дірчастий

Сир - це більше, ніж «дірчастий» делікатес

Будь то твердий чи м’який вершковий сир, сир - одна з найпопулярніших страв в Угорщині. Незважаючи на те, що молочна галузь зазнає багатьох труднощів та змін, споживачі стають все більш відкритими і більше не додають у свої кошики звичні сири траппіст.

Сирний ринок залежить не тільки від погоди

Постачання доступного та стабільно високоякісного молока та молочних продуктів має першорядне значення для економічних операторів, і тому напруженість між виробниками молока та роздрібною торгівлею, або від сирого молока до його готової продукції, надзвичайно важлива, за даними Міжурядової організації. сортування.

Перший літній місяць 2019 року ледве закінчився, Європа вже пережила дві спекотні хвилі, що впливає на кількість сирого молока, а також на зниження вмісту молочного жиру. За даними Ради з питань продуктів, тенденції до ринку попиту, зменшення пропозиції сирого молока через погоду та подальше різке зростання спотових цін очікуються у другій половині цього року.

На внутрішньому рівні зростання інфляції та різке збільшення витрат на вхід залишаються дуже серйозною проблемою. Молочні фермери та переробники молока стикаються з проблемами зростання робочої сили та витрат на робочу силу, нестачі кваліфікованої робочої сили та зростання витрат, пов'язаних з ефективним та екологічно чистим виробництвом.

У випадку внутрішніх переробних цін на обробку ми бачимо, що напр. трансфертна ціна на 1,5% UHT молока не рухалася протягом 7 місяців, вона застрягла між 144–146 HUF/літр, а на сири траппіст ціни не змінювались протягом 9 місяців у діапазоні 1203–1241 HUF/кг. Фактично, два роки тому, влітку 2017 року, ми також бачили ці трансфертні ціни. Тим часом рівень інфляції, що споживає цей сектор, у 2019 році буде набагато вищим, ніж у попередні роки, і буде продовжувати зростати.

Як ми дізналися, Рада з питань продуктів у рамках угод про співпрацю з роздрібними мережами також побічно зобов'язала членів переробної галузі постачати роздрібні мережі вітчизняним молоком та молочними продуктами, а отже, опосередковано для широкої громадськості. Це та виживання (та розвиток) вітчизняних молочних фермерів та переробників потребують співпраці, яка може бути знайдена у цілому в цьому секторі, але також повинна включати вирішення нестабільних структурних проблем витрат.

В даний час щорічне споживання сиру становить 62 мільярди доларів у всьому світі. Через п’ять років світовий ринок сиру наблизиться до 100 мільярдів доларів. Згідно з прогнозами на 2019-2024 роки, галузь може досягти 8,4 відсотка зростання (CAGR). Новини гостинності повідомили, що зростання, яке очікувалося швидше, ніж очікувалося, відбулося головним чином за рахунок збільшення товарообігу з мереж швидкого харчування. Найбільше зростання спостерігатиметься в Китаї та Індії, хоча дотепер сир був переважним продуктом споживачів, головним чином у широких країнах Заходу та Європи, і тенденція споживання також поширилася звідси.

Урбанізація та зростаюча кількість розчинників середнього класу також сприяють збільшенню споживання сиру. Поява традиційних продуктів та прискорення їх розвитку також є важливим фактором.

Широкий вибір та якісна пропозиція - мета

Auchan продає приблизно від 650 до 700 видів сирних продуктів із 15 країн світу, вибір варіюється залежно від сезону та розміру типу магазину.

Переглядаючи прилавки магазинів, ви бачите, що окрім міжнародно визнаних брендових сирів, вони також пропонують багато типових сортів угорських сирів, включаючи сири Ilmici та Lajta або Pálpuszta, але є також багато версій популярних сирів траппістів, наприклад, Auchan. також сир траппіст, витриманий або витриманий до 5-6 тижнів.

Як ми дізналися, це так Ашан Що стосується сировини, універмаги найбільше споживають продуктів на основі коров’ячого молока, але козяче молоко також стає все більш відомим серед споживачів, а не лише як сировина для сиру. Продукти з овечого молока, як правило, найменш затребувані, але виняток становить сир з овець (варіанти бринди, коньяку та змішаного молока). "Окрім продуктів на основі коров'ячого молока, Auchan також пропонує широкий асортимент сирів з козячого та овечого молока, як національного, так і міжнародного виробництва", - додав він, наголосивши, що французький вибір сирів, звичайно, надзвичайно високий в Auchan:. Вони пропонують більше десяти товарів приватної торгової марки із 65 видів сиру.

Споживання традиційно стрибає сезонно, наприклад, під час свят або під час сезону барбекю, коли мережа універмагів із французьким корінням завжди вводить нові аромати та види сиру, високоякісні продукти, а добре продані товари також включаються в постійну пропозицію . Auchan також буде виготовлений з кількома новими продуктами цього року: очікується, що вибір різдвяних премій, наприклад, також будуть сири, що дозрівають з шампанським або помадою.

Як ми дізналися, Auchan краще продає товари самообслуговування (фабричні). Найпопулярнішим видом сиру як і раніше залишається сир траппіст та його різноманітні презентації (майже половину всього внутрішнього ринку забезпечує сир траппіст), але копчені сири (класичний угорський караван або сир типу паренійка) стабільно популярні. Крім того, покупці також відкриті для споживання Емменталя.

Що стосується текстури, тверді та напівтверді сири є найпопулярнішими в Ашані, і вони також регулярно перевозять сири, які зазвичай асоціюються з країною, наприклад Зростає також голландська гауда або грецька фета, а також продаж м'яких сирів (брі, камамбер) та свіжих сирів (моцарела, маскарпоне).

У 2018 році продажі Auchan збільшились як у тоннах, так і у вартості. Згідно досвіду французької мережі універмагів, угорські клієнти стають сміливішими, тому окрім класичного траппісту та нарізаних сирів вони із задоволенням спробують спеціальне, напр. продукти, приправлені трюфелями або песто.

Досвід показує, що сир вже є частиною повсякденного споживання в Угорщині, тобто вживання продуктів стає дедалі ширшим: ми не тільки мажемо-теремо-печемо-готуємо сир на кухні, але й споживаємо його самостійно як закуску або змішувати її з салатами. новою тенденцією є споживання сирів на грилі, яке за останні кілька років досягло надзвичайно високого зростання.

Від традиційних до унікальних сирів

SPAR пропонує широкий асортимент молочних продуктів, а також проводить великі кампанії з просування молочної продукції. У магазинах SPAR клієнти можуть вибирати, серед іншого, нарізаний сир, тертий сир, сир блочний, сир шланг, сир вищого сорту, включаючи м’який сир, напівтвердий сир та твердий сир.

Мацелька Марк, SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft. його керівник комунікацій виявив, що найпопулярнішим сиром споживачів все ще є траппіст.

«Зазвичай більша кількість людей купує фасований сир через його практичність, але сир, який можна придбати на прилавку, також добре продається. Досвід показує, що зростає попит на спеціальні сири зі спеціальними ароматизаторами. Угорські споживачі шукають продукти з характерним смаком, але традиційний смак - найпопулярніший сир все ще напівтвердий (траппіст) - все ще є найбільш затребуваним. Звичайно, ми також маємо в асортименті кілька спеціальних сирів, наприклад Paysan Breton французький Емменталь, сир Le vieux pané », - сказав Марк Мацелка, додавши, що найпопулярнішим є коров’ячий сир, а потім козячий та овечий.

Сир можна вважати основною їжею, тому інтерес споживачів до нього постійний протягом усього року, але з вересня кожного року спостерігається збільшення споживання.

Новини в пропозиції магазинів SPAR постійно змінюються як для екстра, так і для звичайних сирів. "Але, хоча клієнти можуть щотижня бачити низку спеціальних пропозицій, унікальні сири також представлені у каталозі вин SPAR та каталозі різдвяних гурманів, тому також цього року в продажу можна буде придбати більше спеціальних сирів", - сказав Марк Мацелка.

З пропозицією, що постійно розширюється

ALDI пропонує своїм клієнтам надзвичайно широкий асортимент сирів у своєму асортименті, з постійним асортиментом близько 80 сирних продуктів, доповненим цілим рядом привабливих рекламних, періодично доступних продуктів. Основою пропозиції є продукція власного бренду відповідно до принципу знижки, але також доступні сири відомих виробників брендів. Як ми дізналися, виходячи з відгуків покупців, клієнти ALDI із задоволенням вибирають серед низки відомих італійських та французьких сирів на полицях 141 угорського магазину, окрім відомих та популярних вітчизняних продуктів.

"Також на угорському ринку унікально, що всі версії сиру" траппіст "у наших магазинах походять виключно з угорських джерел", - підкреслив ALDI. Окрім траппіста, є також пареніка, бріндза, сирні креми, шлангові та сипкі сири, а також ряд відомих італійських та французьких сирів, які особливо популярні перед святами. Наприклад, відомий Grana Padano доступний у декількох різних періодах дозрівання, тоді як поціновувачі можуть вибирати з камамберу, козячих сирів з різними спеціями, спеціальних австрійських та швейцарських сирних виробів. У відповідь на сезонні вимоги, звичайно, у магазинах також є сири на грилі, закуски та сирні вироби.

«Під егідою бренду Kokárdás нашої компанії зараз багато основних продуктів доступні і для сирів - ця марка молочних продуктів охоплює продукцію високоякісних угорських постачальників. Крім того, ми маємо на увазі веганських клієнтів, і ми пропонуємо широкий асортимент замінників сиру в нашому звичайному асортименті », - сказав ALDI.

Найбільш затребуваним угорським споживачем все ще залишається сир траппіст, який можна придбати в магазинах ALDI у багатьох формах: нарізаний на шматочки 125 грамів, нарізаний 185 і 400 грам, диск на половину на 700 грамів, а також 1 кілограм та натертий варіант, тоді як 125 грам у безлактозній формі. нарізаний диск та половина диска на половину 700 грам за бажанням.

Згідно досвіду мережі магазинів, угорські покупці дедалі більше відкриваються до нових продуктів і із задоволенням пробують сирні фірмові страви. З унікальної пропозиції ALDI, угорські клієнти віддають перевагу спеціальному альпійському сиру, нарізаному на сирі датському сиру, козячим сирам з різними спеціями, закускам із сиру та кулькам моцарелли.

«Наша мережа магазинів восени здивує любителів сиру новими новинками, тому, крім вибору швейцарських сирів, повноцінний ароматний сир пекорино або проволон із цільного коров’ячого молока та сиру, а також козячі сири та лактоза - буде доступний безкоштовний маскарпоне. З нашого досвіду, найпопулярнішими є сири з коров’ячого молока, а потім козячі та овечі сири », - з’ясували ми.

Широкі та різноманітні пропозиції магазинів ALDI включають найпопулярніші види сиру, такі як твердий, напівтвердий, м’який, жирний, напівжирний, копчений, дозрілий, у різних упаковках - таких як нарізаний, нарізаний, ризикований, навпіл, струганий, тертий, об’ємний, розсипний. Як ми дізналися, до найбільш затребуваних сирів належать траппіст, моцарела та пареніка. Клієнти ALDI постійно шукають сирні вироби, і спостерігається, що під час періодично організованих італійських та французьких сирних тижнів та перед святами втрата ваги є надзвичайною, не тільки попит високий у кількості, але й легший для споживачі можуть спробувати сирну фірму.

"Восени ми пропонуватимемо своїм клієнтам нові продукти, тому, крім вибору швейцарських сирів, повноцінний ароматний сир пекоріно або проволон із цільного коров'ячого молока та сиру, а також козячі сири та безлактозні буде доступний маскарпоне ", - сказав ALDI.

Спеціальна пропозиція для щоденного використання

Що стосується категорії сиру, і діти, і дорослі споживачі віддають перевагу перевіреним видам, які в основному є сирами траппіст, Едам та Гауда. Як ми дізналися, наприклад, діти, які заходять у магазин SZEGA Foods Kft.

Вона була створена в 1994 році Продукти харчування SZEGA сьогодні він пропонує не тільки найпопулярніші види сиру, але й великий вибір, мабуть, менш відомих іноземних сирів. Широкий вибір, вишикуваний біля прилавка, є майже клопотом для покупців, тому окрім дегустаторів, продавці також допомагають вам вибрати та орієнтуватися за допомогою унікальної інформації. Співробітники SZEGA Foods не приховують, що намагаються переконати всіх своїх споживачів у важливості молочних продуктів для організму.

Власники вважають, що делікатеси з сиру для гурманів - це не тільки для гурманів. Окрім голландських, французьких, італійських, іспанських, чеських та англійських сирів, у традиційному спеціалізованому магазині на вулиці Фені також є великий вибір сирів, маринованих в оливковій олії, збагаченій різними спеціями.

(Журнал PRODUCT MIX - випуск за вересень 2019 року)