Вони є препаратами солодкого смаку, які використовують як замінник сахарози - буряковий цукор.
Синтетичні підсолоджувачі готуються хімічним способом і не мають нічого спільного з цукром, лише викликають смакові відчуття. Ми вносимо їх до числа низькоенергетичних підсолоджувачів,
які не впливають на глікемію.
Аспартам
Це в 200 разів солодше сахарози. Це не залишає відчуття гіркоти, як сахарин. Він містить фенілаланін і тому не повинен застосовуватися людьми з фенілкетонурією. Його додають до жувальної гумки, а також використовують у холодних стравах. Енергетична цінність становить 1527 кДж/100 г.
Ацетульфам К
На смак схожий на сахарозу, але має гарячий смак у великих кількостях. Це в 200 разів солодше сахарози. Добова дозволена доза становить 9 - 15 мг/кг маси тіла.
Сахарин
Це найстаріший підсолоджувач. Це в 300 - 500 разів солодше сахарози. Він широко використовується в харчовій промисловості. Його додають у гірчицю, майонез, заправки, жувальну гумку, а також у напої без цукру. Він також містить вітамінні препарати. Сахарин швидко виводиться з організму, але є заперечення проти його використання через можливу канцерогенність, що не було доведено. Їжа та напої, які підсолоджені сахарином, не підходять вагітним і жінкам, що годують груддю, та дітям до трьох років. Енергетична цінність становить 1506 кДж/100 г.
Цикламати
Вони являють собою солі цикламової кислоти, в 30-50 разів солодші від сахарози. Вони часто використовуються в поєднанні з сахарином. Ця комбінація солодша, ніж цикламати поодинці, і смачніша, ніж сахарин.
Сукралоза
Це низькоенергетичний підсолоджувач. Він має в 600 разів вищу солодкість, ніж сахароза. Він має універсальне використання в харчовій промисловості, оскільки не містить будь-яких побічних ароматів. Застосовується для випічки, консервування їжі, а також для напоїв. Енергетична цінність становить 1406 кДж/100 г.
професійний гарант:
Інж. Єва Гібенова, доктор філософії, Департамент харчової науки та харчування, FCFT STU в Братиславі
Підпишіться на програму для діабетиків
Ми навчимо вас керувати своєю хворобою
Діалінка
Ми відповімо на ваші запитання про цукровий діабет або програму “Довіра допомагає діабетикам”.