Однією з основних передумов успішної терапії діабету є модифікація дієти. Перше, чого діабетики найчастіше досягають замість цукру, - це підмінні підсолоджувачі.
Солодкий смак визначається як солодкість порівняно з сахарозою. Це виражає, чи речовини солодші чи менш солодкі, ніж сахароза. Підсолоджувачі використовуються для додання їжі солодкого смаку. Альтернативними підсолоджувачами можуть бути природні або синтетичні речовини.
"Ми не включаємо до цієї групи мед або звичайні вуглеводи, такі як фруктоза, глюкоза та сахароза. Вони використовуються як альтернатива "класичному" цукру у виробництві низькоенергетичних продуктів, продуктів для діабету, ліків та засобів гігієни. Їх основною перевагою є той факт, що вони не впливають на рівень цукру в крові, мають низьку енергетичну цінність і вищу солодкість, ніж сахароза ", - розпочала дискусію на тему підсолоджувачі для діабетиків PharmDr. Катаріна Румлова, фармацевт з аптеки Dr.Max.
Штучні підсолоджувачі та діабетики
Загалом, можна сказати, що діабетики повинні більше уникати цукру та підсолоджування. Однак у повсякденному житті це не зовсім просто, і тому одним із рішень є штучні підсолоджувачі. Діабетики дуже часто шукають продукти, які називаються "діа" або "підходять для діабетиків".
"Ці продукти зазвичай містять підсолоджувачі, і тому дуже небезпечно вважати, що вони можуть з'їсти будь-яку кількість такої їжі. Споживання продуктів діа у дітей та вагітних жінок, хворих на діабет, не є доцільним чи корисним для здоров'я ", - попереджає фармацевт, додаючи, що якщо такі продукти потрапляють всередину, запас енергії, а отже і цукру, повинен бути включений у загальну рекомендовану щоденну кількість доза. "Це виражається кількістю вуглеводних одиниць, які може приймати хворий на діабет", - підтверджує фармацевт відомий факт.
Природна альтернатива штучним підсолоджувачам
Натуральні підсолоджувачі утворюють багату групу підсолоджувачів, які виробляються з рослинних джерел. Солодкий смак був виявлений в листі стевії рубадіанської (цукрова стевія) індіанським племенем гуаран з Південної Америки. Алкалоїд стевіозид - саме та речовина, яка надає рослині інтенсивний солодкуватий смак і солодкість у 100-300 разів вище, ніж сахароза.
"В останні роки стевія була предметом досліджень, які намагаються підтвердити її протизапальну та протипухлинну дію. Встановлено, що стевіозиди мають загоюючий ефект на загоєння ран, регулюють вироблення бактерій у ротовій порожнині і, таким чином, зменшують утворення карієсу.. Це поширена проблема діабетиків через зменшення вироблення слини та підвищення рівня цукру в крові, що лише полегшує запалення та інфекції ", - пояснює PharmDr. Румлова.
Синтетичні підсолоджувачі ідентичні натуральним
Найбільш використовувані представники цієї групи - сорбіт, ксиліт та маніт. Природно, що ми знаходимо їх переважно у фруктах (груші, вишні, яблука, виноград) та овочах. "Вони використовуються для низького глікемічного індексу (вони не викликають різкого підвищення рівня цукру в крові), але не можна забувати і про їх вищу енергетичну цінність. Їх солодкість нижча порівняно з цукром. Вони містяться не тільки в таблетках або порошку, але і в їжі, напоях, жувальних гумках та харчових добавках ", - пояснює фахівець.
Штучні підсолоджувачі
До цієї групи належать синтетично приготовані речовини інтенсивного солодкого смаку, які почали вироблятися в той час, коли у світі не вистачало цукру і дозволяло замінити його меншою калорійністю. Саме ці підсолоджувачі спочатку використовували діабетична група населення.
В даний час основними причинами їх виробництва є збільшення захворювань цивілізації, зменшення енергії в продуктах харчування та нижча ціна порівняно з цукром.
"Найвідоміші - це сахарин та аспартам. Всі вони мають солодкість у 200–300 разів вищу, ніж сахароза, і ми класифікуємо їх як некалорійні штучні підсолоджувачі. Вони знайшли своє головне застосування в харчовій та фармацевтичній промисловості. Недоліком цих підсолоджувачів є, крім солодкого смаку, також інтенсивний гарячий металевий смак, який виробники намагаються замаскувати, додаючи інші підсолоджувачі ", - говорить Румлова.
Ризики для здоров'я замінників підсолоджувачів
Кожен підсолоджувач має встановлену максимальну добову дозу (ADI), яку можна споживати протягом усього життя, не створюючи загрози для здоров’я (мг/кг маси тіла/добу).
Список усіх дозволених підсолоджувачів, а також їх максимально дозволену кількість для окремих видів їжі можна знайти в Продовольчому кодексі. "Якщо перевищена рекомендована доза, можуть виникнути побічні ефекти. Підсолоджувачі, такі як сорбіт, можуть викликати здуття живота, нудоту та діарею у більших дозах (понад 40 г) », - попереджає фармацевт про ризики.
Солодкий смак штучних підсолоджувачів готує тіло і мозок до отримання енергії, яка не надходить. "Це може проявлятися надмірною стимуляцією рецепторів смаку та підвищеним апетитом до солодощів або відчуттям вовчого голоду, що призводить до переїдання та спрямування дієти на продукти, сповнені калорійних вуглеводів", - говорить експерт.
Кілька клінічних досліджень показали, що замінники підсолоджувачів не можна давати дітям до 6 років, оскільки вони ризикують звикнути до солодкого смаку, не відчуваючи ситості.
"Люди з фенілкетонурією, порушенням метаболізму фенілаланіну, повинні бути обережними щодо прийому аспартаму. Аспартам розпадається на організм до аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Його накопичення в організмі може спричинити зміни настрою та поведінки. Через вміст метанолу, який виділяється під час розщеплення аспартаму, його не рекомендують вагітним та жінкам, що годують груддю ", - робить висновок фармацевт з аптеки д-р. Макс.
В даний час багато говорять про побічні ефекти штучних підсолоджувачів та їх можливий негативний вплив на наше здоров’я. Їх безпеку вивчали з моменту їх відкриття, і в даний час не підтверджено серйозних ризиків для здоров'я при застосуванні у рекомендованих добових дозах.
Поділ підсолоджувачів
За походженням:
- природний: стевіозид
- синтетичні підсолоджувачі, ідентичні природним: сорбіт, ксиліт
- синтетичні: сахарин, аспартам
За енергетичною цінністю:
- калорійність: натуральні підсолоджувачі
- некалорійні: сахарин, аспартам
- низькокалорійний: сорбіт