Рекрут де Фонтета Це сир типу сиру, який виготовляли вручну в Емпорда з давніх часів. Квім Мартелл, який відповідає за сироварню, що носить його ім'я, збирає традицію з рук своїх предків і робить цю рекрут за традиційним рецептом міста Фонтета (Baix Empordà).
Існує два типи, коров’яче або козяче молоко, обидва з однаковою обробкою: природний сичуг, шейк емульсії і злегка пресований «драпом» або тканиною. Звідси і інша його назва; "recuit de drap" або "тряпичний сир".
Цей сир із кремовою і м’якою пастою зазвичай їдять на десерт, окремо або з різним супроводом; цукор, мед, варення, різні види консервів, фрукти, консервований інжир, айва, шоколад.
Є навіть ті, хто ставить його як аперитив у комбінаціях, які є настільки ж ризикованими, як і смачними, наприклад, ті, які Ферран Адріа вклав у свої перші меню; смузі та з анчоусами (El Bulli).
Але Casa Martell не єдині, хто виробляє цей ремісничий сир. Якщо ви проходите через цей район, обов’язково відвідайте Нурі в Улластрет; Recuits de l’Empordà у Пераладі, або Recuits de Lluïsa у Мон-рас.
Комбінації з вином можуть бути найрізноманітнішими, хоча, на мій погляд, вина, які вам найбільше підходять, - це типові міцні вина від l'Empordà на основі сорту Moscatell. Хорошим прикладом цих вин є Sinols Moscatell від виноробні Empordàlia (колишня Cooperativa Pau-Roses).
Насолоджуйся.
Рекрут де Фонтета
Район: Фонтета/Baix Empordà/Каталонія Молоко: коров'яче або козяче молоко Тип: сир Кора: без кори, з тканиною. Ціна: 2-3 євро
- Омлет з баклажанів та сиру - Гурме
- Французький омлет або омлет із шинки та сиру - прості та прості рецепти домашнього приготування -
- Омлет із зеленої квасолі та шпинату з сирним соусом та цибулею - Гурме
- Рисово-сирні млинці з японським майонезом та кисло-солодкою гірчицею Терморецепти
- Рисові та сирні млинці подаються з японсько-майонезним соусом та кисло-солодким гірчичним соусом -