тим, що пошкодження слизової оболонки кишечника спричиняє зменшення всмоктування заліза, кальцію та решти вітамінів.
З іншого боку, великий відсоток продуктів, що містять клейковину, містять вітаміни та мінерали. Оскільки їх виключено, дієта стає дефіцитною з поживними речовинами.
Для того, щоб вирішити вищесказане, необхідно відвідати спеціаліста, який направляє вітамінний продукт без глютену і який відповідає 100% рекомендованої добової норми.
Нарешті, важливо підкреслити, що непереносимість глютену має рішення, яке пов’язане зі зміною режиму харчування та способу життя.
Але, вищесказане не означає, що вам доведеться перестати їсти в ресторанах і ізолюватись. Поки ви будете дотримуватися рекомендацій, вам не доведеться турбуватися.