Харчова алергія є відносно поширеною, страждаючи до восьми відсотків дітей та двох відсотків дорослих. Хоча у людей можуть бути алергічні реакції на яловичину, свинину, баранину, дичину або птицю, алергія на м’ясо є менш поширеною причиною харчової алергії порівняно з коров’ячим молоком, яйцями, арахісом, горіхами дерев, соєю, пшеницею, молюсками та рибою . Частково це пов’язано з тим, що багато білків м’яса, які можуть викликати алергію (алергени), розкладаються при варінні. Хоча не існує відомого способу лікування алергії на м’ясо, така алергія зустрічається рідко, і симптоми часто зникають з часом.

ясної

Зміст

Симптоми

При справжній алергії на м’ясо імунна система організму надмірно реагуватиме щоразу, коли ви їсте м’ясо, з причин, які до кінця не вивчені. Організм реагує, виділяючи в кров хімічну речовину, відому як гістамін. Реакції можуть варіювати від легкої до важкої.

Гістамін може викликати негайні, а іноді і глибокі наслідки, приводячи до розширення кровоносних судин та активізації клітин, що продукують слиз, що призводить до ряду дерматологічних, шлунково-кишкових та респіраторних симптомів, включаючи:

  • Головні болі
  • Виверження
  • Кропив'янка (кропив'янка)
  • Генералізований набряк тканини (набряк Квінке)
  • Порушення травлення та нудота
  • Судоми в шлунку
  • Діарея
  • Кинув
  • Чхати
  • Нежить або закладений ніс
  • Набряклі та сльозяться очі
  • Астма
  • Високий пульс

Залежно від вашої чутливості до конкретного м’ясного алергену, симптоми можуть розвиватися швидко або протягом годин.

Ті, які з’являються швидко, як правило, є важкими, і в рідкісних випадках можуть призвести до небезпечної для життя реакції всього тіла, відомої як анафілаксія. Без негайного лікування анафілаксія може спричинити непритомність, кому, шок, серцеву або дихальну недостатність і навіть смерть.

Що незвично в алергії на м’ясо (особливо на алергію на червоне м’ясо), так це те, що пізні реакції можуть бути настільки сильними. Практично з усіма іншими видами харчової алергії пізня реакція, як правило, керована. З алергією на червоне м’ясо це не так, тому анафілаксія може виникнути через багато годин після споживання м’яса.

Причини

Алергія на м’ясо може розвинутися на будь-якому етапі життя, і певні люди перебувають у групі підвищеного ризику, включаючи людей із певними групами крові, перенесеними інфекціями, укусами кліщів, атопічним дерматитом або супутніми харчовими алергіями.

Як і у всіх алергій, основна причина алергії на м’ясо невідома. З огляду на це, вчені отримали глибше розуміння ключових факторів, що викликають алергію на червоне м’ясо та алергію на птицю, відповідно.

Алергія на червоне м’ясо

Алергія на червоне м'ясо, яку також називають алергією на м'ясо ссавців (ММА) або альфа-гал, частіше виникає у людей з групою крові А або О. За словами дослідників, це тому, що антиген В у групах крові АВ або В є більше схожий на алерген, який викликає алергію на м’ясо, надаючи цим людям вроджений захист.

Що стосується яловичини, баранини, свинини та іншого м’яса ссавців, то алергеном, про який йде мова, є цукор, зокрема тип, відомий як альфа-гал цукру я знаю зустрічається майже у всіх ссавців, крім людини.

Хоча група крові А або О може збільшити ризик алергії на м’ясо у людини, дослідження показують, що деякі супутні інфекції або алергії можуть викликати симптоматичну відповідь або посилити її наслідки.

Одним з найпоширеніших пускових механізмів є укус самотнього зіркового кліща (названий за унікальне біле позначення на спині). Зустрічається переважно на півдні та в центральній частині США, але поширюючись деінде, одинокий зоряний кліщ, також відомий як індичий кліщ або північно-східний водяний кліщ, висмоктує кров з ссавців, м’якоть яких містить альфа-гал цукру. Коли кліщ харчується людиною, він вводить ці цукри в кров, сенсибілізуючи людину до альфа-галу.

Хоча яловичина найчастіше асоціюється з цим ефектом, будь-який інший білок у м’ясі також може викликати гіперчутливу реакцію. За даними Американської академії алергії, астми та імунології (AAAAI), до 20 відсотків американських дітей мають алергію на яловичину, особливо з атопічним дерматитом. З них до 93 відсотків також матимуть алергію на молоко .

Алергія на свиней

Але алергія на свинину, навпаки, не завжди є справжньою алергією, а скоріше перехресною реакцією на котів. Відомий як синдром свинячого кота, алергія викликається подібною молекулярною структурою котячого та свинячого альбумінів. Хоча люди, які страждають алергією на свинину, зазвичай мають алергію на котів, зворотне не відповідає дійсності. Таким чином, алергія на котів вважається справжньою алергією, тоді як алергія на свиней є перехресно реагуючою реакцією.

Алергія на птицю

Алергічні реакції на птицю зустрічаються навіть рідше, ніж реакції на червоне м’ясо. Якщо виникає алергія, це, як правило, результат недовареної курки, індички чи іншої дикої або вирощеної птиці. Деякі люди з відомою алергією на яйця також матимуть перехресно реагуючий стан, відомий як синдром яєць і птахів, при якому вплив на пір’я може спричинити респіраторні симптоми. Цікаво, що стан пов’язаний з курячими яйцями, але не з самим курчам.

Справжня алергія на домашню птицю найчастіше спостерігається у підлітків та молодих людей, хоча перші ознаки гіперчутливості можуть спостерігатися в дошкільному віці. Люди з алергією на домашню птицю часто страждають алергією на рибу і, можливо, на креветок. У цих людей алергія на яйце, що співіснує, є рідкістю, і ризик анафілаксії низький.

Діагностика

Алергія на м’ясо, як правило, підозрюється, якщо у вас виникають симптоми щоразу, коли ви їсте певні види м’яса. Щоб підтвердити свої підозри, слід проконсультуватися з фахівцем, відомим як алерголог, який може провести ряд загальних тестів на алергію. До них належать:

  • Аналіз крові на алергію, здатний виявляти антитіла, відомі як імуноглобулін Е (IgE), специфічні для різних видів м’яса або курки.
  • Шкірний тест на укол, під час якого під шкіру поміщають невелику кількість м’ясного білка, щоб побачити, чи не викликає шкірна реакція.
  • Елімінаційна дієта для видалення з вашого раціону підозрних алергенів на м’ясо, щоб перевірити, чи покращуються симптоми.

Рідше оральний виклик можна використовувати для введення певного м’яса в раціон, щоб перевірити, чи викликають вони реакцію. Це буде враховано лише в тому випадку, якщо ваші симптоми слабкі та проводяться під суворим контролем сертифікованого алерголога.

Лікування

Найкраща форма лікування алергії на м’ясо - уникати певного м’яса або м’ясних субпродуктів. Це включає перевірку всіх етикеток продуктів харчування (особливо хот-догів, паштетів та інших змішаних м’ясних продуктів) та інгредієнтів ресторану під час вечері.

Якщо м’ясо є основним продуктом вашого раціону, вам слід подумати про зустріч з дієтологом, який допоможе вам знайти альтернативні джерела білка та забезпечить задоволення ваших щоденних харчових потреб.

Якщо ви випадково з’їсте проблемне м’ясо і отримаєте неускладнену реакцію, антигістамінний засіб, що продається без рецепта, часто допоможе полегшити висип або м’які респіраторні симптоми. Кортикостероїдний назальний спрей також може використовуватися для відкриття закупорених носових ходів. Людям, хворим на астму, як правило, знадобиться рятувальний інгалятор, щоб полегшити задишку.

Однак, якщо у вас у минулому спостерігалася важка реакція або у вас є ризик розвитку анафілаксії, вам слід мати при собі EpiPen для ін’єкції адреналіну (адреналіну) у надзвичайній ситуації. Анафілаксія завжди вимагає невідкладної лікарняної допомоги, як правило, з внутрішньовенними (IV) кортикостероїдами, антигістамінними препаратами та внутрішньовенними рідинами.