Як і у вин, оливкова олія екстра вірджин часто бентежить перед пропозицією: яке з них вибрати і взагалі - на якій основі? Щоб зробити це простішим, два типи групувань ми зробили це: ми можемо вибрати олію на основі смаку/характеру (приблизно: те, що нам подобається чи хочемо використовувати) або на основі упаковки/економії (наприклад, на основі того, скільки ми використовуємо за місяць або скільки ми хочемо на це витратити ).
Якщо у вас немає часу чи терпіння читати, ось блискавковідбірник масла - у таблиці із скорочувальними скороченнями, щоб швидко знайти олію, яка найкраще відповідає вашому призначенню та смаку. Далі ...
I) ЗА Смаком/ХАРАКТЕРОМ
Більшість експертів чи статей на цю тему пропонують зберігати вдома три види оливкової олії першого віджиму: інтенсивний аромат, середній та м’який, оскільки кожен з них варто використовувати для чогось іншого. Той, хто не так цікавиться кулінарним мистецтвом або не хоче жертвувати стільки заради олії і купує лише один вид, часто обирає широко використовувані середньо-фруктові олії.
- М’які/м’які/злегка фруктові олії
злегка фруктовий масла чудові "Дружні" олії: ми рекомендуємо його від щирого серця тим, хто тільки зараз дружить з оливковою олією і ще не звик до характерного смаку оливкової олії. Ці олії більше відповідають смакам Центральної Європи. М'якість оливкової олії може бути обумовлена, з одного боку, видом використовуваної ягоди, а з іншого - тим, що ягода збирається відносно пізно, до кінця фази дозрівання. З м'яких масел багато разів відсутність гіркоти і різкості, натомість часто ми можемо виявити в них горіхові, цитрусові, вершково-вершкові нотки. Зазвичай сюди входять оливкові олії екстра вірджин з квітковими нотами, хоча останні іноді дивують острим покриттям. Що стосується використання, ніжної на смак оливкової олії не варто асоціювати з сильними ароматами, наприклад, покладіть його на салат з руколи, бо сильний смак руколи - це хіт. Однак його можна з упевненістю використовувати для свіжих сирів, м’яких на смак овочів, птиці, риби, яєчних страв, домашнього майонезу, а також для тостів та хлібних тостів, і навіть для десертів для подальшої приправи, або (у випадку більш економічний пакет) для змішаної випічки.
- Середньо-середньо-фруктові олії
THE помірно сильний олії є золотою серединою: вони досить характерні для ароматизації їжі, але не надто сильні, щоб придушити все. Це олії, які від приготування їжі до салату можна широко використовувати на кухні.
- Сильні/інтенсивно фруктові олії
- Надзвичайно сильні/надмірно інтенсивні/18+ масел
Завжди надзвичайно сильні або надзвичайно фруктові олії вони дуже гіркі, і завжди вони дуже гострі. Я маю на увазі, вони дуже, дуже гострі. І звичайно, через ранній урожай вони справді дуже гіркі. Однак в обмін на дивовижне багатство смакуgal мають: крім гіркоти та гостроти, вони можуть бути надмірно фруктовими і навіть квітковими, вони можуть містити листові овочі, зелені спеції, зелень тощо. одним запахом, одним словом, вони забезпечують досвід, якого м’які олії навіть не пізнають через їх характер. Однак ці олії спеціально рекомендуються лише досвідченим користувачам.
- Ароматизовані оливкові олії
Ароматизована оливкова олія - це абсолютно окремий жанр. Оливкова олія своєю трав’янистістю або навіть горіхами сама по собі придатна для подальшого ароматизації їжі, але ароматизовані оливкові олії спеціально для цього. Що є основою для нормальних ароматизованих олій: вони виготовляються не з середньо-поганої олії з ароматом, а з першокласної оливкової олії, пресується разом із самим ароматизатором - із шкірки та насіння цитрусових або листя використовуваної зеленої спеції до олії додають ефірні олії, які неможливо імітувати при подальшому ароматизуванні. Для таких олій ягоду зазвичай не збирають занадто рано, тобто вона виготовляється на ніжній основі, щоб у смаку не переважала подряпина оливкової олії, але тут також є винятки.
II) НА ОСНОВІ УПАКОВКИ/ЕКОНОМІКИ
- Сімейне та гастрономічне обладнання
Для досвідчених і великих користувачів - найкраще співвідношення ціни та якості. Де літр дешевший через більшу упаковку.
- Менші пакети
Для гурманів (які тримають декількох вдома), обережних (які зараз знайомі з цими оліями) або в якості подарунка - коли зовнішня рейка також має значення.
- Преміум лінія
Декоративні скляні та/або розсувні олії та біо- та біодинамічні (деметерні) олії - для особливих випадків як подарунки або для особливих випадків вдома.
- Ароматизовані оливкові олії
Для тих, хто все ще шукає спеціальність або для дому, або в якості подарунка.